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Cucina con me Graziella > Ricette > ANTIPASTI > Benedetto Pasquale: la Ricetta Originale Pugliese (Passo dopo Passo)
ANTIPASTI

Benedetto Pasquale: la Ricetta Originale Pugliese (Passo dopo Passo)

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Benedetto pasquale
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Il benedetto pasquale è il piatto che caratterizza la Pasqua in Puglia,  si tratta di un antipasto ricco e colorato tipico del giorno di Pasqua o di Pasquetta. Le tradizioni sono una cosa seria e rispettarle , ricordando vecchi riti , è un modo per sentirsi a casa anche e soprattutto per chi è lontano dagli affetti .

Si tratta di un antipasto semplice e facilissimo da preparare che racchiude in sé tutti i sapori tipici e i prodotti della mia amata Puglia: la ricotta fresca o salata pugliese,  la soppressata , il capocollo di Martina Franca o il salame a cui si vanno ad aggiungere ad arance ( per sciacquare o lavare la bocca ) , olive , e uova bollite ( simbolo di rinascita)  su un letto di rucola o insalata riccia.

Il benedetto non prevede cottura se non per le uova , anche se in alcune zone è usanza abbinare anche dei carciofi fritti o asparagi.

PERCHÉ SI CHIAMA IL BENEDETTO

Il nome del piatto deriva da una antica tradizione : il capofamiglia,  prima del pranzo , benediva la tavola con un ramoscello di ulivo intinto nell’acqua santa (ricevuto durante la messa di Pasqua) recitando una preghiera.  Solo dopo questo rito si poteva iniziare a mangiare iniziando proprio dal benedetto che , essendo un antipasto,  era già in tavola diventandone il  protagonista.

Fa parte di questa tradizione anche un piccolo gioco che si faceva prima per pranzo e durante l’ antipasto subito dopo la benedizione : 

a turno , seguendo il senso orario della tavolata , i commensali fanno cozzare la parte più appuntita di un uovo lesso , non ancora sgusciato , con quello del vicino . Il commensale che avrà in mano ancora l’uovo integro continuerà la sua sfida con gli altri.

Dopo aver preparato insieme tanti antipasti pasquali , tra cui i  CARCIOFI FRITTI ALLA PUGLIESE  e  le POLPETTE DI ASPARAGI , ecco che arriva la ricetta dall’antipasto più tradizionale di tutti!

Forza! Ora andiamo in cucina , c’è il benedetto da preparare,  per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.

RICETTA IL BENEDETTO

INGREDIENTI 

 

  • arance
  • uova sode
  • capocollo o soppressata
  • taralli
  • olive
  • ricotta fresca o salata
  • carciofi fritti o asparagi( facoltativi)
  • rucola o insalata

Benedetto pasquale

 

PROCEDIMENTO 

Come fare: benedetto pasquale

 

  • In realtà si tratta solo di assemblare il piatto:

 

taglio arance

1. tagliare  le arance (che sceglierete voi se servire con o senza la buccia ) e condirle con sale olio e pepe.

fatte di Arance condite

 

Cottura uova

2. Bollire le uova partendo da acqua fredda per 7 minuti circa dall’inizio del bollore
( occhio alla cottura delle uova , che non si formi quello strato verdognolo che ne altera aspetto e sapore , il segreto sta nella cottura che non deve superare i minuti indicati).

 

Potete cuocere le uova in friggitrice ad aria a 130° per 15 minuti,  trascorso il tempo di cottura estraete immediatamente le uova ed immergetele in acqua fredda.

Uova bollite

 

Assemblare

3. Tagliate le arance e bollite le uova assemblate il piatto con ricotta, taralli , insalata.

 benedetto pasquale

 

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TAGGED:antipastiricette di Pasquaricette puglia

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