La Pizza di ricotta al limone è un dolce tipico pugliese che si prepara sia a Pasqua che a Natale : si tratta di una pizza rustica dolce fatta con la pasta matta al vino bianco e olio extravergine e ricotta.
La ricetta di cui sto per parlarvi è un dolce dei ” ricordi del cuore” ,la pizza di ricotta al limone é quella preparazione che risveglia in me tantissimi ricordi, un dolce che mia nonna ,ma anche un’altra persona a me molto cara , Giovannina , preparavano sempre nelle festività rendendomi estremamente felice !
Un dolce dai sapori semplici ,dai profumi mediterranei dove il limone e la ricotta, insieme all’ olio extravergine d’oliva la fanno da padrone.
La ricetta, tipica di Conversano, prevede l’uso di pochi e semplici ingredienti : farina , olio extravergine d’oliva , ricotta , uova e aromi . SENZA LIEVITO e ,quindi, senza lievitazione, questa torta rustica , si prepara in pochissimo tempo , basterà realizzare la pasta matta , lasciarla riposare e nel mentre preparare la farcia di ricotta, zucchero e uova.
Importantissima per la buona riuscita della ricetta è la ricotta che dovrà essere perfettamente asciutta , quindi è bene acquistarla con uno o due giorni di anticipo e tenerla in frigo in un colino in modo che perda tutta la sua acqua.
Una ricotta troppo umida andrebbe a compromettere la buona riuscita del dolce andando a bagnare troppo la pasta matta che non risulterebbe , quindi , croccante e friabile.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per la pizza di ricotta esistono diverse versioni e varianti : la mia pizza di ricotta prevede , come aroma , la scorza di limone ; alcune ricette , anche conversanesi, prevedono l’uso di aromi quali cannella , chiodi di garofano e vaniglia ( o vanillina) .
La ricetta che stiamo per vedere insieme è quella che nonna Maria preparava sempre a Natale e Pasqua per la gioia mia e di tutti.
Dopo aver preparato insieme tantissime pizze rustiche con la pasta matta , ecco che arriva la ricetta di un dolce , uno dei più buoni, tutta per voi !
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la PIZZA DI RICOTTA da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PIZZA DI RICOTTA AL LIMONE
INGREDIENTI
per una tortiera dal diametro di 24 cm circa
- 250 di farina 00 oppure 0
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml circa di vino bianco caldo
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
per il ripieno:
- 400 gr di ricotta di mucca asciutta
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 4 cucchiai di zucchero
- la buccia di 1 limone grattugiata
- cannella e chiodi di garofano se piacciono
- buccia di arancia sempre se di vostro gradimento
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizza di ricotta al limone
1– iniziamo a preparare la nostra frolla all’olio unendo alla farina il sale e lo zucchero ,mescoliamo e uniamo l’olio extravergine di oliva, riscaldiamo il vino bianco e iniziamo ad impastare.
2– aggiungere il vino bianco poco alla volta, dobbiamo ottenere un impasto morbido che dovrà riposare per una decina di minuti.
Consiglio: trascorsi i 10minuti rimpastare la frolla ,vedrete che il risultato migliora ottenendo un composto più liscio ed omogeneo.
3– prepariamo la farcia:
in una ciotola uniamo alla ricotta un uovo e un tuorlo, i 4 cucchiai di zucchero e la buccia del limone grattugiata ed amalgamiamo bene il tutto
(importante che la ricotta sia ben asciutta ,magari del giorno prima e messa a scolare ).
4– stendere metà pasta frolla abbastanza sottile, foderare la tortiera, eliminando la pasta in eccesso.
5– ricoprire la base con il composto di ricotta.
6– rinchiudere con un altro disco di pasta matta.
7– praticare delle incisioni sulla superficie in modo che non gonfi in cottura ,potete usare una forchetta e punzecchiare.
8– cospargere la superficie con dello zucchero semolato.
COTTURA
9– cuocere in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa
( i tempi di cottura variano da forno a forno ,quindi occhio!).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Preparare questo dolce è un tuffo nel passato dove l’amore, di mia nonna e di Giovannina, arrivava dalle loro mani al mio cuore passando dalla pizza di ricotta.
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