Le pastatelle di ricotta sono un dolce tipico pugliese che si realizza sia a Pasqua che a Natale, si tratta di piccoli panzerotti di frolla al vino ripieni di ricotta , zucchero, buccia di limone ( e/o gocce di cioccolato) e sono l’alternativa alle pastatelle classiche ripiene di marmellata.
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Le pastatelle di ricotta sono un dolce apprezzato da tutti , la ricetta é facile e veloce, si realizzano con ingredienti semplici senza uova e senza lievito.
A differenza di quelle classiche con la marmellata, le pastatelle di ricotta non possono essere conservate a lungo vista la presenza di un prodotto fresco , la ricotta , e umido. Si conservano per un paio di giorni in contenitori a chiusura ermetica.
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono le pastatelle di ricotta da realizzare , sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PASTATELLE DI RICOTTA
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale
- un cucchiaio di zucchero
- 100 ml di vino bianco caldo
Per il ripieno :
- 300 gr di ricotta ben asciutta
- 2 o 3 cucchiai di zucchero
- 1 tuorlo ( facoltativo)
- la buccia di mezzo limone
- la buccia di mezza arancia
- cioccolato a gocce
- cannella se piace
PROCEDIMENTO
Come fare: Pastatelle di ricotta
1. unire alla farina il sale e lo zucchero.
2. in seguito l’olio,
e il vino bianco caldo ,otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso.
3. Lavorare a lungo l’impasto per almeno 10 minuti (deve essere liscio ed elastico),lasciarlo riposare per un quarto d’ora.
4. Ora prepariamo la farcia delle nostre pastatelle di ricotta:
in una ciotola uniamo alla ricotta setacciata (meglio se usiamo una ricotta del giorno prima perché più asciutta ,
questo è fondamentale per la buona riuscita della ricetta) lo zucchero, la cannella, le gocce di cioccolato e la buccia grattugiata di limone e arancia.
5. mescoliamo bene il tutto e procediamo.
6. Ora riprendiamo l’impasto e lo stendiamo sottile, ne ricaviamo dei dischi.
al centro mettiamo un cucchiaino di ricotta, richiudiamo e sigilliamo bene i bordi, con l’aiuto di una forchetta,
o come faceva mia nonna con una vecchia chiave di ferro.
7. Spennelliamo con l’olio e cospargiamo la superficie con lo zucchero.
Ora in forno caldo a 200° per 15 o 20 minuti circa (statico o ventilato) fino a doratura.
Un profumo di buono inebrierà la vostra casa ,io chiudo gli occhi e torno bambina, a tavola con i miei nonni! Il sapore dei ricordi!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Nota: il mio suggerimento è quello di realizzare le pastatelle all’ultimo momento per gustarle al meglio , sarà sufficiente realizzarle la sera per il giorno dopo oppure la mattina per il pranzo.
