I pizzicotti di pasta di mandorle pugliesi sono delle dolci tipici della pasticceria pugliese, prelibatezze chiamate così proprio per la loro forma che nasce da un pizzico finale nella lavorazione.
Morbidi biscottini dal sapore antico di mandorle amare ricoperti di zucchero a velo che si realizzano con pochi e semplici ingredienti, indicati per i celiaci in quanto SENZA GLUTINE , intatti non prevedono l’aggiunta di farina .
Si tratta di un dolce di origine siciliana , in realtà, i pizzicotti, fanno da sempre parte dei dolci tipici pugliesi, sempre presenti nelle “guantiere” di dolci natalizi e , soprattutto, nei dolci di mandorla che si usa regalare agli ospiti con la bomboniera ai matrimoni.
La ricetta è davvero facile e veloce da realizzare, basteranno pochi minuti per realizzare questo dolcetto di pasta di mandorle buonissimo e profumato al limone e vaniglia.
Un biscotto perfetto per celiaci e intolleranti o allergici al tuorlo d’uovo .
Qual è il segreti per dei pizzicotti perfetti?
Innanzitutto la qualità della materia prima , mandorle preferibilmente biologiche , a km zero , raccolte sul territorio e non estere e poi , ESSENZIALE per una BUONA RIUSCITA è il RIPOSO che deve avvenire A TEMPERATURA AMBIENTE per almeno 6 ore.
Il riposo è importante per ottenere un biscotto dalla forma perfetta, e dalla giusta consistenza dopo la cottura. Inoltre importantissimo per un risultato perfetto : le mandorle devono essere ben asciutte prima della preparazione.
I pizzicotti di mandorle sono perfetti per accompagnare il tè , per merenda e come delizioso fine pasto . Per la verità sono perfetti in ogni occasione , pratici e comodi si realizzano in anticipo e si conservano a lungo.
Come per tutte le ricette della Tradizione esistono diverse versioni , c’è chi aggiunge le uova montate , chi aggiunge lo zucchero a velo nell’impasto. Questa è la ricetta di casa mia perfetta e originale pugliese.
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono i pizzicotti di pasta di mandorle da realizzare, sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Pizzicotti di pasta di mandorle
INGREDIENTI
per 22 pizzicotti
- 250 gr di mandorle pelate ben asciutte
- 150 gr di zucchero semolato
- 2 albumi
- 5 o 6 gocce di aroma mandorla
- la buccia di mezzo limone grattugiato
per la copertura:
- zucchero a velo
Nota: per la versione al cacao aggiungere un cucchiaio di cacao setacciato.
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizzicotti di pasta di mandorle
1– se avete delle mandorle con la pelle dovete pelarle mettendole in acqua bollente per qualche minuto e farle asciugare benissimo
( da questa operazione dipende la buona riuscita dei pizzicotti).
2– in alternativa potete usare delle mandorle già pelate che sono già pronte all’uso.
3– con un mixer tritate finemente le mandorle e versatele in una ciotola.
4– aggiungete lo zucchero ,l’aroma mandorla e la buccia del limone grattugiata
(se volete potete anche aggiungere una bustina di vanillina o i semini di mezza bacca di vaniglia).
5– aggiungete le mandorle agli albumi leggermente sbattuti con una forchetta e amalgamate bene il tutto.
6– otterrete un composto sodo ma leggermente appiccicoso, fate riposare per mezz’ora prima di realizzare i pizzicotti.
Nota: per la versione al cacao, aggiungete in questo momento i cucchiaio di cacao setacciato e precedere come da ricetta.
7– prelevate delle parti (circa 20 o 25 gr) di composto e formate tante palline.
8– passate tutte le palline in abbondante zucchero a velo,
ed adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno.
9– quando avrete terminato, pizzicate ( vedi foto) tutti i dolcetti con 3 dite dando loro la caratteristica forma di pizzicotto.
10– lasciateli asciugare almeno 4 o 5 ore
(l’ideale sarebbe una notte intera).
11– cuocere in forno caldo a 165/170° per 15 minuti
(trascorsi i primi 7 minuti girate la teglie nel forno).
Oppure in friggitrice ad aria a 150° per circa 15 minuti.
Controllare sempre a vista.
12– i nostri pizzicotti sono pronti per essere gustati.
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