I cornetti sfogliati salati sono la versione salata, appunto, del classico cornetto da colazione.
A chi non piacciono i cornetti? Caldi appena sfornati sono una bontà infinita, ma li avete mai provati salati?
In una versione semplice e veloce da realizzare, questa ricetta, vi permetterà di ottenere dei cornetti salati con una sfogliatura bellissima all’interno e croccantissimi all’esterno.
Ideali per buffet , apritivi e colazioni salate, i cornetti sfogliati posso essere farciti in mille modi, il mio preferito?
Gamberetti , salsa rosa e insalata , ma anche tonno e maionese mi piace da morire. Naturalmente potete farcire i cornetti sfogliati salati come più preferite: salumi , formaggi, salmone.
È possibile realizzarli con già una farcitura all’interno, da inserire al momento della formatura del cornetto , realizzando ,così ,un cornetto già pronto per essere gustato.
Siete curiosi di provare a realizzare i cornetti sfogliati salati ? Forza seguitemi in cucina e li realizziamo insieme.
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RICETTA CORNETTI SFOGLIATI SALATI
INGREDIENTI
per 16 cornetti
- 300 g di farina nuvola Caputo
- 300 g di farina Caputo pasticceria
- 10 g di sale
- 20 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
- 250 g di latte intero fresco
- 2 uova
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli con un goccio di latte per spennellare
- Semi di sesamo o papavero
per la sfogliatura:
- 150 g di burro ( meglio se bavarese)

PROCEDIMENTO
Come fare: Cornetti sfogliati salati
- preparate il lievitino :
1. Mettete in una ciotola il lievito , lo zucchero , 100 g di latte tiepido ( presi dal totale) e due cucchiai di farina
( sempre presi del totale) ;

mescolate il tutto e coprite con un coperchio o pellicola , mettere a lievitare per mezz’ora
( fino al raddoppio).

2. Tirate fuori dal frigo un panetto di burro da 250 g.
- preparazione:
Come sempre potete realizzare l’impasto sia lavorandolo a mano che in planetaria, seguendo lo stesso procedimento
1. Mettete le farine setacciate nella ciotola della planetaria , unite il sale e mescolate.

2. Da parte unite le uova al latte restante ( 150 g) e , con l’aiuto di una frusta, sbattete bene.

3. Unite alla farina il lievitino e il composto fatto da latte e uova, azionate la planetaria a media velocità con la foglia
( o gancio k ) ,

lavorate per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

4. Aggiungete i 100 g di burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta con la macchina in lavorazione a velocità medio alta.

5. Una volta aggiunto tutto il burro sostituite la foglia col gancio ad uncino e lavorate l’impasto per 5 minuti fino ad incordatura.

PIRLATURA
6. Spostatevi ora su un piano di lavoro
( meglio una spianatoia in acciaio o su un piano liscio).

7. Chiudete l’impasto e pirlate ottenendo una palla liscia ed omogenea,

ungete un recipiente con poco burro e mettete a lievitare in forno spento con la lucina accesa.

fino al raddoppio
( nel mio forno ci ha impiegato circa 3 ore).

8. Quando l’impasto sarà ben lievitato lo dividete in 8 panetti da 130 g circa.

9. Coprite e fate lievitare per almeno un’ora.

10. In una ciotola preparate il burro ( 150 g) e controllate sia bello morbido , ma non sciolto.

11. Stendete tutte e 8 le palline , dovete ottenere delle sfogliette di 25 cm circa.

12. Posizionate una sfoglietta sul piano da lavoro e cospargete di burro ( potete aiutarvi con un pennellino) tenendo presente che il burro vi servirà per sfogliare 7 volte.

13. Posizionate un’altra sfoglietta e cospargete ancora col burro.

14. Proseguite in questo modo per tutte le sfoglie stese , dovete lasciarne solo 1 che non sarà ricoperta di burro , ma sarà l’ultima sfoglietta da inserire in superficie.

15. Abbiamo ottenuto una pila di 8 dischi , ora , con il mattarello stendete un’unica sfoglia grande dal diametro di circa 45/48 cm.

16. Lasciate riposare per 5 minuti e quindi procedete con la divisione prima in 4 poi in 8 e quindi in 16 cornetti.

FORMATURA CORNETTI
17 . Fermate la punta sul piano di lavoro e arrotolate ogni cornetto partendo dalla base.

18. Proseguite fino a terminare la formazione di tutti i cornetti sfogliati salati.
19. Sistemate i cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare fino al raddoppio in forno spento con la lucina accesa
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato e dalla stagione ) ,
coprite i cornetti con pellicola trasparente.

20. Mettete in una ciotola 2 tuorli e un goccio di latte, mescolate.

21. Quando i cornetti saranno ben lievitati spennellate con il tuorlo diluito e cospargete con semi di sesamo , di papavero o di lino.

22. Infornate in forno preriscaldato a 180° ventilato per 25 minuti circa
(i tempi di cottura possono variare , ogni forno ha le sue storie ).
23. I cornetti sfogliati salati sono pronti per essere farciti e gustati.

I CONSIGLI DI GRAZIELLA E LE RISPOSTE ALLE VOSTRE DOMANDE
SI POSSONO CONGELARE?
Si , posizionate i cornetti appena formati su un vassoio e congelate, traferite , in seguito, in un sacchetto per alimenti. Basterà tirarli fuori dal freezer a necessità e farli scongelare e lievitare , quindi infornare e proseguire secondo la ricetta
POSSIAMO USARE LA FARINA INTEGRALE?
Si , certo!
POSSIAMO SOSTITUIRE IL BURRO CON L’OLIO?
Si , ma solo per la realizzazione dell’impasto ( 80g di olio di semi) per la sfogliatura NO
POSSIAMO USARE LATTE E BURRO SENZA LATTOSIO?
Si , certamente. In caso di intolleranza e allergia è possibile sostituire il burro e il latte con burro senza lattosio e latte vegetale , NON È CONSIGLIATA LA MARGARINA
POSSIAMO REALIZZARE DEI CORNETTI PICCOLI DA BUFFET?
Si , in quel caso dovete fare 16 palline dal peso di 65 g l’una e realizzare due pile di sfogliette da 8 sfoglie ciascuna, stendere prima una pila di sfoglie e ricavare 8 o 16 cornetti ( in base ai vostri gusti) e poi , in seguito , stendere la seconda pila di sfogliette .
Credo di aver scritto tutto , ora forza voglio vedere i vostri cornetti sfogliati salati! Buona cucina con me Graziella !
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