Lo stracotto di maiale al vino rosso è un secondo piatto tipico della cucina italiana , perfetto per le grandi occasioni ma anche per le domeniche in famiglia. Ideale anche per le feste importanti come Natale o Capodanno , il successo è assicurato!
Un piatto saporito e sostanzioso che mette tutti d’accordo, perfetto per le giornate invernali, dal sapore intenso con una cremina deliziosa , accompagnato da croccanti patate al forno è il comfort food per eccellenza.
La ricetta è semplice da realizzare e veloce nei tempi di preparazione, mentre la cottura è lenta e delicata ; i tempi di cottura potranno variare dalle due alle 3 ore a seconda della pezzatura e del tipo di carne.
Come ottenere una carne morbida e un sughetto delizioso? Segui la mia ricetta passo passo , ti svelo tutto i miei segreti e trucchetti per un risultato perfetto.
Per realizzare questa ricetta io ho utilizzato la coppa di maiale ( va bene anche la lombata) ma , stessa ricetta e stesso procedimento, possono essere utilizzati con del manzo. Il risultato sarà una carne morbidissima con una sughino cremoso da paura!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è lo stracotto di maiale al vino rosso da preparare , sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA STRACOTTO DI MAIALE AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 16 pezzi di coppa di maiale
- 2 costa di sedano
- 3 carote
- 1 grossa cipolla
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- qualche gambo di prezzemolo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro densa
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 400 ml di vino rosso di buona qualità
- 200 ml di brodo o acqua bollente
PER IL ROUX A CRUDO:
- 15 g di burro
- 15 g di farina 00
PROCEDIMENTO
Come fare: stracotto di maiale al vino rosso
Per realizzare questa ricetta utilizzate una pentola in terracotta ma , naturalmente, va benissimo una pentola in ghisa o in acciaio.
1. Aggiungete nella pentola un filo d’olio extravergine di oliva generoso e fate scaldare leggermente.
2. Unite la carne con le due foglie di alloro.
3. Fate rosolare la carne a fuoco vivo , sigillate bene ogni pezzo di carne.
4. Dopo la rosolatura aggiustate di sale e pepe.
5. Unite il sedano , le carote e la cipolla tagliati a pezzi ( grandi o piccoli a seconda dei vostri gusti) , aggiungete anche l’ aglio in camicia e i gambi di prezzemolo.
Fate cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla non sarà appassire
( ci vorrà qualche minuto).
6. Unite il concentrato di pomodoro o passata di pomodoro densa , mescolate e continuate la cottura per qualche minuto ancora .
Unite il rosmarino.
7. Aggiungete ora tutto il vino rosso , abbassate il fuoco e coprite con un coperchio.
8. Fate cuocere a fuoco basso, lentamente , controllando di tanto in tanto che lo stracotto non si asciughi troppo
( nel caso aggiungete brodo o acqua bollente).
9. Dopo un paio d’ore controllate la cottura della carne : deve essere morbidissima .
10 . Preparate il roux a crudo:
In una ciotolina mettere il burro e la farina e, con la punta delle dita , massaggiate fino ad assorbimento.
Nota: il roux a crudo serve ad addensare la salsa ottenendo una cremina liscia e lucida.
11. A cottura ultimata aggiungete fiocchetti di roux e mescolate
( aggiungete poco roux alla volta, fino a densità desiderata).
12. Mescolate e verificate che il sughino sia denso come piace a voi , se troppo liquido aggiungete ancora del roux , se troppo denso aggiungete un mestolo di brodo bollente.
13. Spegnete il fuoco e fate riposare per qualche minuto, servite con un contorno di patate al forno o patate sabbiose.
14. Il vostro stracotto di maiale al vino rosso è pronto per essere servito , buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
