Focaccia barese di semola

La focaccia barese di semola è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto dove la si può trovare abitualmente nei panifici.

Questa è la MIA versione tutta semola e senza patate con pochissimo lievito e quindi leggerissima.

INGREDIENTI
per una focaccia da 35 cm circa

250 gr di semola rimacinata
50 gr di farina 0
7 gr di sale
1 gr di lievito di birra fresco ( o secco)
1 cucchiaino di zucchero
200 ml di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio evo per l’impasto
pomodori quanto basta
olive quanto basta
origano
sale
olio extravergine d’oliva a sentimento per condire

VIDEO FOCACCIA

PROCEDIMENTO

come fare la Focaccia barese di semola

1- in una ciotola unire le due farine

2- sciogliere il lievito in poca acqua ed aggiungerlo alla farina insieme allo zucchero

3- iniziare ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta , dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma non morbido

4- ottenuto il nostro composto aggiungiamo il sale ed impastiamo per farlo incorporare bene

5- solo alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di olio e terminiamo di impastare

6- copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per mezz’ora

7- trascorsa la prima mezz’ora facciamo il primo giro di pieghe ( come da video)

8- ripetiamo l’operazione per altre due volte ( in tutto 3 volte) ogni mezz’ora

9- dopo le pieghe lasciamo lievitare la focaccia al coperto e al riparo da correnti ( va benissimo nel forno spento se in inverno con la lucina accesa altrimenti no)

10- lievitata la focaccia la andiamo a sistemare in una teglia oleata

11- aggiungiamo i pomodorini, il sale , le olive e l’origano e ancora olio

12- inforniamo la focaccia al massimo della temperatura ( ventilato o statico va bene ) per 20 minuti circa o comunque fino a cottura.