Le carote al forno di Polignano a Mare. Avevo voglia di un contorno sfizioso e saporito, ma soprattutto avevo un prodotto di eccellenza, Così, per assaporarla al meglio conservando profumi e sapori ,ho deciso di farla al forno.
Prima di andare alla ricetta parliamo un po’ di queste carote famose in tutta Italia: la carote di Polignano a Mare.
LE CAROTE DI POLIGNANO A MARE
Le carote di Polignano, dette anche carote di San Vito (frazione di Polignano) o pastinache, si differenziano da quelle vendute in tutti i mercati ortofrutticoli per la varietà di colori che vanno dall’arancione al giallo tenue ,dal giallo intenso al viola.
Questa carota molto particolare si coltiva in un’area piuttosto ristretta nei pressi di San Vito, dai contadini di Polignano: a loro la selezione dei semi che siano in grado di produrre carote che non siano arancioni come quelle prodotte dalle industrie.
Queste carote si seminano dal 15 agosto al 15 settembre mentre la raccolta avviene da novembre in poi ed è completamente realizzata a mano per mezzo di forconi. Le carote raccolte andranno dai 15 ai 22 cm e si presenteranno con una infinità di sfumature e forme.
Oltre al colore la particolarità di queste carote sta nel sapore ,straordinariamente unico ,dovuto a al terreno in cui vengono coltivate :campi sabbiosi con una salinità piuttosto alta e una irrigazione fatta con acqua salmastra proveniente da un pozzo dell’800 scavato a mano con infiltrazioni marine ; tutto questo conferisce alla carota di Polignano un sapore fresco e sapido ma anche dolciastro.
Le carote di Polignano hanno ottenuto il presidio slow food in quanto esempio di un modello di agricoltura antico e unico nel suo genere.
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La ricetta
Oggi realizziamo quindi un contorno buonissimo che ben si adatta a secondi che siano sia di carne che di pesce ,e salumi e formaggi ,ad accompagnare anche un panino: la carote di Polignano al forno.
Facilissime da realizzare, avremo bisogno di pochissimi ingredienti, che siano però di altissima qualità per rendere al meglio le caratteristiche di questa carota così preziosa.
Naturalmente questa ricetta può essere realizzata anche con le comuni carote che troviamo dappertutto.
Ricetta Carote al forno
INGREDIENTI
- carote
- timo o rosmarino
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
Come fare: Carote al forno
1– lavare accuratamente le carote.
2– se troppo grandi o se di diverse dimensioni tagliare ( nel senso della lunghezza) le carote in due o in quattro.
3– sistemarle in una pirofila e condire con sale e pepe.
4– aggiungere il timo ( io avevo solo del rosmarino ma col timo sono il massimo) e lo spicchio d’aglio.
5– infornare e cuocere in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa
( i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza delle carote).
6– se vi piace il sapore dolce della carota che sia, anche ,un po’ caramellato proseguite la cottura di qualche minuto in più
( io ho fatto così ed erano buonissime).
7– servire calde
( ma devo dire che anche fredde sono buonissime).
CONSIGLI
Nota bene: puoi aromatizzare le carote con qualsiasi tipo di spezia e qualsiasi tipo di erba aromatica.
