La scarola imbottita ( o scarola mbuttunata ) è una ricetta napoletana che si prepara nel periodo delle festività , una ricetta antica , di recupero molto cara ai napoletani .
La scarola imbottita è un contorno saporito e gustoso: la scarola (liscia o riccia ) come farcita con un ripieno ricco di sapore fatto da acciughe , capperi, uva passa , pinoli , olive , pangrattato e pecorino, legata con lo spago viene cotta in padella o al fondo.
Il risultato è un mix di sapori e consistenze : dolce e salato, morbido e croccante , un tripudio di sapori unico e inconfondibile che ci conquisterà al primo assaggio !
Come tutte le ricette della tradizione, anche per la scarola imbottita, esistono diverse versioni, la ricetta cambia di casa in casa con alcune variate dovute ai gusti e alle necessità della famiglia.
Di origine contadina, la ricetta della scarola ‘mbuttunata nasce come piatto di recupero fatto con ingredienti poveri ma tanto ricchi di gusto.
L’ingrediente più importante per la riuscita del piatto è la qualità dei prodotti: scegliete una scarola fresca di piccole dimensioni, un buon pecorino, e del buon olio extravergine d’oliva.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da preparare , basterà lavare benissimo la scarola, farle una leggera scottata in padella ( o in acqua) e quindi farcirla con gli ingredienti sopra elencati , avvolga nello spago andrà cotta in forno o in padella ( io ho preferito la cottura in forno in modo da ottenere una crosticina croccante).
Alcune versioni della ricetta prevedono la farcitura della scarola a crudo , io ho preferito stufarla leggermente in padella per accorciare i tempi di cottura in forno.
Dopo la PIZZA DI SCAROLA e la INVOLTINI DI SCAROLA ALLA NAPOLETANA (Si apre in una nuova scheda del browser) non poteva mancare assolutamente la regina delle tavole partenopee : a scarola ‘mbuttunata di Graziella!
Forza ! Ora andiamo in cucina , c’è la scarola imbottita da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA SCAROLA IMBOTTITA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 scarole lisce o ricce
- 25 g di uvetta sultanina
- 2 spicchi d’ aglio
- 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale ( io sottaceto )
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di pecorino o parmigiano
- olive nere a volontà
- 3 filetti di acciughe
- 50 g di pinoli
- 5 noci
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- peperoncino se gradito
PROCEDIMENTO
Come fare: Scarola imbottita
1. Mondate le scarole eliminando le foglie più esterne e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
2. Lasciatele scolare ed asciugare a testa in giù in un colapasta e praticate un taglio a croce alla base.
3. Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno :
mettete in ammollo l’uvetta e tostate i pinoli.
4. In una padella tostate il pane grattugiato con aglio e olio e acciughe , basteranno pochi secondi.
5. Trasferite il pane grattugiato tostato in una ciotola ed aggiungete le olive , i capperi dissalati , l’uvetta strizzata , i gherigli di noce e mescolate bene il tutto.
6. Unite ora al composto il pecorino , mescolate e tenete da parte.
7. Mettete a stufare la scarola in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e l’aglio , coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nota : potete saltare questo passaggio e passare direttamente alla farcitura.
8. Lasciate intiepidire la scarola.
9. Farcite la scarola partendo dal cuore
( aprite la scarola su un piano di lavoro delicatamente).
10. Richiudete la scarola e legatela con uno spago da cucina in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
11. Adesso scegliete voi se cuocere la scarola in padella o in forno , in ogni caso procedete aggiungendo un filo d’olio , l’aglio , adagiate le scarole e cuocere a fiamma bassa ( se in padella ) per circa 20 minuti o a 180° in forno per 20 minuti.
(i tempi di cottura sono indicativi, dipenderanno dalla grandezza della scarola ).
12. Controllate la cottura della scarola, dovrà risultare morbida ma non sfatta.
13. Lasciate intiepidire e servite
Buon appetito con Cucina con me Graziella
