Le zucchine sott’olio sono una conserva tipica del periodo estivo , da realizzare quando la natura, generosa , ci regala in abbondanza ortaggi e frutta da conservare per l’inverno.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile ma un po’ impegnativa per via del tempo di riposo delle zucchine che , messe sotto sale , devono perdere tutta la loro acqua di vegetazione , per il resto vi serviranno pochissimi ingredienti e un pela patate o una mandolina che vi permettano un taglio sottile ed uniforme delle zucchine.
Le zucchine sott’olio sono ideali per essere servite e gustate sulle bruschette , come contorno a secondi di carne o di pesce e per accompagnare formaggi e salumi.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per le zucchine sott’olio m esistono diverse versioni e varianti, quella che sto per raccontarvi è la ricetta di casa mia , con tutte le informazioni per una conserva in sicurezza !
I passaggi fondamentali per una buona riuscita sono 3: la sterilizzazione dei barattoli ,la salatura e la conservazione.
La ricetta è semplice, facile e anche relativamente veloce ( a parte i tempi di riposo) , basterà seguire il procedimento passo passo per ottenere delle zucchine sott’olio strepitose , le più buone che abbiate mai fatto e mangiato. Perfette da servire come contorno a secondi di carne o di pesce , le zucchine sott’olio sono l’ideale per arricchire panini o bruschette , per condire la pizza o la piadina e anche come antipasto .
Di seguito vi lascio tutti i segreti , i suggerimenti e i consigli per ottenere delle zucchine sode perfette sia in termini di gusto che di consistenza e soprattutto per realizzare dei sottoli fatti in casa in sicurezza !
Quali sono le zucchine migliori per i sottoli ?
Le zucchine migliori sono quelle piccole e senza semi , appena raccolte e freschissime.
Per realizzare le zucchine sott’olio abbiamo bisogno di pochi ingredienti che devono essere di ottima qualità: zucchine appena raccolte e olio extravergine d’oliva di buona qualità (lo stesso vale se utilizzate olio di semi di girasole ).
COME EVITARE IL RISCHIO BOTULINO
Vi consiglio di leggere le normative del MINISTERO DELLA SALUTE riguardo la realizzazione dei sottoli , in questo modo non correte il rischio di sbagliare.
Di seguito vi lascio alcune indicazioni:
1. Innanzitutto iniziate con la sterilizzazione dei barattoli , partite sempre da acqua fredda e lasciate bollire per circa 30 minuti; lasciate raffreddare i barattoli in acqua ed estraeteli facendo attenzione a non toccare la parte interna dei boccacci (potete utilizzare delle pinze ) , i barattoli possono essere sterilizzati anche in lavastoviglie, al microonde e in forno (a 100° per 40 minuti) . Utilizzate sempre tappi nuovi che ben aderiscano al barattolo.
2. Invasate le zucchine solo dopo averle ben passate in aceto e vino bianco , il sale messo durante la prima fase della lavorazione e l’acidità di questi due ingredienti permetteranno una conservazione in sicurezza.
3. Asciugate e strizzate benissimo le zucchine prima di invasare : trasferitele su canovacci puliti e tamponate con delicatezza (va benissimo anche la carta assorbente da cucina ).
4. Conservate i barattoli in frigorifero o in una dispensa buia e fresca , lontano da fonti di calore e umidità
5. Se volete seguire le indicazioni del Ministero della Salute bollite le zucchine in acqua e aceto o aceto e vino bianco ( io preferisco la seconda opzione , meglio sempre evitare il contatto con l’acqua) , basteranno pochissimi minuti di cottura ( 1/2 minuti a seconda dello spessore delle striscioline). Procedete quindi come da ricetta.
6. Rimane un ‘ultima cosa da chiarire, la domanda più gettonata: una volta invasate e ricoperte d’olio le zucchine , i barattoli vanno sterilizzati?
No , non è necessario se la conserva è stata realizzata con cura e rispettando le norme igieniche alla perfezione , andremmo a rovinare tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio extravergine d’oliva e , soprattutto, sarebbe un passaggio inutile perché saranno state sufficienti le accortezze avute durante la preparazione. Però , se vogliamo operare in sicurezza e seguire le norme del Ministero della salute , i sottoli vanno pastorizzati. Lascio a voi la scelta! Ripeto : le norme in materia di sottoli diramate dal ministero della Sanità prevedono la sterilizzazione dei barattoli sia prima che dopo !
LA ZUCCHINA
La zucchina o zucchino é una specie della famiglia delle Cucurbitacea e i cui frutti vengono utilizzati immaturi.
É una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante .
Le zucchine hanno un basso contenuto calorico e sono composte al 95% da acqua ,contengono molte vitamine A e C e carotenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale.
Sono utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, e diabete.
Fin dall’antichità venivano utilizzate per favorire il sonno ,rilassare la mente…inoltre é dimostrato che le zucchine hanno una azione benefica sulla nostra pelle favorendone l’abbronzatura e combattendone l’invecchiamento.
RICETTA ZUCCHINE SOTTOLIO
INGREDIENTI
- 1 kg di zucchine
- 300 ml di aceto di vino bianco
- 300 ml di vino bianco
- sale fino
- menta fresca
- aglio
- peperoncino
- pepe in grani
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: zucchine sottolio
1. lavare e spuntare le zucchine.
2– con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate andiamo ad affettare le zucchine.
sottili sottili (come foto).
3– adagiamo uno strato di zucchine a fette in un colapasta ,saliamo con sale fino e ricopriamo con un altro strato di zucchine a fette, dobbiamo salare le zucchine su ogni strato
(la quantità di sale non deve essere eccessiva ma abbondante in modo da permettere la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione delle stesse).
4– terminato questo passaggio andiamo a porre un peso sulla nostre zucchine per favorire l’eliminazione dei liquidi
( un masso ,una pentola piena d’acqua…insomma qualcosa di pesante, ottimo é anche il torchio ma usato con cautela per non rovinare le zucchine).
5– conservate in frigo per almeno 12 ore ,le zucchine devono perdere tutta l’acqua di vegetazione
(i tempi dipendono dal peso che avrete messo sulle zucchine).
6– in una ciotola miscelate l’aceto e il vino bianco quindi immergete le zucchine.
7– lasciatele per una mezz’ora.
8– eliminate il sale in eccesso strofinando le zucchine nel liquido preparato di aceto e vino ,quindi riponetele nuovamente nel colapasta.
9– ponete ancora qualcosa di pesante e tenete in frigo per ancora 12 ore.
10– otterrete, a questo punto, delle zucchine ben asciutte e strizzate pronte per essere invasate ( per precauzione asciugate le zucchine con panno carta o canovacci puliti o al sole).
11– condite le zucchine con aglio, menta e peperoncino (se vi piace) o pepe in grani.
12– sterilizzate barattoli e tappi partendo da acqua fredda per almeno mezz’ora a partire dal bollore.
( mi raccomando usate sempre dei tappi nuovi).
13– invasate le zucchine nei barattoli alternando con menta e aglio
(peperoncino o pepe in grani).
14– ricoprite con olio extravergine di oliva e lasciate che l’olio penetri dappertutto per almeno mezz’ora,
nel caso aggiungete ancora olio extravergine d’oliva.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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CONSERVAZIONE
Richiudete i barattoli e conservate in luogo fresco e asciutto per almeno 20 giorni prima di consumare le zucchine (potete conservare le zucchine anche in frigo). Le zucchine si conservano per circa 6 mesi al buio e in dispensa, lontano da fonti di calore e umidità! Per operare sempre in sicurezza fate riferimento alle disposizioni del Ministero della salute che prevedono la bollitura dei vasetti.
Ottime per accompagnare formaggi e salumi, carne e pesce e sulle bruschette.
- MELANZANE SOTTOLIO ALLA PUGLIESE(Si apre in una nuova scheda del browser)
- ZUCCA SOTT’OLIO(Si apre in una nuova scheda del browser)
