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© Copyright 2017-2026- P.IVA 08831040723 Ricette e Fotografie sono di proprietà di Graziella Giannuzzi(Tutti i diritti sono riservati)
Cucina con me Graziella > Ricette > ANTIPASTI > Buffet > CORNETTI SFOGLIATI SALATI
Buffet

CORNETTI SFOGLIATI SALATI

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Graziella Giannuzzi
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Cornetti sfogliati salati
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I cornetti sfogliati salati sono la versione salata, appunto, del classico cornetto da colazione.

  • GUARDA ANCHE

Cornetti sfogliati YouTube

 

A chi non piacciono i cornetti? Caldi appena sfornati sono una bontà infinita,  ma li avete mai provati salati?  

In una versione semplice e veloce da realizzare,  questa ricetta, vi permetterà di ottenere dei cornetti salati con una sfogliatura bellissima all’interno e croccantissimi all’esterno.

Ideali per buffet , apritivi e colazioni salate, i cornetti sfogliati posso essere farciti in mille modi,  il mio preferito?

Gamberetti , salsa rosa e insalata , ma anche tonno e maionese mi piace da morire. Naturalmente potete farcire i cornetti sfogliati salati come più preferite: salumi , formaggi,  salmone.

È possibile realizzarli con già una farcitura all’interno,  da inserire al momento della formatura del cornetto , realizzando ,così ,un cornetto già pronto per essere gustato.

Siete curiosi di provare a realizzare i cornetti sfogliati salati ? Forza seguitemi in cucina e li realizziamo insieme.

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RICETTA CORNETTI SFOGLIATI SALATI 

 

INGREDIENTI
per 16 cornetti 

 

  • 300 g di farina nuvola Caputo
  • 300 g di farina Caputo pasticceria
  • 10 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • 15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
  • 250 g di latte intero fresco
  • 2 uova
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 2 tuorli con un goccio di latte per spennellare
  • Semi di sesamo o papavero

 

per la sfogliatura:

  • 150 g di burro ( meglio se bavarese)

 

cornetti sfogliati salati

 

PROCEDIMENTO 

Come fare: Cornetti sfogliati salati

 

  • preparate  il lievitino : 

1. Mettete in una ciotola il lievito , lo zucchero , 100 g di latte tiepido ( presi dal totale) e due cucchiai di farina
( sempre presi del totale) ;

 

Lievitino

 

mescolate il tutto e coprite con un coperchio o pellicola , mettere a lievitare per mezz’ora
( fino al raddoppio).

Lievitino raddoppiato

 

2. Tirate fuori dal frigo un panetto di burro da 250 g.

  • preparazione:

Come sempre potete realizzare l’impasto sia lavorandolo a mano che in planetaria,  seguendo lo stesso procedimento

 

1. Mettete le farine setacciate nella ciotola della planetaria , unite il sale e mescolate.

 

Farine con il sale

 

2. Da parte unite le uova al latte restante ( 150 g) e , con l’aiuto di una frusta,  sbattete bene.

Latte e uova

 

3. Unite alla farina il lievitino e il composto fatto da latte e uova, azionate la planetaria a media velocità con la foglia
( o gancio k ) ,

 uova latte e lievitino

 

lavorate per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Impasto ottenuto cornetti

 

4. Aggiungete i 100 g di burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta con la macchina in lavorazione a velocità medio alta.

Impasto cornetti

 

5. Una volta aggiunto tutto il burro sostituite la foglia col gancio ad uncino e lavorate l’impasto per 5 minuti fino ad incordatura.

Sostituzione gancio planetaria

PIRLATURA

6. Spostatevi ora su un piano di lavoro
( meglio una spianatoia in acciaio o su un piano liscio).

impasto cornetti sfogliati salati

 

7. Chiudete l’impasto e pirlate ottenendo una palla liscia ed omogenea,

Pirlatura panetto

 

 ungete un recipiente con poco burro e mettete a lievitare in forno spento con la lucina accesa.

Impasto cornetti in lievitazione

 

fino al raddoppio
( nel mio forno ci ha impiegato circa  3 ore).

Impasto lievitato

 

8. Quando l’impasto sarà ben lievitato lo dividete in 8 panetti  da 130 g circa.

panetti da impasto

 

9. Coprite e fate lievitare per almeno un’ora.

Palline lievitate

 

10. In una ciotola preparate il burro ( 150 g) e controllate sia bello morbido , ma non sciolto.

Burro morbido

 

11. Stendete tutte e 8 le palline ,  dovete ottenere delle  sfogliette di 25 cm circa.

Stesura dischi cornetti salati

 

12. Posizionate  una sfoglietta sul piano da lavoro e cospargete di burro  ( potete aiutarvi con un pennellino) tenendo presente che il burro vi servirà per sfogliare 7 volte.

burro su sfoglia

 

13. Posizionate un’altra sfoglietta e cospargete ancora col burro.

Aggiunta secondo disco

 

14. Proseguite in questo modo per tutte le sfoglie stese , dovete lasciarne solo 1 che non sarà ricoperta di burro , ma sarà  l’ultima sfoglietta da inserire in superficie.

Sfogliette sovrapposte

 

15. Abbiamo ottenuto una pila di 8 dischi , ora , con il mattarello stendete un’unica sfoglia grande  dal diametro di circa 45/48 cm.

sfoglia di 8 dischi sovrapposti

 

16. Lasciate riposare per 5 minuti e quindi procedete con la divisione prima in 4 poi in 8 e quindi in 16 cornetti.

Taglio sfoglia

FORMATURA CORNETTI

17 . Fermate la punta sul piano di lavoro e arrotolate ogni cornetto partendo dalla base.

Formatura cornetti sfogliati salati

 

18. Proseguite fino a terminare la formazione di tutti i cornetti sfogliati salati.

 

19. Sistemate i  cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare fino al raddoppio in forno spento con la lucina accesa
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato e dalla stagione ) ,

coprite i cornetti con pellicola trasparente.

Cornetti sfogliati salati a lievitare

 

20. Mettete in una ciotola 2 tuorli e un goccio di latte,  mescolate.

Tuorli e latte per spennellare

 

21. Quando i cornetti saranno ben lievitati spennellate con il tuorlo diluito e cospargete con semi di sesamo ,  di papavero  o di lino.

cornetti sfogliati salati crudi con semini

 

22. Infornate in forno preriscaldato a 180° ventilato per 25 minuti circa
(i tempi di cottura possono variare , ogni forno ha le sue storie ).

 

23. I cornetti sfogliati salati sono pronti per essere farciti e gustati.

Cornetti sfogliati salati

I CONSIGLI DI GRAZIELLA E LE RISPOSTE ALLE VOSTRE DOMANDE

SI POSSONO CONGELARE? 

Si , posizionate  i cornetti appena formati su un vassoio e congelate,  traferite , in seguito,  in un sacchetto per alimenti.  Basterà tirarli fuori dal freezer a necessità e farli scongelare e lievitare , quindi infornare e proseguire secondo la ricetta

POSSIAMO USARE LA FARINA INTEGRALE? 

Si , certo!

POSSIAMO SOSTITUIRE IL BURRO CON L’OLIO? 

Si , ma solo per la realizzazione dell’impasto ( 80g di olio di semi) per la sfogliatura NO

 

POSSIAMO USARE LATTE E BURRO SENZA LATTOSIO? 

Si , certamente. In caso di intolleranza e allergia  è possibile sostituire il burro e il latte  con burro senza lattosio e latte vegetale , NON È  CONSIGLIATA LA MARGARINA

POSSIAMO REALIZZARE DEI CORNETTI PICCOLI DA BUFFET? 

Si , in quel caso dovete fare 16 palline dal peso di 65 g l’una e realizzare due pile di sfogliette da 8 sfoglie ciascuna, stendere prima una pila di sfoglie e ricavare 8 o 16 cornetti ( in base ai vostri gusti) e poi , in seguito , stendere la seconda pila di sfogliette .

Credo di aver scritto tutto , ora forza voglio vedere i vostri cornetti sfogliati salati! Buona cucina con me Graziella !


Ricette giornaliere e consigli in cucina: tante storie di buon cibo passo passo tutte per voi


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