Il Menù di Pasqua, una carrellata di ricette dagli antipasti, ai primi piatti, ai secondi, ai contorni e infine i dolci, tipici pasquali.
Forza andiamo in cucina a preparare e c’è in menu di Pasqua da realizzare. Sempre dal cuore alle mani per voi!
MENÙ DI PASQUA
ANTIPASTI
Il benedetto pasquale è il piatto che caratterizza la Pasqua in Puglia, si tratta di un antipasto ricco e colorato tipico del giorno di Pasqua o di Pasquetta. Le tradizioni sono una cosa seria e rispettarle , ricordando vecchi riti , è un modo per sentirsi a casa anche e soprattutto per chi è lontano.
Le uova ripiene sono un antipasto casalingo buonissimo , tipico delle festività di Pasqua e delle giornate estive ! Si tratta di uova sode svuotate e quindi farcite con una crema – mousse salata realizzata col tuorlo e ingredienti di vario tipo.
Il casatiello napoletano è un lievitato salato tipico della cucina napoletana del periodo pasquale . Gli ingredienti base sono semplici e sono: farina , strutto ,formaggio ,pepe, salumi vari , pecorino e uova . È un pane molto morbido e saporito a forma di ciambella dal ripieno ricco , decorato con le uova in superficie chiusa a croce con striscette di impasto.
La torta pasqualina è una torta salata tipica della Liguria cotta al forno e del periodo pasquale. Una torta antichissima formata, ai tempi , da 33 sottilissime sfoglie ad indicare gli anni di Cristo. Si tratta di una pizza rustica molto ricca e saporita formata da due strati di pasta sottilissima che racchiude un ripieno.
Menù di Pasqua
Le colombine di pasta brioche sono dei panini semi dolci , bellissimi, a forma di colombine ( o pulcino ) tipiche di Pasqua. Ideali a colazione o come segnaposto possono essere farciti con ingredienti sia dolci che salati o essere usati semplicemente come piccoli panini di accompagnamento al pranzo.
La pizza rustica di carciofi è ideale per feste, i buffet ed è gradita da tutti , il mio impasto all’olio extravergine di oliva la rende croccante e talmente buona che non e ne basterà un pezzo.
Prepariamo insieme la Quiche di zucchine e speck , facile e veloce da realizzare vi risolverà in poco tempo, il dilemma di cosa preparare per secondo o per cena!
Il panettone gastronomico è la versione salata del panettone dolce , immancabile protagonista sulle tavole natalizie è diventato a tutti gli effetti un antipasto tradizionale della cucina italiana. Un panettone a tutti gli effetti che , dopo la cottura , si divide in dischi per realizzare tanti soffici strati da farcire come tramezzini.
Oggi prepareremo insieme una quiche agli asparagi ed io al posto della panna utilizzerò la crescenza . vediamo insieme come fare! La quiche è una ricetta tipica della cucina francese, equivale allo sformato italiano ed è un tipo di torta salata.
L’ insalata russa è la più famosa delle insalate composta da verdure cotte o misto verdure cotte e crude ; viene servita come antipasto o come contorno. È costituita da verdure bollite ( o cotte al vapore ) tagliate a dadini , patate e salsa maionese, a questa base si possono aggiungere svariati ingredienti
I cornetti sfogliati salati sono la versione salata, appunto, del classico cornetto da colazione. A chi non piacciono i cornetti? Caldi appena sfornati sono una bontà infinita, ma li avete mai provati salati? Beh! Sono qualcosa di illegale!! In una versione semplice e veloce da realizzare.
I vol-au-vent sono dei piccoli cestini formati da dei dischetti di pasta sfoglia sovrapposti ,vuoti all’interno ,che si possono riempire, farcire con creme dolci o salate. Realizzare i vol-au-vent in casa è davvero molto facile e veloce, soprattutto se si va ad utilizzare una pasta sfoglia già pronta e stesa .
MENÙ DI PASQUA
PRIMI PIATTI
Con il termine lasagne, o, più raramente, lasagna o lagana si indica un particolare formato di impasto, ottenuto tagliando in grossi quadrati, o rettangoli, la sfoglia di pasta madre. Costituiscono il più antico formato di pasta prodotto in Italia.
Le lasagne con zucchine e stracchino sono un primo piatto al forno primaverile o estivo cremoso e buonissimo , una variante vegetariana delle classiche lasagne dal sapore delicato ma gustoso. Si tratta una versione light con zucchine, stracchino e , a piacere , speck ad esaltare il tutto
I Conchiglioni ripieni di carne, Un primo piatto squisito. Si potrebbe tranquillamente preparare in anticipo, tutto ,assemblare e farcire i conchiglioni e tenere in frigo fino all’ora di pranzo ; sarà sufficiente una gratinatura veloce per portare a tavola il pranzo o la cena!
CONCHIGLIONI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI
I conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci sono un primo piatto gustoso e leggero tipico della cucina italiana ideale da preparare la domenica o per le occasioni speciali . Dopo i conchiglioni di carne , quelli di zucca e quelli di ricotta e spinaci al sugo , non potevano mancare loro nella variante in bianco.
NIDI AL FORNO CON CARNE E FUNGHI
I nidi al forno con carne e funghi sono sicuramente uno dei primi piatti più gustosi e apprezzati della domenica o dei giorni festivi , un piatto unico che farà la felicità di tutta la famiglia , una pasta al forno buona come poche che vi farà fare un figurone!
PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA
Le pappardelle ai funghi porcini e salsiccia sono un primo piatto autunnale goloso e saporito , un classico della cucina italiana, un contrasto di sapori che rende questo piatto fantastico apprezzato da tutti. Per realizzare questo piatto possiamo sostituire le pappardelle con della tagliatella o delle fettuccine, per quanto riguarda i funghi è preferibile utilizzare funghi porcini.
Le linguine all’astice sono un primo piatto pregiato che non può mancare nei giorni di festa . Un primo piatto semplice e veloce da realizzare , un piatto in cui, però, non si può prescindere dalla qualità degli ingredienti che sono pochi ma devono, tuttavia, essere ottimi e di grande qualità per esaltare al meglio il gusto.
LINGUINE AI FRUTTI DI MARE AL CARTOCCIO
Le linguine ai frutti di mare , anche dette allo scoglio, al cartoccio sono un primo piatto tipico della cucina italiana. Linguine o spaghetti al profumo di mare cotti in un cartoccio realizzato con carta forno che ne racchiude odori e sapori
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SECONDI PIATTI
AGNELLO AL FORNO CON PATATE E LAMPASCIONI
L’AGNELLO al forno con patate e lampascioni è un secondo piatto ricco e gustoso tipico della cucina nostrana e soprattutto tipico della cucina pugliese! La Puglia, si sa , è terra di tradizioni e le tielle le rappresentano a pieno : dalla la famosa tiella pugliese di patate riso e cozze a finire alle tielle di carne o pasta !
ROAST BEEF ALLA GENOVESE CON I PISELLI
Il roast beef alla genovese con i piselli, un secondo piatto della domenica o delle giornate di festa ,una carne morbida e saporita che piacerà a tutti ,grandi e piccini .
Il capocollo “con le molliche ” di maiale gratinato al forno, una ricetta facilissima ma davvero buonissima che mia nonna preparava nei giorni di festa ,quando ,essendo in tanti, questo piatto per secondo risultava comodo e veloce da preparare. Si può preparare il tutto in anticipo e cuocere la carne appena prima del servizio.
SPEZZATINO DI CARNE CON PISELLI
Oggi prepariamo insieme un secondo piatto facile e veloce da realizzare: uno spezzatino di carne in umido con i piselli. Un piatto che sa di casa e di famiglia. Realizzeremo un piatto unico con contorno che potremo arricchire con delle patate al forno o della semplice insalata.
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CONTORNI
Le Patate duchessa, sono un tipico contorno francese molto fantasioso e decorativo grazie alla forma elicoidale. Tale forma si ottiene usando il sac a poche . Sono usate spesso in cucina per la decorazione di piatti. Gli ingredienti sono semplicissimi e realizzarle è facilissimo, otterremo un contorno buonissimo ,scenografico che vi farà fare un figurone.
Le melanzane alla scapece, ottime come contorno di carne ,pesce e formaggi sono facilissime da preparare ed anche comode perché si preparano in anticipo e si conservano a lungo in frigorifero. Iniziamo col dire che io le adoro!!! Adoro le melanzane in tutte le salse ,ma queste sono le mie preferite!
Oggi parliamo delle zucchine sottolio facili da realizzare e buonissime come contorno e accompagnamento a formaggi e salumi.
Le patate al forno croccanti col mio metodo di cottura per ottenere delle patate croccanti e saporite, bisogna essere sinceri: il più dipende dalla qualità delle patate che devono essere raccolte da poco e a pasta gialla.
Carote e piselli in padella sono un delizioso contorno facile e veloce da realizzare, dal sapore dolce e delicato molto gradito anche dai bambini. Si tratta di un piatto semplicissimo molto colorato ideale per accompagnare qualsiasi secondo.
Avevo voglia di un contorno sfizioso e saporito, ma soprattutto avevo un prodotto di eccellenza come le carote al forno di Polignano a Mare. Così, per assaporarla al meglio conservando profumi e sapori ,ho deciso di farla al forno.
MENÙ DI PASQUA
DOLCI
La Colomba Pasquale è il dolce tipico della tradizione italiana che troviamo a Pasqua su tutte le tavole vestite a festa , insieme alla Pastiera Napoletana sono la conclusione in dolcezza del pranzo pasquale. La colomba , inoltre, è il regalo più prezioso , un presente con cui omaggiare amici e parenti come simbolo di pace !
La pastiera napoletana é un dolce tipico della pasticceria napoletana del periodo pasquale, una torta di pasta frolla farcita. COS’È LA PASTIERA? La pastiera napoletana é una torta di pasta frolla farcita con un composto fatto di ricotta , frutta candita , zucchero , uova , grano cotto nel latte e aroma millefiori.
I taralli pasquali pugliesi sono dei dolci tipici del periodo pasquale in uso in Puglia , si tratta di taralli che si realizzano con doppia cottura che vengono avvolti nello zucchero chiamato gileppo (u g’le’pp in dialetto conversanese) ,devono esser fatti così bene da sciogliersi in bocca.
La scarcella o scarcedda, conosciuta in alcune zone anche come scariella oppure ancora con il nome di corrucolo, è il dolce Pasquale pugliese . LA SCARCELLA DI NONNA MARIA Quella di cui vi parlo io è la ricetta di mia nonna Maria , facile e veloce da realizzare!
Oggi parliamo di un dolce tipico della mia città Conversano, le pastatelle, credo infatti sia il dolce che più la rappresenti. Dalle mie ricerche, infatti Conversano è l’unico paese che può vantare una ricetta antica e storica di questo dolce. Tipiche delle festività pasquali.
Le patate al forno croccanti col mio metodo di cottura per ottenere delle patate croccanti e saporite, bisogna essere sinceri: il più dipende dalla qualità delle patate che devono essere raccolte da poco e a pasta gialla.
I sasanelli o sisimedde ( in conversanese) sono dei dolci tipici natalizi preparati originari di Gravina in Puglia ,si preparano con farina, zucchero , buccia di limone e arancia grattugiata ( questi gli ingredienti base) e poi con l’ingrediente principale che è il vin cotto, che sia di fichi o di uva .
TARALLUCCI DI PASQUA CON GILEPPO
I tarallucci di Pasqua con gileppo sono dei dolci di pasta biscotto morbida tipici del Sud Italia. Anche chiamati cuzzupe o taralli dolci si tratta di biscotti a forma di ciambella aromatizzati al limone e ricoperti con una glassa di zucchero chiamata gileppo anch’essa profumata al limone.
CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Una delle crostate più buone in assoluto, a me piace tantissimo: la crostata con ricotta e gocce di cioccolato, Pochi ingredienti ma ,mi raccomando ,di ottima qualità! Le crostate sono dolci semplici da preparare dalle mille varianti. Possiamo farcirle in tantissimi modi diversi a seconda dei nostri gusti , frutta, creme, marmellate e formaggi.
BUONA PASQUA
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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