Focaccia barese
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Focaccia barese di semola

La focaccia barese di semola è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto dove la si può trovare abitualmente nei panifici.

Questa è la MIA versione tutta semola e senza patate con pochissimo lievito e quindi leggerissima.

INGREDIENTI
per una focaccia da 35 cm circa 

  • 250 gr di semola rimacinata
  • 50 gr di farina 0
  • 7 gr di sale
  • 1 gr di lievito di birra fresco ( o secco)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 200 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di olio evo per l’impasto
  • pomodori quanto basta
  • olive quanto basta
  • origano
  • sale
  • olio extravergine d’oliva a sentimento per condire

 

VIDEO FOCACCIA

 

PROCEDIMENTO

come fare la Focaccia barese di semola

1- in una ciotola unire le due farine

2- sciogliere il lievito in poca acqua ed aggiungerlo alla farina insieme allo zucchero

3- iniziare ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta , dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma non morbido

4- ottenuto il nostro composto aggiungiamo il sale ed impastiamo per farlo incorporare bene

5- solo alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di olio e terminiamo di impastare

6- copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per mezz’ora

7- trascorsa la prima mezz’ora facciamo il primo giro di pieghe ( come da video)

8- ripetiamo l’operazione per altre due volte ( in tutto 3 volte) ogni mezz’ora

9- dopo le pieghe lasciamo lievitare la focaccia al coperto e al riparo da correnti ( va benissimo nel forno spento se in inverno con la lucina accesa altrimenti no)

10- lievitata la focaccia la andiamo a sistemare in una teglia oleata

11- aggiungiamo i pomodorini, il sale , le olive e l’origano e ancora olio

12- inforniamo la focaccia al massimo della temperatura ( ventilato o statico va bene ) per 20 minuti circa o comunque fino a cottura.

 

Focaccia barese di semola
Focaccia barese di semola

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5 Comments

  1. Cara Graziela Io voglio prendere un tiela come quelle che tu tiene per cucinare la foccia barese. Le mie parente erano di Bari ma Io mi vede senza questa utilile cosa. Per favore mi dai una risposta? Io cel la famiglia che abbite a Bari, sei e piu meglio di comprare la. Grazie e mi piace tante le tue ricete.

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