Quella di cui vi parlo io è la ricetta di mia nonna Maria , facile e veloce da realizzare! Ricordo benissimo la Pasqua a casa dei miei nonni ,c’era sempre una scarcella per ogni nipote ,sempre!E la frase ricorrente era :” la nonna non ha comprato l’uovo di Pasqua ma vi ha fatto la scarcella che è più buona! ” e così, dopo essere tornata dal suo nascondiglio, ci donava con un sorriso indescrivibile la nostra scarcella personalizzata. Quanto amore!È un dolce pasquale tipicamente pugliese originario della città di Manfredonia e della provincia di Foggia. Ha la forma di una ruota (ciambella se si traduce letteralmente la parola scarcella).Questa viene ricoperta di glassa bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in cioccolata a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore.Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l’usanza di decorarla con degli ovetti).Diffusa altresì la tradizione della scarcella decorata con semplici uova sode (quindi non in cioccolata) o addirittura uova dipinte a mano dalle massaie stesse quasi a testimoniare una vena artistica di altri tempi oramai perduti.La preparazione e la cottura in forno delle scarcelle avviene durante la Settimana Santa o addirittura durante la settimana precedente quella in questione.È un dolce il cui profumo pervadeva e pervade le case e le strade durante la settimana di Pasqua soprattutto per via dell’uso dell’ammoniaca . Molto popolare inoltre è l’uso della scorza grattugiata del limone al fine di donare alla scarcella un sapore più aromatizzato.
Preparazione
Esistono diverse varianti della scarcella, ognuna delle quali richiede una differente preparazione.Elementi comuni a tutte le scarcelle sono la caratteristica pasta frolla all’olio extravergine d’oliva, la ricetta prevede: uova, farina, latte e olio extravergine d’oliva, a cui si può aggiungere la scorza di limone nonché l’essere decorate con motivi pasquali, soprattutto con uova, anche di cioccolato.Spostandosi da paese a paese, tuttavia, è possibile imbattersi in scarcelle ricoperte di glassa di zucchero o semplicemente decorate con un uovo sodo o ancora scarcelle ripiene o non ripiene. Dopo aver preparato insieme i TARALLI PASQUALIe la COLOMBA MUFFINecco che arriva la ricetta più antica, tutta per voi .Forza! Ora andiamo in cucina , si sono le scarcelle da realizzare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA SCARCELLA O SCARCEDDA
INGREDIENTI
500 gr di farina 00 (ma potete usare anche integrale)
150 gr di zucchero ( o di canna)
100 ml di olio evo
10 gr di ammoniaca
2 uova intere
buccia di 1 limone grattugiata
150 ml latte
uova bollite
codette colorate
PROCEDIMENTO
Come fare: scarcella o scarcedda
1. In una ciotola unire alla farina lo zucchero ,la buccia del limone grattugiata, l’olio e il limone .
2. Fare un foro al centro e unire le uova leggermente sbattute.
3. Mettere a scaldare del latte ,in una tazzina mettiamo l’ammoniaca alimentare.
4. Aggiungere il latte all’ammoniaca e far sciogliere, si formerà una schiuma che dovete versare nella ciotola.
5. Impastare aggiungendo il latte poco alla volta ,dovete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, facile da lavorare e stendere ,
quindi fate riposare per 15 minuti.
6. Stendete la frolla dello spessore di mezzo centimetro e ritagliate le forme che più preferite.
( un coniglietto ,un cesto ,un grembiule , una colomba ) e ponete al centro un uovo sodo .
7. Decorate l’uovo con delle strisce di pasta ,spennellare con del latte e cospargere di codette colorate.
COTTURA
8. Cuocere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti
( dipende dalla grandezza della scarcella ).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Ricette giornaliere e consigli in cucina: tante storie di buon cibo passo passo tutte per voi
🎥 Ricette e consigli dalla nostra cucina : guarda qui i nostrivideo
Resta aggiornato! Ricevi le ultime notizie direttamente nella tua casella di posta.
Iscrivendoti, accetti i nostri Termini di utilizzo e prendi atto delle modalità di trattamento dei dati descritte nella nostra Informativa sulla privacy. Puoi annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.
