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© Copyright 2017-2026- P.IVA 08831040723 Ricette e Fotografie sono di proprietà di Graziella Giannuzzi(Tutti i diritti sono riservati)
Cucina con me Graziella > Ricette > PRIMI PIATTI > LINGUINE ALL’ ASTICE
PRIMI PIATTI

LINGUINE ALL’ ASTICE

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Linguine all'astice
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Le linguine all’astice sono un primo piatto pregiato che non può mancare nei giorni di festa . Un primo piatto semplice  e veloce da realizzare , un piatto in cui, però,  non si può prescindere dalla qualità degli ingredienti che sono pochi ma devono,  tuttavia, essere ottimi e di grande qualità per esaltare al meglio il gusto di questo crostaceo tanto prezioso.

COS’È L’ASTICE? 

L’astice e un crostaceo molto pregiato chiamato anche Elefante di mare o lupo di mare.

Che differenza c’è tra astice e aragosta?

Astice e aragosta sono entrambi decapodi , il primo ha il carapace liscio ed è dotato di chele sugli arti per la cattura delle prede; l’aragosta , invece, ha due lunghe antenne e sul carapace sono presenti una serie di spine per la sua difesa personale.  L’astice e normalmente di colore marrone scuro con chiazze gialle sul ventre ( rari , molto, gli esemplari bluastri) . L’aragosta é invece di colore rossiccio .

Per quanto riguarda il gusto , l’ astice ha un sapore più deciso con  carni più compatte ed elastiche,  l’ aragosta , invece, ha un gusto più dolce e delicato.

Ora veniamo alla nostra ricetta che , anche se molto semplice,  ha bisogno di qualche accortezza per una riuscita ottimale.

Importantissimo : cuocere l’astice alla perfezione e pulirlo con cura e attenzione sono operazioni indispensabili per la buona riuscita di questo piatto e di piatti come l’astice gratinato oppure grigliato.

Forza andiamo in cucina c’è un primo piatto prezioso da preparare !

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RICETTA  LINGUINE ALL’ASTICE 

 

INGREDIENTI
per 4 persone

 

  • 2 astici
  • 320 g di linguine
  • 2 scalogni (oppure 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla piccola)
  • 400 g di pomodorini ben maturi (o pomodori pelati)
  • vino bianco ( o brandy)
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • peperoncino se piace
  • olio extravergine d’oliva

 

Linguine all'astice

 

PROCEDIMENTO

Come fare: Linguine all’astice

 

1. Iniziamo la preparazione di questo piatto pulendo l ‘astice :

dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente,

Astice

 

tagliate l’astice in due nel senso della lunghezza con delle forbici in modo da ottenere due metà.

 

 

Astice tagliato a metà

 

2. Durante questa operazione eliminate la sacca della sabbia presente nella testa e il budellino
( eliminate anche gli occhi che in cottura sprigionano un sapore amaro).

 

3. Asciugate e tamponate l’astice tagliato a metà con carta assorbente.

 

4. Tritate lo scalogno ( oppure aglio e cipolla) e fate soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva aggiungendo i gambi del prezzemolo e il peperoncino se vi piace.

 

5. Aggiungete l’astice al soffritto e fate rosolare per qualche minuto,  sfumate col vino bianco.

 

6. Alzate l’astice dal soffritto e tenetelo da parte.

Astice

 

7. Aggiungete al soffritto i pomodori tagliati a meta e portate a cottura  a fiamma viva regolando di sale e pepe
( per un condimento più corposo potete aggiungere della salsa di pomodoro).

 

8. Estrarre la polpa dall’astice per aggiungerla al pomodoro e farla cuocere, aiutatevi con uno schiaccia noci per le chele e le parti più dure.

polpa astice al sugo

 

9. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

 

10 . A metà cottura alzate la pasta ed unitela al sugo preparato in precedenza , continuate a cuocere  aggiungendo , a necessità,  acqua di cottura della pasta stessa.

linguine

 

11. Quando la pasta e cotta unite l’astice in modo che si riscaldi
( questo solo se lo avete tenuto da parte per accompagnare la pasta).

 

12. A cottura ultimata aggiungete un generoso giro d’olio extravergine di oliva , il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

 

13. Servite immediatamente.

Linguine all'astice

 

I CONSIGLI DI GRAZIELLA


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