La focaccia barese di semola è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Questa è la MIA versione tutta semola e senza patate con pochissimo lievito e quindi leggerissima.
Ricetta Focaccia barese di semola
INGREDIENTI
per una focaccia da 35 cm circa
- 250 gr di semola rimacinata
- 50 gr di farina 0
- 7 gr di sale
- 1 gr di lievito di birra fresco ( o secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio evo per l’impasto
- pomodori quanto basta
- olive quanto basta
- origano
- sale
- olio extravergine d’oliva a sentimento per condire
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia barese di semola
1– in una ciotola unire le due farine.
2– sciogliere il lievito in poca acqua ed aggiungerlo alla farina insieme allo zucchero.
3– iniziare ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta , dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma non morbido.
4– ottenuto il nostro composto aggiungiamo il sale ed impastiamo per farlo incorporare bene.
5– solo alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di olio e terminiamo di impastare.
6– copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per mezz’ora.
7– trascorsa la prima mezz’ora facciamo il primo giro di pieghe
( come da video).
8– ripetiamo l’operazione per altre due volte ( in tutto 3 volte) ogni mezz’ora.
9– dopo le pieghe lasciamo lievitare la focaccia al coperto e al riparo da correnti
( va benissimo nel forno spento se in inverno con la lucina accesa altrimenti no).
10– lievitata la focaccia la andiamo a sistemare in una teglia oleata.
11– aggiungiamo i pomodorini, il sale , le olive e l’origano e ancora olio.
12– inforniamo la focaccia al massimo della temperatura ( ventilato o statico va bene ) per 20 minuti circa o comunque fino a cottura.
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