La focaccia genovese è una specialità tipica della cucina ligure , si tratta di un lievitato da cui si ottiene una focaccia alta 1 centimetro circa dal colore dorato con tanti alveoli o fossette su tutta la superficie , si differenzia dalle altre focacce perché, prima dell’ultima lievitazione, viene aggiunta una emulsione composta da acqua, olio extravergine d’oliva e sale.
La focaccia genovese, chiamata anche fügassa , viene consumata già a colazione ma , naturalmente è perfetta in qualsiasi momento della giornata , come spezza fame , spuntino, merenda e per accompagnare i pasti o per feste e buffet.
Tradizionalmente accompagnata da un bicchiere di vino bianco, la focaccia genovese è molto famosa e rinomata per essere gustata inzuppata nel cappuccino o nel latte a colazione . Saporita, morbida, semplicemente buonissima, la focaccia genovese è facile e veloce da realizzare , prevede un procedimento abbastanza semplice senza troppi passaggi .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale ligure ricevuta in regalo da una coppia di turisti delle Liguria che ho conosciuto durante una delle mie stagioni lavorative , ringrazio Marco e Roberta per il regalo prezioso.
Dopo averla provata , ecco la ricetta della focaccia genovese che più si avvicina alla ricetta originale , seguite tutti i miei consigli e il passo passo ed otterrete una focaccia genovese fatta in casa ottima !
Realizzare l’impasto della focaccia genovese è molto semplice, non serve necessariamente l’uso della planetaria , si prepara in pochi minuti con ciotola e cucchiaio, vi servirà solo un pochino di tempo e di pazienza per seguire le varie lievitazioni.
Dopo avervi accompagnato nel mondo delle focacce made in Puglia e aver preparato insieme la FOCACCIA PUGLIESE e la FOCACCIA BARESE , oggi ci trasferiamo in Liguria e prepariamo insieme una delle focacce più buone : la focaccia genovese!
Forza! Ora andiamo in cucina ad impastare , c’è una focaccia genovese buonissima da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA FOCACCIA GENOVESE – RICETTA ORIGINALE
INGREDIENTI
per una focaccia da 30 x 40 cm
- 250 g di farina tipo 0 ( io nuvola Caputo oppure una farina con w280)
- 150 g di farina manitoba ( w 400)
- 8 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
- 230 o 250 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale fino
- 5 g di malto ( o miele o zucchero)
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
per ungere la teglia:
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
INGREDIENTI
per la salamoia
- 100 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
per la finitura:
- sale grosso
PROCEDIMENTO
Come fare: focaccia genovese
Questo impasto si può realizzare sia a mano che in planetaria seguendo lo stesso procedimento.
1. Mettete in una ciotola le due farine e mescolate.
Unite il lievito di birra e il malto ( o il miele o lo zucchero) , iniziate ad impastare aggiungendo quasi tutta l’acqua
( lasciatene un po’ da parte , servirà alla fine ).
Amalgamate il tutto fino ad assorbimento.
Nota : la quantità di acqua potrebbe variare in base al tipo di farina , alla temperatura ambiente e all’umidità della farina.
2. Unite alla fine il sale e il resto dell’acqua , mescolate e impastate fino quando il sale non si sarà sciolto e non sarà stato assorbito dall’impasto.
3. Solo alla fine aggiungete l’olio extravergine di oliva, lavorate ancora il tutto fino ad assorbimento.
4. Formate un panetto e lasciate riposare 20 minuti al coperto.
5. Riprendete il panetto realizzato e stendetelo leggermente con un mattarello realizzando un rettangolo.
6. Fate una piega mantenendo la forma rettangolare.
7. Ungete la teglia con circa 20 ml di olio extravergine d’oliva e posizionate il panetto a rettangolo in teglia.
8. Lasciate riposare per 30 minuti quindi con i polpastrelli allargate l’impasto fino a ricoprire tutta la superficie della teglia
( formate un bordo lungo tutto il perimetro ).
9. Coprite con un panno o con una leccarda da forno e lasciate lievitare per circa 1 ora.
10. Nel frattempo preparate la salamoia:
mettete in un vasetto di vetro l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva.
Coprite con il tappo e agitate fino ad ottenere la vostra emulsione.
11. Trascorso il tempo di lievitazione spolverate la superficie delle focaccia con la farina , fate i buchi con i polpastrelli e versate la salamoia distribuendola in maniera uniforme.
Nota : la salamoia e la farina messa sulla superficie daranno vita ad una sorta di cremina in superficie che sarà il tocco da maestro.
12. Lasciate lievitare ancora per circa 1 ora senza coprire
(deve raddoppiare , i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra) .
Se volete aggiungete del sale grosso prima di infornare.
13. Cuocete a 230 ° per 10 minuti ( non oltre ) in forno caldo modalità statica sulla base del forno ;
quindi spostare al centro del forno e proseguite la cottura per altri 5 o 7 minuti.
Nota : se volete potete spennellare la superficie della focaccia con olio extravergine d’oliva esprima di spostarla dalla base e continuare la cottura.
14. Sfornate la vostra focaccia e trasferitela su una gratella in modo da preservare la croccantezza.
15. È possibile prolungare la lievitazione conservando l’ impasto in frigorifero, utilizzando meno lievito potete preparare la focaccia anche 24 ore in anticipo.
Come conservare la focaccia ligure ?
Appena fredda avvolgete in pellicola alimentare, si conserva per 2 o 3 giorni
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
