Oggi vi parlo di un altro piatto tipico pugliese: le orecchiette con funghi cardoncelli e pane croccante.
Per realizzare le orecchiette vedi qui : ORECCHIETTE FATTE A MANO
Adoro le orecchiette, amo i funghi e mi piace aggiungere ai primi piatti anche il pane croccante ,che sia grattugiato o a tocchetti poco importa, mi piace questa nota croccante.
Questo é un piatto molto facile e anche veloce da realizzare ,se non si fanno anche le orecchiette che, naturalmente ,potete acquistare già fatte!
Utilizzo i funghi cardoncelli perché, a mio parere, sono i più buoni :con la loro carnosità ben si abbinano alle orecchiette; naturalmente potete utilizzare i funghi che preferite o, addirittura, usare un misto di funghi. Ma ora veniamo alla nostra ricetta
Ricetta orecchiette con funghi cardoncelli e pane croccante
INGREDIENTI
per 2 persone
- 200 gr di orecchiette
- 150 gr circa di funghi cardoncelli
- 4 pomodorini
- 1 fetta di pane raffermo
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- vino bianco
- sale
- pepe
- peperoncino
PROCEDIMENTO
Come fare: orecchiette con funghi cardoncelli e pane croccante
- Realizzare le orecchiette seguendo questa ricetta: ORECCHIETTE FATTE A MANO
pulire i funghi cardoncelli con carta assorbente bagnata
(io vi dico la verità, so che i funghi non si lavano, ma io una sciacquata veloce gliela do sempre ).
tagliare i funghi sottili.
in una padella mettere 3 cucchiai (abbondanti) di olio extravergine d’oliva e la cipolla e l’aglio tritati.
fate soffriggere a fuoco basso.
aggiungere i funghi e il prezzemolo e cuocere a fuoco alto senza aggiungere sale
( aggiungere il sale in questo momento farà fuoriuscire l’acqua di vegetazione dei funghi rendendoli molli e viscidi anche la cottura a fuoco alto serve a mantenere la carnosità dei funghi).
quando i funghi saranno ben cotti e dorati andiamo a sfumare col vino bianco e lasciamo evaporare.
alziamo i funghi dalla padella e mi mettiamo in un piatto.
nella stessa padella aggiungiamo un filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio e facciamo rosolare delicatamente.
aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati.
facciamo cuocere a fuoco alto aggiungendo, questa volta subito, il sale e il pepe.
portiamo a cottura i pomodorini e una volta cotti uniamo, nella stessa padella, i funghi che abbiamo messo da parte.
tagliare il pane raffermo a pezzetti piccoli.
in una padella mettiamo il pane ed un filo d’olio.
facciamolo dorare.
cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
ad un minuto dal termine della cottura le alziamo e le andiamo ad unire al sugo di funghi e pomodorini.
continuare la cottura a fuoco alto mantecando le orecchiette
( mescolando bene affinché il sugo venga assorbito dalle orecchiette).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Servire aggiungendo il pane tostato
