La Pasta patate e provola è un primo piatto tipicamente invernale diffuso in tutta Italia che nasce ,però, a Napoli! che nasce dopo la scoperta dell’ America quando ,dal nuovo mondo ,arrivarono prodotti mai visti prima quali: pomodori, peperoni e patate…
Pasta e patate è un piatto di origine popolare ,povero, ma ricco di ingredienti, carboidrati e quindi di energia e per questo era indicato nel periodo invernale : calda , sostanziosa , saporita , questa minestra è un concentrato di gusto!
Considerato un piatto di recupero ,infatti si utilizzava la pasta mista : la “munnezzaglia” ottenuta dagli avanzi di pasta nelle botteghe o nei mercati ( tanti miscugli di pasta avanzati destinati ad essere buttati),le croste di parmigiano e la ventresca; l’aggiunta della provola avverrà in un secondo momento . Per fare la pasta patate e provola , avremo bisogno di pochi e semplici ingredienti: i profumi per il soffritto classico, le patate , le immancabili croste di parmigiano , della pasta mista o pasta piccola ,del parmigiano e della provola. Alcune versioni prevedono , nel soffritto , anche della pancetta a rendere il tutto ancora più gustoso e saporito. Il risultato sarà una pasta cremosa , “azzeccata ” con le patate perfettamente amalgamate alla pasta , insomma una delle paste più buone di sempre !
Come tutte le ricette della tradizione, anche per pasta patate e provola esistono diverse versioni: da quella che prevede l’aggiunta di pancetta a quella in bianco a quella con l’aggiunta di provola affumicata, più o meno brodosa, più o meno ” azzeccata” . La ricetta di cui vi parlo oggi è molto simile a quella napoletana originale con qualche rimando alla cucina pugliese della nonna, otterrete una pasta patate e provola deliziosa , perfetta!
La ricetta è molto semplice e veloce da preparare : si parte da un soffritto classico con sedano carote e cipolla (io anche aglio in camicia) a cui aggiungere patate e qualche pomodorino da cuocere lentamente e stufare con pazienza, in seguito unirete delle croste di parmigiano raschiate e quindi la pasta da cuocere ” tutt’uno” con le patate. A fine cottura l’aggiunta, come da tradizione, di abbondante parmigiano e provola ( che può essere sostituita dalla scamorza ) a rendere questo piatto avvolgente e dalla cremosità esagerata !
Se a Napoli e in tutta Italia questo Piatto si chiama pasta patate e provola, da me a Conversano ,viene chiamata (pasta e patate tutt’uno) cioè pasta e patate “tutt’una” cioè ancora pasta e patate cotte tutte insieme a mo’ di minestra. Tipico piatto invernale ,a Conversano, si usa fare col riso e quindi riso e patate tutt’uno oppure con la pasta piccola e quindi paternosti o altro. Primo piatto molto amato dai bambini provate e vedrete che ne andranno matti!
Dopo aver cucinato insieme alcune delle ricette napoletane tra le più famose come GLI SPAGHETTI ALLA SAN GENNARO e GLI SPAGHETTI ALLA NERANO ecco un’ altra ricetta della tradizione partenopea tutta per voi! Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è un primo piatto buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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Ricetta Pasta patate e provola
INGREDIENTI
per 4 persone
- 320 gr di pasta mista
- 600 gr di patate (non novelle)
- olio extravergine d’oliva
- una carota
- una costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 200 gr di provola affumicata
- 100 gr di pancetta
- 5 o 6 pomodorini
- parmigiano grattugiato a sentimento
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PROCEDIMENTO
Come fare: Pasta patate e provola
preparare il soffritto di sedano, carota e cipolla.
aggiungere nella pentola 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il soffritto ,lo spicchio d’aglio ,
i gambi di prezzemolo e la pancetta tagliata e ,importante, la crosta di formaggio ben raschiata.
lasciare soffriggere.
aggiungere la patate tagliate a tocchetti e i pomodorini tagliati a spicchi ,lasciare insaporire aggiustando di sale e pepe, per qualche minuto
quando vedete che le patate tendono ad attaccare sul fondo della pentola allora aggiungete l’acqua fino a coprire e 3/4 dita in più
e lasciate cuocere fino a quando le patate non risulteranno morbide.
ora la tradizione prevede che ,raggiunto il bollore ,si aggiunga la pasta direttamente nelle patate.
terminare la cottura
quando la pasta sarà cotta ,spegnete il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
a questo punto aggiungere la provola tagliata a dadini e coprire con un coperchio.
per ottenere l’effetto filante aspettare qualche minuto e quindi mescolare bene il tutto.
aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe macinato al momento e servire.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
