Il capocollo di maiale gratinato al forno (con le molliche), una ricetta facilissima ma davvero buonissima che mia nonna preparava nei giorni di festa ,quando ,essendo in tanti, questo piatto per secondo risultava comodo e veloce da preparare.
Si può preparare il tutto in anticipo e cuocere la carne appena prima del servizio ,accompagnata da del purè di patate o da delle patate arrosto o anche da una insalata mista ,farete un figurone.
Ricetta Capocollo di maiale gratinato al forno
INGREDIENTI
per 3 fette di capocollo
- 3 fette di capocollo spesse almeno 1 cm
- 3 o 4 cucchiai di pangrattato
- 1/2 spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
- scorza grattugiata di mezzo limone (se vi piace)
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Capocollo di maiale gratinato al forno
1. in una ciotola unite al pangrattato il sale ,il pepe ,il prezzemolo e l’aglio tritati e 2cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.
2– mescolate bene il tutto.
3– in una teglia antiaderente (io ho usato una in alluminio) mettete un filo d’olio
( non vi consiglio l’uso della carta forno con la carne perché si ottiene un effetto bollito).
4– massaggiate la carne ,da entrambi i lati, con un filino di olio extravergine d’oliva.
5– panate la carne da entrambi i lati e adagiatela sulla teglia.
6– aggiungete il pane grattugiato avanzato sulla superficie della carne.
COTTURA
7– preriscaldate il forno a 200° modalità statico e quindi infornate per 20 minuti circa fino a gratinatura
(controlla sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie ).
Cottura in friggitrice ad aria
Segui la ricetta ,adagia la carne già impanata nel cestello e spruzza un puff di olio. Cuoci a 150 gradi per 15 minuti e poi a 170 per altri 5/7 minuti.
I tempi di cottura sono indicativi: dipenderanno dallo spessore della carne e dalla potenza della tua friggitrice.
Controlla sempre a vista.
Servire immediatamente.
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