La Focaccia pugliese senza impasto è un lievitato di origine pugliese, una mia specialità culinarie che più rappresenta la mia Puglia!
La Focaccia pugliese senza impasto è una preparazione rustica che risulta Croccante fuori e morbida all’interno, ricca di gusto e sapore , con tantissimi pomodorini in superficie conditi con olio extravergine d’oliva pugliese e origano ! L’apoteosi della tradizione, tutta racchiusa in un “stuzz d f’cazz ” ( pezzo di focaccia ).
La focaccia pugliese si differenzia in tutto dalle altre focacce che possiamo trovare in giro per l’Italia, dalla FOCACCIA GENOVESE allo SFINCIONE PALERMITANO : a mio parere, la focaccia pugliese ,si contraddistingue per semplicità e rispetto del territorio.
A renderla unica nel suo genere, l’impasto ( con o senza patate ) , croccante ai bordi e sofficissimo all’interno e il condimento : tantissimi pomodori “spaccati a metà ” e distribuiti sulla superficie conditi con abbondante olio extravergine d’oliva e origano. A questa base classica , poi , si aggiungono le varianti : con cipolle , olive, patate e tanto altro ancora !
Per realizzare una buona focaccia pugliese, inoltre, sono necessari pochi e semplici ingredienti: farina , semola rimacinata , patate bollite, lievito , olio extravergine d’oliva ,pomodori e origano per condire.
La focaccia di cui sto per parlarvi è SENZA PATATE E SENZA IMPASTO!
Cosa vuol dire focaccia senza impasto?
Si definisce pane , focaccia o pizza senza impasto quel metodo di lavorazione antico che si basa sul mescolare la farina con acqua, lievito e sale , si tratta di una tecnica che non prevede la manipolazione dell’impasto ma si basa solo sulla forza ottenuta da pieghe e riposi.
Per realizzare la focaccia senza impasto, infatti, basterà mescolare tutti gli ingredienti, attendere 30 minuti fra una piega e l’altra ed aspettare il raddoppio; non ci sarà bisogno di lavorare l’impasto né a mano né tanto meno in planetaria .
L’unica lavorazione prevista saranno le pieghe di rinforzo che potrete realizzare con un tarocco o una lecca pentole senza maneggiare o toccare l’impasto. In questo modo otterremo una focaccia ben alveolata ( grazie alle pieghe ) , leggera , fragrante e piena di bolle grazie all’alta idratazione.
Il segreto per una focaccia pugliese coi fiocchi sta nell’uso della TEGLIA IN FERRO che prima di essere usata dovrà essere bruciata in forno al massimo delle temperatura per circa 30 minuti e quindi unta con olio extravergine d’oliva ; la teglia, inoltre, non dovrà mai essere lavata con acqua ma solo pulita con carta assorbente !
Dopo aver preparato insieme la FOCACCIA BARESE CON SEMOLA RIMACINATA E PATATE e la FOCACCIA PUGLIESE ( questa la versione con le patate ) , ecco che arriva una versione di focaccia pugliese facile e veloce che si prepara in pochi minuti senza troppe lavorazioni.
RICETTA FOCACCIA PUGLIESE SENZA IMPASTO
INGREDIENTI
per una teglia da 33 /35 cm di diametro
- 300 g di farina 0 ( io nuvola Caputo)
- 70 g di semola rimacinata
- 5 g di lievito di birra fresco o 2 grammo di lievito secco
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero
- 320 o 340 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- olio extravergine d’oliva
- pomodorini
- sale
- origano
- olive baresane
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia pugliese senza impasto
Preparazione impasto
1. Per fare la focaccia pugliese senza impasto iniziate col versare le farine in una ciotola, mescolate bene.
2. Unite al centro il lievito e il miele.
3. Iniziate a MESCOLARE CON UN CUCCHIAIO aggiungendo l’acqua poca alla volta.
Nota : la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare , vi consiglio di guardare il video per capire il giusto grado di idratazione.
4. Solo alla fine unite il sale e mescolate brevemente , dovrete ottenere un impasto grezzo.
Riposo impasto
5. Coprite la ciotola con un canovaccio o con un piatto e lasciate riposare per 15/20 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo, ungete le mani con olio extravergine d’oliva e fate il primo giro di pieghe: riprendete l’impasto lungo i bordi riportandolo al centro, procedete per tutta la circonferenza della ciotola
( questa operazione può essere fatta con un tarocco o una lecca pentole).
7. Ricoprite e lasciate riposare ancora, in seguito ripetete le pieghe per altre 2 volte
( 3 volte in tutto ).
Pieghe e lievitazione impasto
8. Fatte le pieghe, coprite la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente in casa vostra e alla stagione).
Nota : se volete preparare questo impasto il giorno prima , questo è il momento di riporto in frigorifero, dopo le pieghe aspettate 30 minuti/ 1 ora e trasferite il frigorifero fino al giorno dopo .
Trasferimento impasto lievitato in teglia
9. A raddoppio avvenuto , trasferite l’impasto lievitato nella teglia unta con olio extravergine d’oliva.
Preparazione condimento e farcitura
10. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini a metà e condite in una ciotola con olio extravergine d’oliva , sale e origano .
Mescolate e tenete da parte.
11. Distribuite la focaccia su tutta la superficie della teglia, aspettate circa 20 minuti
( in inverno anche mezz’ora abbondante).
12. Aggiungete i pomodorini e le olive, distribuitele su tutta la superficie della focaccia.
COTTURA
13. Ancora un filo d’olio extravergine di oliva e infornate a 220° per 10 minuti e a 200° per 10 minuti ancora , controllate la cottura della focaccia e , nel caso , terminate la cottura spostando la teglia sulla base del forno.
14. Sfornate la focaccia.
15. Lasciatela intiepidire piena di tagliare e servire.
16. La vostra focaccia pugliese senza impasto è pronto per essere servita gustata .
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la focaccia pugliese senza impasto da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Utensili
- Ciotola (grande): Serve per mescolare gli ingredienti iniziali e per la lunga lievitazione. Deve essere sufficientemente capiente da permettere all’impasto di raddoppiare o triplicare il suo volume.
- Cucchiaio di legno o Spatola di gomma/silicone: Utilizzati per combinare farina, acqua, lievito e sale. L’impasto “senza impasto” è spesso molto idratato e appiccicoso, quindi questi strumenti sono ideali per mescolare fino a quando gli ingredienti non sono incorporati uniformemente.
- Pellicola trasparente o Canovaccio umido: Per coprire la ciotola durante la lievitazione. È importante creare un ambiente che non faccia seccare la superficie dell’impasto.
- Teglia da forno: Una teglia rettangolare (come quelle in ferro, ideali per una cottura uniforme e una crosta dorata) o rotonda, a seconda della forma desiderata.
- Carta forno: Per rivestire la teglia, facilitare l’estrazione della focaccia e la pulizia.
- Olio extra vergine d’oliva: Essenziale non solo come ingrediente, ma anche per ungere la ciotola e la teglia, prevenendo che l’impasto si attacchi e contribuendo al sapore e alla consistenza finale.
- Bilancia da cucina: Per misurare con precisione gli ingredienti, specialmente la farina e l’acqua, che sono cruciali per la consistenza dell’impasto.
- Griglia per il raffreddamento: Utile per far raffreddare la focaccia uniformemente dopo la cottura, evitando che si formi condensa sul fondo.
Utensili Opzionali
- Tarocco o Raschietto: Può aiutare a trasferire l’impasto dalla ciotola alla teglia o a dividerlo in porzioni, se necessario.
- Pennello da cucina: Per spennellare uniformemente l’olio sulla superficie prima di infornare.
- Forno e pietra refrattaria (opzionale): Sebbene la focaccia possa essere cotta su una semplice teglia, una pietra refrattaria può aiutare a ottenere una base più croccante, come suggerito da alcune ricette.
Scopri anche:
