Nocino: il liquore della tradizione che profuma d’estate e racconta l’autunno
C’è una magia che si ripete ogni anno, a cavallo tra la fine di giugno e l’inizio dell’estate piena: è il momento perfetto per raccogliere le noci ancora verdi e preparare il nocino, un liquore antico, intenso e profumato, che nasce dalla sapienza popolare e si tramanda di generazione in generazione. Con il suo colore scuro, il profumo avvolgente e il sapore deciso, il nocino è molto più di una semplice bevanda: è un rituale che unisce stagioni, famiglie e territori. In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione del nocino fatto in casa, con consigli, curiosità e varianti, per portare in tavola un autentico sorso di tradizione.
Il nocino è un liquore che si ottiene dalla macerazione in alcool del mallo della noce . Le origini di questo liquore non sono certe, esistono diverse versioni liquore alle noci in diversi paesi europei. Molto probabilmente, si narra, che arrivò in Italia direttamente dalla Francia.
Questo liquore tra storia e leggenda conserva ancora un alone di mistero legato alla presenza di streghe e incantesimi che si ritrovano ancora oggi nei racconti degli anziani. Infatti, per tradizione , le noci venivano e vengono raccolte durante la notte di San Giovanni, durante la notte più corta dell’anno, notte in cui si narra di energia benefiche regalate alla madre terra, direttamente da colei o colui che avrebbe realizzato il Nocino, rigorosamente senza scarpe, quindi scalzi , si sceglievano le noci più belle da raccogliere con le mani senza alcun tipo di arnese .
La tradizione, infatti , vieta l’uso di qualsiasi attrezzo in metallo per la raccolta delle noci e della fritta in generale in base alla credenza secondo cui il metallo compromettesse le proprietà delle piante officinali.
PREPARAZIONE E SCELTA DEL MALLO
Particolare importanza ,per la buona riuscita del liquore , ha la scelta delle noci in base alla loro maturazione , le noci , inoltre, devono essere raccolte preferibilmente da piante anziane che siano state esposte al sole . Le noci , infatti , vanno tagliate in due parti per controllarne la parte interna e decidere se raccogliere o meno .
Come per tutte le ricette della tradizione e per tutte le ricette casalinghe , anche per il Nocino, esistono diverse versioni e ricette : alcuni espongono le noci a macerare al sole , altri aggiungono subito lo zucchero nelle noci e altri ancora utilizzano il vino o la grappa al posto dall’acqua da aggiungere all’alcool . Ogni città, ogni zona e ogni casa ha la sua ricetta che è sicuramente la migliore ma che vinse realizzata con ingredienti , procedimento e modalità differenti! Qual’ è la ricetta originale? Quella modenese approvata dall’ordine del Nocino , quella pugliese nella versione chiamata PADRE PEPPE , oppure quella casalinga? E chi lo sa ?
Dopo il LIMONCELLO e il LAURINO che avete tanto amato , sono sicura che amerete anche questa antica ricetta tramandata di generazione in generazione
NOTA : cosa fare con le noci dopo la macerazione e dopo il torchio? Unite dalla grappa e lasciate riposare per qualche mese , otterrete una grappa aromatizzata alle noci buonissima .
Forza! Ora andiamo in cucina ma prima in campagna a raccogliere le noci rigorosamente verdi per farne un Nocino delizioso per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
Grazie a Donato per le noci
RICETTA NOCINO
INGREDIENTI
per circa 2 litri di Nocino
- 29 noci ( o 31 o 33 sempre dispari) fino ad un massimo di 41 noci ( peso totale 1 kg /1 kg e 200 g)
- 1 litro di alcool a 95° o 96°
- 10 chicchi di caffè
- 6 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- la scorza di 3 limoni Bio ( solo la parte gialla )
- 1 litro d’acqua ( o di vino bianco o grappa )
- 1 kg di zucchero semolato o di canna
PROCEDIMENTO
come fare: Nocino
1. Strofinate le noci con un panno carta per eliminare eventuali impurità
2. Tagliate le noci in 4 parti
( meglio se con un coltello in ceramica )
3. Trasferite le noci tagliate in un recipiente in vetro ed aggiungete tutti gli altri ingredienti
( tranne l’ acqua e lo zucchero che saranno aggiunti dopo la macerazione).
Nota: alcuni aggiungono già in questa fase lo zucchero, lasciano macerare al sole per 2/3 giorni mescolando spesso; trascorsi i giorni di macerazione aggiungono l’alcool con le spezie , lasciano al sole per ancora due mesi e quindi filtrano e imbottigliano. Questa ricetta prevede un riposo di 12 mesi prima dell’assaggio.
4. Unite tutte le spezie , agitate il contenitore per mescolare bene il tutto e fate in modo che tutti gli ingredienti siano coperti dall’alcool.
5. Se ne avete la possibilità fate macerare al sole per 45 giorni agitando di tanto in tanto
trascorsi i 45 giorni
6. Schiacciate ( con un torchio o con uno schiaccia patate ) tutte le noci e filtrate con un colino a maglie strette
7. Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua :
riscaldate l’acqua e aggiungete lo zucchero mescolando fino a completo scioglimento .
Fate raffreddare completamente
8. Unire acqua e zucchero all’alcool filtrato e imbottigliate
Nota: se volete durante questa operazione filtrate ancora il liquore.
9. Conservate in dispensa e attendere almeno 4 mesi prima dell’assaggio, quindi aspettate il Natale .
In realtà più tempo aspetterete e più il liquore sarà buono.
10. Il Nocino è un liquore molto aromatico dal gusto potente e intenso, è un ottimo digestivo che può essere consumato sia freddo di frigorifero che a temperatura ambiente.
Perfetto anche come regalo di Natale, sarà un dono prezioso!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- LIMONCELLO(Si apre in una nuova scheda del browser)
- LIQUORE AL CIOCCOLATO FONDENTE(Si apre in una nuova scheda del browser)
