I vol-au-vent o voulevant sono dei piccoli cestini formati da dei dischetti di pasta sfoglia sovrapposti ,vuoti all’interno ,che si possono riempire, farcire con creme dolci o salate. Realizzare i vol-au-vent in casa è davvero molto facile e veloce, soprattutto se si va ad utilizzare una pasta sfoglia già pronta e stesa .
Perfetti da servire ad una cena come antipasti o come stuzzichini o per accompagnare un aperitivo, sono sfiziosi e molto apprezzati da tutti, se poi con diversi ripieni diventano anche molto scenografici.
In più vi mostro come recuperare la pasta sfoglia di scarto in modo da non buttare via nulla.
RICETTA VOL-AU-VENT
INGREDIENTI
per 15 VOL-AU-VENT
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- acqua
Utensili:
- 1 pennellino
- 1 coppa pasta da 6 cm
- 1 coppa pasta da 2 cm
PROCEDIMENTO
Come fare: Vol-au-vent
1. Stendete la pasta sfoglia e ,con l’aiuto di un coppa pasta, ricavare i dischetti.
Per ogni cestino avremo bisogno di tre dischetti.
Avremo bisogno, solamente di 2 coppa pasta :
uno da 6 cm circa e un altro da 2 cm .
2. Lasciate integri quelli che serviranno per la base.
3. Con il coppa pasta più piccolo ricavate 2 dischi forati.
4. Con un pennellino bagnate i bordi del dischetto intero e sovrapponete con il primo disco forato.
5. Bagnate leggermente ancora il dischetto e sovrapponete il terzo strato.
6. Procedete con tutti i dischi ottenuti.
7. E con la pasta sfoglia in avanzo?
Non la appallottolate altrimenti andare a rovinare la sfogliatura ma sovrapponete la sfoglia come se steste piegando un fazzoletto.
In questo modo la sfogliatura sarà perfetta e potrete utilizzare gli scarti .
8. Bucherellate con una forchetta il fondo del cestino.
9. Accendere il forno a 180/200°.
10. Se nel frattempo la sfoglia dovesse essersi riscaldata ( e quindi ammorbidita ) mettete i vol-au-vent in freezer per 10 minuti ,
giusto il tempo che il forno arrivi a temperatura.
11. Infornare in forno caldo a 180 200° per 15 minuti circa
( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie).
12. I vol-au-vent sono pronti per essere farciti.
Ricetta Vol-au-vent con tonno e maionese
INGREDIENTI
per 15 VOL-AU-VENT
- 1 scatoletta di tonno
- 4 cucchiai di maionese
- oppure di yogurt greco
- capperi , cetriolini e verdurine varie.
PROCEDIMENTO
Come fare: Vol-au-vent con tonno e maionese
1. Eliminare l’olio presente nel tonno ,unire la maionese e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
2. Farcire i vol-au-vent e decorare a piacere.
3. Potete farcire i vol-au-vent con tantissime creme dolci e salate :
ricotta e funghi , ricotta e salmone , stracchino e prosciutto , salsa rosa e gamberetti, robiola e tonno e tante altre ancora.
Naturalmente va benissimo la farcitura con crema pasticcera e frutta o solo panna e frutta, nutella e mascarpone , solo nutella , e chi più ne ha più ne metta.
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