Pasta patate e carciofi è un primo piatto, una minestra, dal sapore invernale , un piatto povero ma ricco di gusto e calore.
Questa minestra è una rivisitazione della classica e più famosa pasta patate e provola napoletana , un piatto tradizionale che ho voluto proporre in versione vegetale sostituendo la provola con i carciofi e , devo dire , il risultato e sorprendente , buonissimo.
Si tratta di una preparazione semplice e veloce con pochi e semplici ingredienti, tutti molto poveri : patate , carciofi e pasta. In questo caso ho utilizzato la pasta mista ma potete sostituirla con del riso o con degli spaghetti spazzati o con la pasta che preferite.
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RICETTA PASTA PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI
per 2 persone
- 100 g di pasta
- 3 patate di medie dimensioni
- 2 o 3 carciofi
- Sedano
- carote
- cipolla
- Aglio
- prezzemolo
- Sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva
- 3 pomodorini
- 1 crosta di formaggio
- Parmigiano grattugiato a sentimento
PROCEDIMENTO
Come fare: Pasta patate e carciofi
1. Iniziate preparando il soffritto :
lavate e tritate finemente sedano , carota e cipolla .
Mettete in una pentola un generoso filo di olio extravergine d’oliva e il soffritto a cui aggiungere uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo.
2. Fate rosolare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, lavate e pomodori e tagliateli a metà.
4. Eliminate dal soffritto l’aglio e i gambi di prezzemolo, unite le patate e i pomodori tagliati ,
mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
5. In un pentolino mettete dall’acqua a bollire , sarà l’acqua che andrete ad aggiungere alle patate,
dovrà essere a bollore per non fermarne la cottura e per ottenere delle patate cremose e non farinose.
6. Aggiungete ora l’acqua bollente a coprire e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando le patate non saranno ben cotte .
Unite anche la crosta del parmigiano tagliata a pezzi piccoli.
Preparate i carciofi :
7. pulite i carciofi eliminando le foglie più dure esterne e tenendo solo il cuore, tuffateli in acqua e limone per non farli annerire.
8. In una padella mettete un filo d’olio aglio e cipolla tritati , fate imbiondire e aggiungete i carciofi tagliati,
aggiustate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo acqua bollente all’occorrenza.
Tenete i carciofi da parte.
9. Unite , alle patate cotte , la pasta e mescolate
( se serve unite poca acqua alla volta esattamente come per un risotto).
10. Quando la pasta sarà cotta spegnete il fuoco e aggiungete i carciofi e il parmigiano grattugiato.
11. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.
12. Servite con un filo d’olio a crudo e del pepe.
13. La minestra di pasta patate e carciofi è pronta .
CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Servitela caldissima!
Forza che fa freddo! Andiamo in cucina a preparare questa minestra , un comfort food per eccellenza!
