Le orecchiette pugliesi, un viaggio tra le prelibatezze della Puglia.
La sua cucina tipica ,ricca di ricette tradizionali a base di prodotti genuini ,è una delle più apprezzate e amate d’Italia.
Scoprire la Puglia significa anche conoscere la sua ghiotta cucina a base di pasta fatta in casa ,di pane d’altri tempi ,di carni che profumano di pascolo ,di formaggi di antica tradizione e soprattutto di grandi piatti di pesce.
Da queste parti il clima è mite tutto l’anno ,con estati lunghe e secche e inverni brevi e tiepidi, caratteristiche che offrono profumi, sapori e colori di una cucina mediterranea per eccellenza ,legata ad antiche usanze da conservare gelosamente.
Oggi cominciamo il nostro viaggio parlando del simbolo della cucina pugliese: le orecchiette, cosiddette per la loro tipica forma che ricorda un orecchio, e che a seconda delle città, variano di volta in volta il nome: così se a Bari si parla di “récchie” a Foggia diventano “chiancarelle” (di formato più piccolo) o “pociacche” (se sono più grosse). E poi ancora si chiamano “pestazzule” quando manca l’incavo o “mignuicche” quando l’orecchietta si trasforma in uno gnocco.
Ricetta orecchiette pugliesi
La mia ricetta:
- 1 kg di semola rimacinata
- 500 ml di acqua caldissima
PROCEDIMENTO
Come fare: orecchiette pugliesi
unire alla semola rimacinata l’acqua caldissima a filo ed impastare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio che faremo riposare una decina di minuti.
Prelevare dei pezzi di impasto e formare dei cordoni, tagliare dei pezzi da 1 cm circa e ,dopo averli trascinati su una spianatoia con un coltello si rigirano sul pollice formando l’orecchietta.
Non bisogna dimenticare l’importanza del condimento che ne esalta la degustazione finale ,buone anche solo con un filo di olio extravergine di oliva ,le orecchiette si servono con il tradizionale ragù o, altrettanto tradizionali, con le cime di rapa.
- PRIMI PIATTI CON LE ORECCHIETTE
Formato pasta fresca orecchiette
RICETTA ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPE
RICETTA ORECCHIETTE CON LE POLPETTINE
RICETTA ORECCHIETTE CON I CAVOLI E PANCETTA
Ricetta Orecchiette con funghi cardoncelli e pane croccante
RICETTA ORECCHIETTE CON RAGÙ DI BRACIOLE
RICETTA ORECCHIETTE CECI E FUNGHI CARDONCELLI
Ricetta Orecchiette con porri e salsiccia
RICETTA ORECCHIETTE CON LE POLPETTINE DI MAMMA ANGELA
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Curiosità:
Pare che in antichità le future mamme utilizzassero le orecchiette per prevedere il sesso del nascituro: si mettevano un’orecchietta e uno zito in una pentola d’acqua e si portava il tutto a bollore. La prima pasta a salire a galla durante la bollitura avrebbe decretato il sesso del nascituro: orecchietta sarebbe nata una bimba ,zito un bimbo.
