Le orecchiette con le polpettine di mamma Angela sono un primo piatto gustoso e saporito : si tratta di un piatto unico fatto da orecchiette che accolgono in sé piccole polpettine di carne macinata, il tutto condito da un sugo di pomodoro fresco profumato al basilico.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di mia mamma Angela , il suo cavallo di battaglia, la sua ricetta del cuore , l’estate per me ha il sapore del suo sugo di pomodoro fresco e delle sue orecchiette con le polpettine.
Nelle mie ricette non vi ho mai parlato di lei , ma lei era ed è una delle cuoche più brave che io abbia mai conosciuto: perfetta nell’esecuzione, dalla pulizia e dall’ordine maniacale è stata il braccio destro e sinistro di nonna Maria sempre unite e sempre complici nella preparazione di pranzi e cene per tutta la famiglia.
Quando parlo di famiglia non parlo di pochi componenti ma di decine di persone poche ogni giorno sedevano a tavola : 11 i figli di nonna Maria e innumerevoli nipoti tra cui anche me e mia sorella .
La ricetta è molto semplice da preparare: basterà cuocere il pomodoro e tutti gli odori contemporaneamente e , una volta passato il tutto ed ottenuto il sugo, aggiungere le polpettine che , assolutamente, dovranno essere piccolissime , così piccole da entrare nelle orecchiette!
Si tratta di un piatto estivo , fresco e leggero : le polpettine non vanno fritte ma vanno aggiungete da crude al sugo , rendendo il tutto saporito e gustoso. La ricetta di mia mamma , inoltre, non prevede l’uso delle uova e quindi le polpettine sono senza uova fatte con solo carne, pane , formaggio e prezzemolo.
La ricetta originale prevede l’uso delle orecchiette ma , lo stesso piatto, si può realizzare con la pasta che più preferite, in particolare con la tagliatella .
Dopo le ORECCHIETTE COL SUGO DI POMODORO FRESCO E CACIORICOTTA e le ORECCHIETTE AL FORNO CON LE POLPETTINE sono sicura che apprezzerete tantissimo anche questa ricetta che entrerà a far parte del vostro menù , soprattutto come piatto della domenica !
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono le orecchiette con le polpettine di mamma Angela da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA POLPETTINE DI MAMMA ANGELA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 400 g di pomodori per il sugo ( San Marzano, datterino, fiaschetta)
- 1 spicchio taglio e una cipolla
- basilico a volontà
- olio extravergine d’oliva
- 250 g di carne macinata (tritata due volte )
- 3 cucchiai di parmigiano abbondanti
- qualche cucchiaiata di latte
- prezzemolo
- sale
- pepe
- 400 g di ORECCHIETTE FATTE A MANO
- parmigiano per condire
PROCEDIMENTO
Come fare: Orecchiette con le polpettine
1. Preparate il sugo fresco :
Fate un soffritto con aglio e cipolla , aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà, il basilico e il sale .
Fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Quando i pomodori saranno cotti passate il tutto al passa verdure
( evitate il frullatore ad immersione).
Nota : se volete evitare il soffritto unite tutti gli ingredienti in pentola e procedete con la cottura.
2. Per le polpettine: unite alla carne macinata il sale , il pepe, qualche cucchiaiata di latte e il parmigiano col prezzemolo tritato.
Amalgamate bene il tutto e fate le polpettine , piccole piccole.
3. Trasferite il sugo ottenuto in una pentola (la stessa in cui avete cotto i pomodori) e portate a bollore.
4. Aggiunge le polpettine al sugo e cuocete per almeno 20 minuti.
Il sugo è pronto per condire le orecchiette.
5. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e condite col sugo di polpettine e tanto parmigiano o cacio ricotta!
6. Le vostre orecchiette con le polpettine sono pronte per essere servite e gustate.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
