L’ agnello al forno con patate e lampascioni è un secondo piatto ricco e gustoso tipico della cucina nostrana e soprattutto tipico della cucina pugliese!
La Puglia, si sa , è terra di tradizioni e le tielle le rappresentano a pieno : dalla la famosa tiella pugliese di patate riso e cozze a finire alle tielle di carne o pasta !
La tiella di agnello con patate e lampascioni è una ricetta antica dal sapore autentico di famiglia e tradizione. Da cuocere in casa , da portare al forno o da cuocere sui carboni ardenti con “fuoco sotto e fuoco sopra” , la cottura lentissima , il cibo vissuto come momento di condivisione più pura , l’attesa del pasto da gustare tutti insieme . Riti e tradizioni : la famiglia!
L’agnello con patate e lampascioni è il secondo classico da portare in tavola per festeggiare la Pasqua, arricchito anche dai funghi cardoncelli a completare il tutto , insieme al Benedetto, tipico antipasto barese e pugliese, non può mancare sulle tavole pugliesi!
PERCHÉ SI MANGIA L’AGNELLO A PASQUA?
Per i cristiani l’agnello simboleggia Gesù Cristo , la sua purezza ;si tratta , quindi , di una tradizione cristiana che , assolutamente, non rappresenta un obbligo della chiesa; nessun testo ufficiale ci dice che non è Pasqua se non si mangia l’agnello! Io , per la verità, per lavoro e per gli altri cucino spesso l’agnello, ma NON L’HO MAI MANGIATO E NON LO MANGERÒ MAI ! Credo , però, nella libertà individuale di fare come si vuole!
Forza! Ora andiamo in cucina c’è la tiella di agnello con patate e lampascioni da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA AGNELLO AL FORNO CON PATATE E LAMPASCIONI
INGREDIENTI
per 4 persone
- 500 g di agnello
- 500 g di patate
- 250 g di lampascioni
- 150 g di funghi cardoncelli
- 2 cipolle sponsali o una cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- qualche pomodorino
- 4 foglie di alloro
- prezzemolo
- pecorino
- sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Agnello al forno con Patate e Lampascioni
1. Per prima cosa mettete a marinare , anche per 5 minuti , l’agnello nel vino bianco con pepe in grani e alloro.
2. Nel frattempo pelate le patate e pulite i lampascioni.
Nota : i lampascioni sono delle cipolline selvatiche dal sapore amarognolo, si puliscono eliminando i primi strati del bulbo , si lavano accuratamente , si incidono alla base con una croce e quindi si bolliscono in acqua leggermente salata. Una volta cotti vengono subito immersi in acqua fredda che si dovrà cambiare spesso per togliere tutto l’amaro contenuto. In questa ricetta vengono utilizzati a crudo , non abbiate paura perché in cottura perderanno il loro tipico sapore amarognolo.
3. Prendete una teglia in terracotta e mettete un filo d’olio extravergine d’oliva , le cipolle ( meglio sponsali ) , lo spicchio d’aglio e il sale e il pepe.
4. Adagiate l’agnello preso direttamente dalla marinatura.
disponete i lampascioni CRUDI e le patate a raggiera
( e se volete anche i cardoncelli lavati e tagliati).
5. Unite anche i pomodorini , aggiustate di sale e pepe e aggiungete acqua e vino bianco.
6. Tritate del prezzemolo ed unitelo al pecorino, quindi cospargete tutta la tiella col pecorino aggiungendo ancora un filo d’olio extravergine d’oliva.
7. Occhio all’aggiunta del sale ,il pecorino è già sapido di suo.
COTTURA
8. Coprite la tiella con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola a fermare il tutto
( si raccomanda la carta forno a contatto col cibo ).
9. Cuocete in forno caldo a 180° per circa un’ora , a metà cottura eliminate la carta di copertura e proseguite
( i tempi di cottura possono variare in base al forno , allo spessore della tiella e alla grandezza dei pezzi di agnello).
10. La tiella di agnello al forno con patate e lampascioni è pronta quando le patate sono ben cotte e ben dorate e l’agnello morbido.
11. La vostra tiella è pronta per essere gustata,
buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
