Gli amaretti pugliesi, sono dei dolcetti a base di mandorle ,zucchero e uova, tipici della tradizione pugliese. Perfetti per i celiaci sono dolci SENZA GLUTINE (non contengono alcun tipo di farina).
La particolarità di questi biscotti sta nella presenza delle mandorle amare che possono essere sostituite da alcune gocce di essenza di mandorla.
Insieme ai pizzicotti di pasta di mandorle e ai dolci di mandorla sono i dolci tipici delle festività natalizie e non. Immancabili sulle tavole , con Cartellate, occhi di Santa Lucia e castagnelle , fanno parte delle più antiche tradizioni pugliesi.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , come per tutte le ricette della tradizione esistono diverse versioni, nella mia ricetta è previsto l’uso dell’uovo per intero , altre ricette prevedono l’uso del solo albume.
Facili e veloci da realizzare, si conservano a lungo , Lontano da fonti di calore e umidità, al chiuso in contenitori ermetici , meglio se in vetro.
Le mandorle: proprietà e benefici
Ricche di omega 3 fanno bene alla salute del nostro intestino e del sistema circolatorio, donano sazietà e regolano l’intestino (quindi contro la stitichezza) ,contengono magnesio utilissimo in caso di stress, contengono calcio per la salute delle ossa ,ricche di ferro contro l’anemia abbassano i livelli di colesterolo e trigliceridi tenendo sotto controllo la pressione ematica; 10/15 mandorle al giorno sono sufficienti per assicurare tutti questi benefici senza gravare sulla bilancia… vediamo come realizzare gli amaretti?
Dopo aver preparato insieme tanti dolci di mandorle tra cui PIZZICOTTI e CANTUCCI , non potevano mancare assolutamente gli amaretti pugliesi, ecco quindi la ricetta perfetta tutta per voi
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono gli amaretti da realizzare, sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Amaretti pugliesi
INGREDIENTI
per 20 amaretti
- 250 gr di mandorle con la pellicina
- 10 mandorle amare (oppure 5 o 6 gocce di essenza di mandorla)
- 130 o 150 gr di zucchero (semolato o di canna)
- 1 uovo intero
- la buccia di mezzo limone grattugiata
- un pizzico di cannella
- zucchero semolato o di canna per la copertura
PROCEDIMENTO
Come fare: Amaretti pugliesi
1– tostare le mandorle per qualche minuto in forno caldo a 160° gradi per 10 minuti circa.
2– una volta fredde tritare le mandorle molto fini.
3– trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere il limone grattugiato e un pizzico di cannella e lo zucchero.
4– aggiungere ora l’uovo.
5– mescolare il tutto e formare gli amaretti della grandezza di una noce ( 20 g circa ).
6– avvolgerli con lo zucchero (semolato o di canna) e disporli su una leccarda.
7– lasciarli riposare almeno 2 ore ,più riposano meglio è (anche tutta la notte ), con la punta delle dita appiattite leggermente ogni amaretto.
8– cuocere in forno statico a 160° per 20minuti ,in forno ventilato a 150° per 18minuti
(non prolungate la cottura altrimenti avrete degli amaretti asciutti e duri
(controllate sempre la cottura a vista, ogni forno ha le sue storie).
9– fare raffreddare e conservare in una scatola di latta o di vetro con chiusura ermetica.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
