La pizza di scarola è una torta rustica buonissima tipica della cucina napoletana. Si tratta di una torta salata con un ripieno di scarola soffritta a cui si aggiungono acciuga , olive , capperi ,uvetta e pinoli, il tutto racchiusi in uno scrigno di pasta pizza fatto con ingredienti semplici e di facile realizzazione ( si può sostituire la pasta pizza con la PASTA BRISÈE).
Ricetta tipica napoletana ,viene realizzata principalmente per le grandi occasioni come le vigilia di Natale o Capodanno, ma anche in tutto il periodo invernale.
Questa di cui vi sto per parlare è la ricetta originale della pizza di scarola che, però, può subire , come tutte le ricette della tradizione, variazioni a seconda dei propri gusti o di quelli della propria famiglia.
La realizzazione di questa ricetta non prevede grosse difficoltà ma solo alcuni accorgimenti che vi racconterò passo passo durante il procedimento con consigli e trucchetti .
Perfetta da servire come antipasto e da presentare nei buffet natalizi e non, la pizza scarola è buona calda o tiepida , buonissima fredda e ancor di più il giorno dopo quando tutti i sapori sono ben legati tra loro.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la pizza di scarola più buona che esista da preparare!
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RICETTA PIZZA DI SCAROLA
INGREDIENTI
per 4 o 6 persone per una teglia da 26/28 cm
- 250 g di farina ( Caputo nuvola)
- 7 g di sale
- 4 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
per il ripieno:
- 600 g di scarola pesata già pulita
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale o sotto aceto
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizza di scarola
1. Per prima cosa preparate l’impasto che dovrà lievitare:
in una ciotola mettete la farina e il sale , mescolate, aggiungete il lievito e lo zucchero.
Unite l’acqua poca alla volta fino ad ottenere un impasto morbido , mescolate il tutto semplicemente con un cucchiaio.
Nota : potete utilizzare anche una farina 00 oppure 0 , in tal caso l’acqua richiesta potrebbe essere troppa ,aggiungetela poca alla volta.
2. A fine impasto unite l’olio e mescolate il tutto con un cucchiaio , otterrete un composto grezzo, coprite e lasciate riposare per 20 minuti circa.
3. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e fare un paio di giri di pieghe, vi accorgerete che la pasta pizza risulterà subito liscia.
4. Adagiate l’impasto in un recipiente e lasciate lievitare fino al raddoppio.
5. Nel frattempo mondate e lavate accuratamente la scarola.
6. In una padella capiente mettete l’olio extravergine di oliva, l’aglio e le acciughe, fate soffriggere.
Nota :se eliminate le acciughe ottenete una ricetta completamente vegetale e quindi perfetta , oltre che per i vegetariani, anche per i vegani .
7. Aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati , l’uvetta e i pinoli già tostati; fate andare per un minuto.
8. Aggiungete la scarola tagliata e fate cuocere a fiamma vivace per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nota : dovrete ottenere una farcia asciutta per ottenere un risultato perfetto .
9. A fine cottura aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente
( nel caso in cui risulti ancora umido lasciate scolare il liquido in eccesso in un colino).
10. Lievitata la pasta pizza e freddo il ripieno potete assemblare la pizza di scarola: dividete l’impasto a metà.
11. Stendete un pezzo di impasto sottilmente su un piano infarinato con semola rimacinata e e adagiatelo su carta forno leggermente oleata.
12. Sistemate il ripieno su tutta la superficie.
13. Ricoprite con il secondo disco di pasta, fate aderire bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta.
14. Lasciate lievitare per 30 minuti circa.
COTTURA
15. Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti circa
( controllate sempre la cottura perché ogni forno h le sue storie).
16. Sfornate la pizza di scarola è lasciate intiepidire prima di tagliarla e gustarla!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, se la realizzata aspetto una vostra foto!
- SCAROLA IN PADELLA (Si apre in una nuova scheda del browser)
- SFORMATO DI PATATE E SCAROLA (Si apre in una nuova scheda del browser)
