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© Copyright 2017-2026- P.IVA 08831040723 Ricette e Fotografie sono di proprietà di Graziella Giannuzzi(Tutti i diritti sono riservati)
Cucina con me Graziella > Ricette > EVENTI SPECIALI > Ricette di Pasqua > Casatiello napoletano: la Ricetta con passo passo fotografico!
Ricette di Pasqua

Casatiello napoletano: la Ricetta con passo passo fotografico!

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Graziella Giannuzzi
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Casatiello napoletano
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Il casatiello napoletano è un lievitato salato tipico della cucina napoletana del periodo pasquale . Gli ingredienti base sono semplici e sono: farina , strutto ,formaggio ,pepe, salumi vari , pecorino e uova .

È un pane molto morbido e saporito a forma di ciambella dal ripieno ricco , decorato con le uova in superficie chiusa  a croce con striscette di impasto . Il suo nome , si presume, che derivi dalla parola napoletana caso , cioè cacio da cui casatiello.  Insieme al tortano sono i piatti tipici della tradizione partenopea pasquale.

DIFFERENZA TRA TORTANO E CASATIELLO 

La differenza principale sta nell’uso delle uova : nel casatiello , le uova,  oltre ad essere nel ripieno, bollite,   sono posizionate anche sulla parte superiore della ciambella , nel tortano invece sono solo nel ripieno.

Il casatiello napoletano è una preparazione antica che segue i simboli della religione cristiana rappresentando la corona di spine! Come tradizione vuole si prepara il venerdì Santo e si gusta nei giorni successivi,  immancabile sulle tavole del pranzo di Pasqua di ogni casa napoletana.

Oggi vi racconto della mia ricetta facilissima dal casatiello,  con tutte le foto del passo passo e segreti e consigli per un casatiello salato fatto in casa è perfetto. Tra le tante versioni (casatiello sfogliato,  quello realizzato con lievito madre, casatiello dolce) ho scelto di regalarvi quella che,  secondo i miei gusti si avvicina alla ricetta originale del casatiello napoletano, sofficissimo e gustoso.

Potete realizzare il casatiello sia impostando a mano che in planetaria , si tratta di una preparazione semplice e antica , basterà unire gli ingredienti seguendo la ricetta è,  anche per chi impasterà a mano , incordare l’impasto dopo l’aggiunta dello strutto che , come da antica ricetta , È L’INGREDIENTE INDISPENSABILE PER UN CASATIELLO MORBIDO E UNICO. 

Forza! Ora andiamo in cucina,  c’è il casatiello da preparare per le festività pasquali e per il pic nic di Pasquetta,  sempre dal cuore alle mani per te!

Scopri anche:

  • PASTIERA NAPOLETANA
  • TORTA PASQUALINA


RICETTA  CASATIELLO NAPOLETANO

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione Cottura Totale
30 minuti 45 minuti 1 h e 15 minuti

 Costo  Cucina  Calorie
Basso Italiana 397 Kcal /100 gr

INGREDIENTI

per uno stampo a ciambella  da 26/ 28 cm 

 

  • 500 g di farina manitoba ( o 250 g di manitoba e 250 g di farina 0)
  • 340 g di acqua a temperatura ambiente
  • 10 g di lievito di birra fresco oppure 3/4 g di lievito secco
  • 12 g di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
  • 100 g di strutto a temperatura ambiente morbido ( sugna)
  • 1 cucchiaino di zucchero

 

ripieno :

  • 100 g di provolone dolce
  • 100 g di scamorza
  • 150 g di salame Napoli  ( tagliato a tocchetti o a fette )
  • Ciccioli se volete circa 50 g ( in sostituzione a 50 g di salame)
  • salumi vari
  • 50 g di pecorino
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • qualche fiocco di sugna
  • 2 uova bollite

 

per completare :

  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte

 

Casatiello


PROCEDIMENTO 

Come fare: Casatiello Napoletano

1. Iniziate col preparare l’impasto:

unite nella ciotola l’acqua,  1 cucchiaino di zucchero e il lievito .

Mescolate fino a far sciogliere completamente il lievito.

Acqua lievito e zucchero

 

2. Unite la farina setacciata e iniziate la lavorazione col gancio a foglia ,

lavorate l’impasto fino a quando non risulta ben liscio e non si aggrappa al gancio
( l’impasto risulta compatto , lavorate  fino a quando non si stacca dalle pareti aggrappandosi alla foglia).

 

farina planetaria

 

3. Aggiungete il sale con un goccio di acqua e lavorate fino ad assorbimento.

impasto casatiello

Lavorazione

4. Unite ora lo strutto a temperatura ambiente,  POCO ALLA VOLTA  e in piccole dosi
( NON UNITE LO STRUTTO TUTTO INSIEME).

Strutto

 

lavorate a velocità bassa fino a quando non sarà stato assorbito , quindi aumentatela Potenza e lavorate ancora.

strutto impasto

 

5. Per ultimo unite il pepe nero macinato al momento,  fate assorbire e quindi cambiate gancio.

pepe impasto

 

sostituite la foglia con gancio ad uncino , lavorate l’impasto per una decina di minuti,  fino ad incordatura
( l’impasto è ben incordato quando le pareti della ciotola non risultano ben pulite ,non si aggrappa al gancio e tirandolo  non si strappa).

Impasto casatiello incordato

Lievitazione

6. Trasferite sul piano di lavoro e fate un giro di pieghe , quindi pirlate (arrotondate) l’impasto e ponete a lievitare in una ciotola alta dai bordi dritti ,

al coperto nel forno spento con lucina accesa.

Impasto casatiello a lievitare

 

Nota: i tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente in casa tua e a seconda delle farine utilizzate , il mio ci ha messo circa 3 ore a raddoppiare di volume . Se avrete utilizzato tutta farina manitoba potrebbe volerci più tempo , quindi tenete d’occhio la crescita controllando di tanto in tanto. 

 

impasto casatiello lievitato

Stesura

7. Una volta lievitato trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato e , con l’aiuto di un mattarello ,

stendete l’impasto ad 1 cm di spessore per una grandezza di 30/35 cm per lato circa.

 

Stesura casatiello

 

tagliate un pezzo di impasto e formate una pallina , servirà per bloccare le uova.

Pezzo di imposto tenuto da parte

 

8. Spolverate la base della sfoglia con metà del pecorino,  aggiungete tutti i salumi e i formaggi tagliati a cubetti o striscioline ( anche le uova che io non ho messo),

unite anche il pepe e il restante pecorino.

ripieno casatiello

 

Nota: tradizione vuole che vengano aggiunti , nel ripieno , anche dei fiocchetti di strutto , decidete voi se farlo o meno. 

 

9. Arrotolate,  non troppo stretto , fino ad ottenere un salsicciotto , sigillate bene la chiusura.

Chiusura casatiello

 

10. Ungete la teglia con lo strutto e tagliate il rotolo con la chiusura verso il basso.

 

Nota: se non avete uno stampo da ciambella abbastanza grande e capiente potete utilizzare quello della chiffon cake.

Formatura

11. Stendete la pallina di impasto tenuta da parte e realizzate delle strisce , 2 per ogni uovo.

Strisce uova mattarello

 

12. Posizionate le uova delicatamente sulla ciambella , decorate con le strisce e , per bloccare le uova , posizionate il lembo finale sotto l’uovo stesso.

uova casatiello

 

13. Fate lievitare ancora fino al raddoppio,  ci vorranno circa 2 ore
( come prima dipende dalla farina e dalla temperatura ambiente).

Casatiello lievitato

 

14. una volta ben lievitato,  spennellate con il tuorlo stemperato col latte.

Casatiello spennellato

Cottura

15. Cuocete in forno caldo a 180° statico per circa 35/40 minuti , fate sempre la prova stecchino prima di tirare fuori il rustico dal forno
(aspettate sempre almeno 30 minuti prima di aprire il forno ).

 

16. Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 45 minuti un’ora .

Il casatiello va gustato freddo per poterlo assaporare e per poterlo tagliare alla perfezione.

 

17. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere gustato,  si conserva per 2/3 giorni se ben chiuso in pellicola per alimenti o buste alimentari  in plastica.

Casatiello

 

Per mangiarlo come appena fatto , basta riscaldarlo per qualche secondo al microonde.

 

I CONSIGLI DI GRAZIELLA

Utensili

  • Stampo a ciambella (ruoto): è l’utensile fondamentale che conferisce al casatiello la sua forma caratteristica, con un cono centrale che assicura una cottura uniforme. Ne esistono di vari diametri (comuni sono 24 cm o 26 cm) e sono spesso in alluminio per un’ottima distribuzione del calore.
  • Planetaria o grande ciotola: per impastare gli ingredienti. L’impasto del casatiello richiede di lavorare insieme farina, acqua, lievito, strutto, sale e pepe. Si può fare a mano in una ciotola capiente o, per maggiore comodità, utilizzare una planetaria.
  • Tagliere e coltello: per tagliare a cubetti i salumi e i formaggi (come salame napoletano, provolone e pecorino) che andranno a farcire l’impasto.
  • Mattarello (opzionale): può essere utile per stendere l’impasto in un rettangolo prima di arrotolarlo con la farcitura, anche se molti preferiscono stenderlo semplicemente con le mani.
  • Pennello da cucina: necessario per spennellare l’impasto lievitato con uovo sbattuto o strutto prima della cottura, per una superficie dorata e lucida.
  • Pellicola trasparente o canovaccio umido: per coprire l’impasto durante le lunghe fasi di lievitazione.

Consigli Utili

  • Materiale dello stampo: l’alluminio è il materiale tradizionale e preferito per il ruoto, grazie alla sua capacità di condurre il calore in modo efficiente.
  • Dimensioni: il diametro dello stampo influisce sulla quantità finale di impasto. Per le ricette che utilizzano 1 kg di farina, si consiglia un diametro di circa 26 cm.
  • Lievitazione: assicurati di avere spazio sufficiente per far lievitare l’impasto, che raddoppierà quasi di volume sia nella ciotola che nello stampo finale.

Ricette giornaliere e consigli in cucina: tante storie di buon cibo passo passo tutte per voi


  • 🎥  Ricette e consigli dalla nostra cucina : guarda qui i nostri  video

Ricette da scoprire:

  • CASATIELLO STRACCIATO
  • IL FILOSCIO NAPOLETANO
  • SCAROLA IN PADELLA

 

TAGGED:antipastilievitatiricettericette di Pasqua

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