I dolci di mandorle anche detti dolci di paste reale ,sono dolci tipici della tradizione pugliese e non, rappresentano il pasticcino tradizionale per eccellenza ,si realizzano con pochi ingredienti quali: mandorle ,zucchero e albumi. Si possono aromatizzare in vari modi : con le mandorle amare(in sostituzione con l’ essenza di mandorla),al limone ,all’arancia al caffè, con estratto di alchermes, al cocco, basterà aggiungere alla ricetta base l’aroma da voi preferito e realizzarli nelle forme che più vi piacciono.
GUARDA ANCHE
I dolci di mandorle o pasta di mandorle sono un classico della pasticceria pugliese , belli da vedere e soprattutto buonissimi da mangiare, sono il dolce più ambito in occasione di ogni ricorrenza importante : battesimi, comunioni, matrimoni ; ogni festeggiamento deve terminare con la classica bomboniera e con i dolci di mandorle, solitamente, infatti, questi deliziosi dolcetti vengono regalati per ringraziare gli ospiti della loro presenza !
La ricetta di cui sto per parlarvi è molto semplice da realizzare , basteranno pochi ingredienti per preparare questi dolci così preziosi : mandorle , albumi , miele , zucchero semolato e aromi vari.
Come per tutte le ricette della tradizione , anche per i dolci di mandorle, esistono diverse versioni, da quella che prevede uova intere a quella con solo albumi , nel tempo ne ho provate alcune e questa qui e mi è sembrata la più valida ,basterà seguire alcuni piccoli accorgimenti per ottenere dei pasticcini perfetti.
La ricetta originale prevede che per 1 kg di mandorle si aggiunga 1 kg di zucchero , io ho scarseggiato ottenendo un buon risultato!
COME FARE I DOLCI DI MANDORLA PERFETTI
- Utilizzate ingredienti di ottima qualità
- Utilizzate mandorle pelate che siano PERFETTAMENTE ASCIUTTE
- Una volta formati i dolcetti lasciateli riposare e asciugare per almeno 6 ore , meglio se per tutta la notte
- Cuocete le paste di mandorle a bassa temperatura e per poco tempo ( vi dirò tutto nel procedimento)
- Posizionate la taglia al centro del forno
- A metà cottura roteate la teglia in modo che i dolci abbiano una cottura uniforme
- Cuocete una teglia alla volta
- Seguite la ricetta sia per i tempi di cottura che per le dosi
- Conservate i dolci di mandorle in contenitori ermetici ( meglio se in vetro) , in dispensa lontano da fonti di calore e umidità. Se ben cotti e ben chiusi si conservano a lungo.
Perfetti da servire in ogni occasione e da gustare sempre, a colazione, dopo pranzo o cena , a merenda o per accompagnare un tè , i dolci di mandorle sono i dolci perfetti per arricchire i buffet di dolci natalizi e pasquali , colorati e di forme diverse andranno ad accompagnare PASTATELLE, OCCHI DI SANTA LUCIA , TORRONE E CARTELLATE !
Dopo aver preparato insieme tanti dolci con le mandorle come MANDORLE CARAMELLATE e le MANDORLE RICOPERTE DI CIOCCOLATO E ZUCCHERO A VELO non potevano mancare nel mio diario le paste di mandorla pugliesi .
Forza ! Ora andiamo in cucina , ci sono dei dolcetti deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DOLCI DI MANDORLE
INGREDIENTI E DOSI
- 500 gr di mandorle pelate ben asciutte
- 300 gr di zucchero semolato
- 3 o 4 albumi
- 1 cucchiaio di miele
- aromi a piacere
- frutta candita o chicchi di caffè per la decorazione
- zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Come fare: dolci di mandorle
1– spellare le mandorle dopo averle fatte bollire per qualche minuto in acqua.
2– farle asciugare accuratamente, devo risultare ben asciutte
(da questo dipenderà la riuscita della ricetta).
NOTA: potete utilizzare mandorle già spellate (io sconsiglio la farina di mandorle perché troppo fine).
3– tritare le mandorle ottenendo una farina sottile.
4– aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate.
5– aggiungete l’aroma da voi gradito: scorza di limone , scorza di arancia, entrambi , scorza di mandarino, caffè in polvere , chiodi di garofano, cannella, vaniglia, cocco.
Se vi piace l’aroma mandorla amara , potete aggiungere fino a 10 mandorle armelline (mandorle amare ) oppure aggiungete qualche goccia di essenza.
Nota : io ho aggiunto le mandorle amare alle mandorle pelate e le ho frullate tutte insieme , ho preparato l’impasto e in seguito ho aromatizzato piccole parti di impasto con aromi diversi (ad esempio per fare 10 dolcetti al limone ho preso 200 g di composto ed ho aggiunto la scorza di limone , quindi pesato pezzi da 20 g che ho arrotolato nello zucchero e messo a riposare ).
6– sbattete leggermente 3 albumi con una forchetta fino ad ottenere una schiuma ed aggiungeteli poco alla volta alle mandorle impastando il tutto.
Nota : la quantità di albume dipenderà dal grado di asciugatura delle mandorle.
7– il nostro composto dovrà risultare appiccicoso ma non morbido, nel caso risulti troppo duro aggiungete ancora dell’albume.
8– formiamo i nostri pasticcini :
prelevate 20 gr di composto e formate una sfera che andrete a rotolare nello zucchero semolato
/nel caso in cui stiamo aromatizzando al cocco li rotoleremo nel cocco disidratato).
se invece sono al caffè, aggiungerete un cucchiaino di caffè in polvere ed aggiungerete un chicco di caffè in superficie).
9– adagiate i pasticcini su una leccarda ed esercitate una piccola pressione.
10– possiamo usare anche una tasca da pasticceria per realizzare dei pasticcini a ciuffetto.
11– realizzate tutti i pasticcini e lasciateli riposare per una notte intera.
COTTURA
12– cuocete i dolci di mandorla a 160° gradi forno ventilato per 12 o 15 minuti.
Puoi cuocere anche in friggitrice ad aria a 150 gradi per 15 minuti circa,
controlla sempre a vista.
13– devono risultare dorati ma morbidi
(una volta freddi si stabilizzeranno diventando consistenti).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
CONSERVAZIONE
Si conservano a lungo se tenuti in contenitori ermetici.
Ricette giornaliere e consigli in cucina: tante storie di buon cibo passo passo tutte per voi
🎥 Ricette e consigli dalla nostra cucina : guarda qui i nostri video
Scopri le ricette:
