Le orecchiette con le polpettine al forno alla pugliese sono un primo piatto tipico della mia amata regione :la Puglia.
Un connubio perfetto fatto da orecchiette fatte a mano ,polpettine piccolissime e tanta mozzarella filante, un primo piatto saporito, semplice amato da grandi e piccini.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una delle tantissime ricette di nonna Maria , una di quelle ricette del cuore che è difficile dimenticare.
Le Orecchiette fatte , rigorosamente in casa a mano , il sugo fatto con la salsa realizzata in estate e le polpettine , quelle polpettine piccolissime , fatte una ad una con tanta pazienza , nonna diceva sempre che ” la polpettine deve entrare nella orecchietta! Quindi annà iess p’cc’nenn !!” ( la polpettine deve poter entrare nell’orecchietta quindi deve essere piccolissima!!).
La ricetta e il video della realizzazione clicca qui: ORECCHIETTE PUGLIESI.
Per fare le orecchiette al forno con le polpettine è bene preparare le orecchiette almeno 1 giorno prima in modo ha asciughino alla perfezione e tengano in cottura ( questa ricetta prevede una doppia cottura quindi la pasta dovrà essere ben asciutta oppure , come diceva sempre la nonna, per le orecchiette da cuocere al forno si può aggiungere 1 tuorlo d’uovo ogni 500 g di semola rimacinata, in questo modo le orecchiette rimarranno integre anche dopo la cottura in forno!).
Venite con me in Puglia e vediamo come realizzare questo piatto.
Dopo aver preparato insieme le ORECCHIETTE CON LE POLPETTINE e le ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA ecco una nuova ricetta tipica pugliese perfetta per il pranzo della domenica .
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un primo piatto delizioso da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Orecchiette al forno con polpettine alla pugliese
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 gr di orecchiette pugliesi
- 300 gr di macinato misto di carne
- 20 ml di latte
- 700 ml di passata di pomodoro
- parmigiano o grana padano grattugiato a sentimento
- 4 mozzarelle (circa 300 gr)
- olio extravergine di oliva quanto basta
- una crosta di formaggio
- sale
- pepe
- prezzemolo
- tanto amore
PROCEDIMENTO
Come fare: Orecchiette al forno con polpettine alla pugliese
1– impastiamo semola rimacinata e acqua calda per realizzare le orecchiette:
- RICETTA: ORECCHIETTE PUGLIESI
2– naturalmente potete utilizzare anche delle orecchiette già confezionate.
3- prepariamo le polpettine:
in una ciotola uniamo alla carne macinata il sale ,il pepe, il prezzemolo tritato , circa 50 gr di parmigiano grattugiato e il latte.
4– amalgamiamo il tutto e formiamo delle polpettine piccole piccole
( le mie polpettine sono senza uova ).
5– friggere le polpettine in un pentolino con olio extravergine di oliva bollente ( per una variante più light cuocere le polpette al forno) e tenere da parte.
6– prepariamo il sugo:
in una pentola soffriggere una crosta di formaggio (ben raschiata da scritte eventuali) in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere la passata aggiustare di sale e pepe e portare a cottura
( per questa ricetta nonna Maria utilizzava, a volte , il sugo avanzato del RAGÙ ).
7– quando la passata è cotta aggiungere le polpettine e lasciare insaporire per qualche minuto.
8– cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata ,se fresche come le mie solo per un paio di minuti ,se secche cuocere fino a metà cottura.
9– tagliare la mozzarella a pezzi.
10– scolare le orecchiette al dente e condirle con sugo e 2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato.
11– distribuire sul fondo di una pirofila in terracotta un mestolo di sugo ,uno strato di orecchiette ancora formaggio,
e quindi mozzarella e ricoprire con ancora orecchiette formaggio mozzarella e passata.
12-cuocere in forno caldo a 180° gradi per 20minuti circa
(fino a doratura).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
