Le melanzane alla scapece, ottime come contorno di carne ,pesce e formaggi sono facilissime da preparare ed anche comode perché si preparano in anticipo e si conservano a lungo in frigorifero. Iniziamo col dire che io le adoro!!! Adoro le melanzane in tutte le salse ,ma queste sono le mie preferite!
Le melanzane alla scapece sono un piatto tipico della tradizione gastronomica del Sud Italia, in particolare della Campania. Gustose, aromatiche e dal sapore deciso, queste melanzane fritte e condite con aceto, aglio e menta incarnano perfettamente l’arte della cucina mediterranea, che sa trasformare ingredienti semplici in pietanze ricche di carattere.
La parola “scapece” deriva dallo spagnolo escabeche, che indica proprio una marinatura a base di aceto, e racconta di influenze antiche e viaggi culturali che hanno lasciato il segno nei sapori locali. In questo articolo scopriremo come preparare le melanzane alla scapece secondo la ricetta tradizionale e alcuni consigli per gustarle al meglio.
Dopo aver preparato insieme le MELANZANE FRITTE IN PASTELLA e le MELANZANE GRIGLIATE , ecco che arriva una delle ricette più buone!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono delle melanzane deliziose da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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Ricetta Melanzane alla scapece
INGREDIENTI
- melanzane
- aceto di vino
- menta
- sale fino e grosso
per la frittura:
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Melanzane alla scapece
1– lavare e spuntare le melanzane
(scegliete le melanzane lunghe e scure meglio se senza semi ).
2– se preferite eliminate la buccia con l’aiuto di un pelapatate, io non la elimino perché a me piace.
3– tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1/2 cm.
4– disponete le fette di melanzana in un colapasta cospargendo ogni strato con del sale grosso in modo da far fuoriuscire l’amaro e l’acqua di vegetazione delle melanzane
( a dire il vero questa operazione è oramai inutile perché le melanzane non sono più amare come una volta ,quindi questo passaggio potete evitarlo).
5– lasciare le melanzane nel colapasta per un’ora circa.
6– le andiamo a sciacquare per eliminare il sale in eccesso e le strizziamo bene.
7– le asciughiamo con un canovaccio e quindi andiamo a friggere in abbondante olio extravergine d’oliva caldo
(non troppo bollente circa 180°).
8– friggere le melanzane fino a doratura stando attenti a farle rimanere morbide.
9– una volta cotte adagiate le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10– disponete le melanzane in una pirofila e condite ogni strato con sale fino, menta, aceto e aglio
(occhio alla quantità di aceto che aggiungete non esagerate ).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Lasciare riposare per almeno un’ora prima di servire e nel caso conservare in frigo.
