Le linguine all’astice sono un primo piatto pregiato che non può mancare nei giorni di festa . Un primo piatto semplice e veloce da realizzare , un piatto in cui, però, non si può prescindere dalla qualità degli ingredienti che sono pochi ma devono, tuttavia, essere ottimi e di grande qualità per esaltare al meglio il gusto di questo crostaceo tanto prezioso.
COS’È L’ASTICE?
L’astice e un crostaceo molto pregiato chiamato anche Elefante di mare o lupo di mare.
Che differenza c’è tra astice e aragosta?
Astice e aragosta sono entrambi decapodi , il primo ha il carapace liscio ed è dotato di chele sugli arti per la cattura delle prede; l’aragosta , invece, ha due lunghe antenne e sul carapace sono presenti una serie di spine per la sua difesa personale. L’astice e normalmente di colore marrone scuro con chiazze gialle sul ventre ( rari , molto, gli esemplari bluastri) . L’aragosta é invece di colore rossiccio .
Per quanto riguarda il gusto , l’ astice ha un sapore più deciso con carni più compatte ed elastiche, l’ aragosta , invece, ha un gusto più dolce e delicato.
Ora veniamo alla nostra ricetta che , anche se molto semplice, ha bisogno di qualche accortezza per una riuscita ottimale.
Importantissimo : cuocere l’astice alla perfezione e pulirlo con cura e attenzione sono operazioni indispensabili per la buona riuscita di questo piatto e di piatti come l’astice gratinato oppure grigliato.
Forza andiamo in cucina c’è un primo piatto prezioso da preparare !
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RICETTA LINGUINE ALL’ASTICE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 astici
- 320 g di linguine
- 2 scalogni (oppure 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla piccola)
- 400 g di pomodorini ben maturi (o pomodori pelati)
- vino bianco ( o brandy)
- prezzemolo
- sale e pepe
- peperoncino se piace
- olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO
Come fare: Linguine all’astice
1. Iniziamo la preparazione di questo piatto pulendo l ‘astice :
dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente,

tagliate l’astice in due nel senso della lunghezza con delle forbici in modo da ottenere due metà.

2. Durante questa operazione eliminate la sacca della sabbia presente nella testa e il budellino
( eliminate anche gli occhi che in cottura sprigionano un sapore amaro).
3. Asciugate e tamponate l’astice tagliato a metà con carta assorbente.
4. Tritate lo scalogno ( oppure aglio e cipolla) e fate soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva aggiungendo i gambi del prezzemolo e il peperoncino se vi piace.

5. Aggiungete l’astice al soffritto e fate rosolare per qualche minuto, sfumate col vino bianco.

6. Alzate l’astice dal soffritto e tenetelo da parte.

7. Aggiungete al soffritto i pomodori tagliati a meta e portate a cottura a fiamma viva regolando di sale e pepe
( per un condimento più corposo potete aggiungere della salsa di pomodoro).

8. Estrarre la polpa dall’astice per aggiungerla al pomodoro e farla cuocere, aiutatevi con uno schiaccia noci per le chele e le parti più dure.

9. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
10 . A metà cottura alzate la pasta ed unitela al sugo preparato in precedenza , continuate a cuocere aggiungendo , a necessità, acqua di cottura della pasta stessa.

11. Quando la pasta e cotta unite l’astice in modo che si riscaldi
( questo solo se lo avete tenuto da parte per accompagnare la pasta).
12. A cottura ultimata aggiungete un generoso giro d’olio extravergine di oliva , il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
13. Servite immediatamente.

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