Oggi prepariamo insieme il piatto tipico della mia regione, la Puglia: orecchiette con le cime di rapa !
È un piatto semplicissimo da preparare che ha bisogno di pochi ingredienti che però devono essere eccellenti, le orecchiette meglio se fatte in casa e a mano , belle ruvide ad accogliere il condimento, le cime di rapa che siano di stagione e fresche , e poi l’olio extravergine di oliva che va ad insaporire ed impreziosire questo piatto rendendolo unico.
Al condimento si aggiunge una acciuga, del peperoncino, l’ aglio e il pan grattato tostato, anche detto formaggio dei poveri, a donare un croccantezza e sapore , a completare un piatto già di per sé perfetto!
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RICETTA ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPE
INGREDIENTI
per 2 persone
- 200 gr di orecchiette
- 300 gr di cime di rape già mondate
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 acciuga se piace
- Peperoncino
- Pangrattato tostato
PROCEDIMENTO
Come fare: Orecchiette con le cime di rapa
iniziamo con la magia del preparare le orecchiette , scopri qui :
1– preparate l’impasto delle orecchiette e lasciate riposare ,
mondate le cime di rapa eliminando le foglie esterne e mettendo in una ciotola le parti più tenere.
2– lavate bene le rape in acqua fresca.
3– procedere alla preparazione delle orecchiette, un rito che donerà un tocco di magia a questo piatto:
4– in una pentola capiente fare bollire dell’acqua.
5– Attenzione, le rape e le orecchiette vanno cotte insieme nella stessa acqua!
6– In un padellino tostare il pangrattato con poco olio .
7– A parte fare imbiondire uno spicchio d’aglio e sciogliete l’acciuga a fuoco molto dolce con abbondante olio extravergine d’oliva.
8– Ora calate le cime di rapa e portatele a cottura
( a me piacciono molto cotte quasi disfatte).
9– scolate le rape e aggiungetele all’olio caldo, fare insaporire.
10– calate, nella stessa acqua di cottura delle rape , le orecchiette e cuocete per qualche minuto.
11– alzate le orecchiette ed unitele alla verdura lasciando insaporire per qualche minuto.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Servite e condite il piatto col pan grattato tostato.
