Il benedetto pasquale è il piatto che caratterizza la Pasqua in Puglia, si tratta di un antipasto ricco e colorato tipico del giorno di Pasqua o di Pasquetta. Le tradizioni sono una cosa seria e rispettarle , ricordando vecchi riti , è un modo per sentirsi a casa anche e soprattutto per chi è lontano dagli affetti .
Si tratta di un antipasto semplice e facilissimo da preparare che racchiude in sé tutti i sapori tipici e i prodotti della mia amata Puglia: la ricotta fresca o salata pugliese, la soppressata , il capocollo di Martina Franca o il salame a cui si vanno ad aggiungere ad arance ( per sciacquare o lavare la bocca ) , olive , e uova bollite ( simbolo di rinascita) su un letto di rucola o insalata riccia.
Il benedetto non prevede cottura se non per le uova , anche se in alcune zone è usanza abbinare anche dei carciofi fritti o asparagi.
PERCHÉ SI CHIAMA IL BENEDETTO
Il nome del piatto deriva da una antica tradizione : il capofamiglia, prima del pranzo , benediva la tavola con un ramoscello di ulivo intinto nell’acqua santa (ricevuto durante la messa di Pasqua) recitando una preghiera. Solo dopo questo rito si poteva iniziare a mangiare iniziando proprio dal benedetto che , essendo un antipasto, era già in tavola diventandone il protagonista.
Fa parte di questa tradizione anche un piccolo gioco che si faceva prima per pranzo e durante l’ antipasto subito dopo la benedizione :
a turno , seguendo il senso orario della tavolata , i commensali fanno cozzare la parte più appuntita di un uovo lesso , non ancora sgusciato , con quello del vicino . Il commensale che avrà in mano ancora l’uovo integro continuerà la sua sfida con gli altri.
Dopo aver preparato insieme tanti antipasti pasquali , tra cui i CARCIOFI FRITTI ALLA PUGLIESE e le POLPETTE DI ASPARAGI , ecco che arriva la ricetta dall’antipasto più tradizionale di tutti!
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è il benedetto da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.
RICETTA IL BENEDETTO
INGREDIENTI
- arance
- uova sode
- capocollo o soppressata
- taralli
- olive
- ricotta fresca o salata
- carciofi fritti o asparagi( facoltativi)
- rucola o insalata

PROCEDIMENTO
Come fare: benedetto pasquale
- In realtà si tratta solo di assemblare il piatto:
taglio arance
1. tagliare le arance (che sceglierete voi se servire con o senza la buccia ) e condirle con sale olio e pepe.

Cottura uova
2. Bollire le uova partendo da acqua fredda per 7 minuti circa dall’inizio del bollore
( occhio alla cottura delle uova , che non si formi quello strato verdognolo che ne altera aspetto e sapore , il segreto sta nella cottura che non deve superare i minuti indicati).
Potete cuocere le uova in friggitrice ad aria a 130° per 15 minuti, trascorso il tempo di cottura estraete immediatamente le uova ed immergetele in acqua fredda.

Assemblare
3. Tagliate le arance e bollite le uova assemblate il piatto con ricotta, taralli , insalata.

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