La rosata di mandorle é un dolce tipico della tradizione pugliese a base di mandorle . Chiamata anche torta rosata di mandorle, è un dolce molto facile da preparare e davvero sofficissimo tramandato di generazione in generazione, il suo impasto si presenta umido e fragrante.
Tipica della città di Altamura in provincia di Bari, la rosata è conosciuta e realizzata in tutta la Puglia tanto è vero che , anche Conversano, la mia città, ha una versione di rosata tutta sua con l’aggiunta di savoiardi bagnati nell’alchermes e cioccolato fondente tritato.
La rosata è un dolce senza farina , senza olio , senza burro e senza lievito adatto , quindi , ai celiaci e agli intolleranti al lattosio .
È un dolce , però, molto ricco di calorie buone e nutrienti dati dalle mandorle , ottimo per colazione o merenda da inzuppare nel latte caldo o per accompagnare una tazza di tè; la rosata è anche perfetta come dessert di fine pasto o da servire come torta di compleanno .
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare, per una buona riuscita vi basterà seguire pochi e semplici passaggi e , soprattutto, utilizzare ingredienti di ottima qualità, come le mandorle di Toritto , o pugliesi in genere, pastose e dal sapore intenso ideali per l’uso in pasticceria , uova freschissime e limoni preferibilmente biologici.
La sua preparazione prevede un procedimento semplicissimo : basterà montare tuorli e zucchero, unire le mandorle tritate ( o la farina di mandorle) e, in un secondo momento, aggiungere gli albumi montati a neve .
La ricetta originale non prevede l’aggiunta di savoiardi o cioccolato, prevede l’uso di 3 ingredienti :uova , zucchero e farina di mandorle; io oggi vi propongo la versione conversanese di questo dolce prelibato con l’aggiunta di savoiardi bagnati con alchermes e limoncello e cioccolato fondente.
Tramandata di generazione in generazione, la ricetta della rosata può essere personalizzata a seconda dei propri gusti , aggiungendo un liquore , delle gocce di cioccolato , aromatizzandola alla vaniglia o alla cannella.
Dopo aver preparato insieme tanti dolci con le mandorle come GLI AMARETTI e i PIZZICOTTI ecco la ricetta di una delle torte più buone in assoluto : la rosata di mandorle!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una torta deliziosa da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ROSATA DI MANDORLE
INGREDIENTI
per uno stampo da 24/26 cm
- 6 uova
- 240 gr di zucchero
- 330 gr di mandorle pelate
- la buccia di limone grattugiata
da aggiungere per preparare la versione conversanese:
- 5 o 6 savoiardi
- 50 gr di cioccolato fondente
- alchermes e limoncello quanto basta
l’aggiunta di savoiardi e cioccolato è facoltativa , potete realizzare la torta rosata utilizzando solo uova, mandorle e zucchero.
PROCEDIMENTO
Come fare: rosata di mandorle
Importante : per la buona riuscita di questo dolce è bene utilizzare delle mandorle pelate ben asciutte. Questo è molto importante, troppa umidità andrebbe ad alterare l’equilibrio della ricetta, va benissimo la farina di mandorle già pronta!
1. Tritare le mandorle pelate molto finemente.
2. Separare gli albumi dai tuorli.
3. Montare a neve ferma gli albumi e tenerli da parte.
4. Unire lo zucchero e il limone grattugiato ai tuorli.
montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungere ai tuorli montati le mandorle tritate , fate questa operazione aggiungendo poche mandorle alla volta.
6. Unite , con movimenti dal basso verso l’alto, gli albumi a cucchiaiate.
7. Otterrete un composto spumoso.
8. Foderate una tortiera con carta forno anche sui bordi.
9. Versare metà del composto sulla base della tortiera.
10. Tagliare o savoiardi a metà nel senso della lunghezza e intingere nella bagna di alchermes e limoncello per qualche secondo.
11. Sistemare sulla superficie della torta uno strato di savoiardi.
12. Tritare il cioccolato fondente.
aggiungerlo su tutta la superficie della torta.
13. Versare il restante impasto e ricoprire il tutto
( cercate di non utilizzare spatole o mestoli per distribuire il composto ma aiutatevi roteando la tortiera).
aggiungete delle mandorle tritate a vostro gradimento.
Cottura
14. Cuocere in forno statico caldo a 170° per 45 minuti circa.
( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie, nel caso in cui la torta risulti già molto colorita in superficie ricoprite con carta stagnola o con la leccarda del forno).
15. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta.
16. Spolverizzare con zucchero a velo e servire .
Rosata di mandorle versione originale.
Rosata di mandorle versione conversanese.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Ricette giornaliere e consigli in cucina: tante storie di buon cibo passo passo tutte per voi
- 🎥 Ricette e consigli dalla nostra cucina : guarda qui i nostri video
Ricette da scoprire:
