Il krapfen è un dolce tipico tedesco (in Germania del nord conosciuto anche come Berliner Pfannkuchen o più semplicemente Berliner) a forma di palla appiattita fatta di pasta lievitata dolce, nelle ricette tradizionali fritta, con una confettura di riempimento e di solito cosparso sopra con zucchero a velo o zucchero semolato.
Sofficissimi al morso e dal ripieno goloso e avvolgente , i krapfen nascono nel ‘600 in Germania per poi diffondersi in tutta Europa e in Italia , soprattutto in Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia e in Veneto dove si è soliti prepararli nel periodo di carnevale.
Come ogni ricetta della tradizione, anche per i krapfen esistono diverse versioni e varianti, quella di cui sto per parlarvi è la mia ricetta , molto simile alla ricetta originale dei krapfen , ricetta testata e collaudata negli anni .
La ricetta dei krapfen è davvero molto semplice e veloce da realizzare, il mio consiglio è quello di procedere alla realizzazione dell’impasto in planetaria ( anche se potete farlo agevolmente anche a mano ) e di preparare la crema poco prima in modo che non sia troppo fredda al momento di farcire creando un contrasto poco piacevole al morso .
Potete farcire i krapfen con crema pasticcera, confettura di albicocche o con la marmellata che preferite o nutella!
Perfetti per una colazione golosa, per merenda e per sempre i krapfen , realizzati con questa ricetta , andranno a ruba , insieme alle CIAMBELLINE DI PATATE e alle CIAMBELLE FRITTE ALLO YOGURT andranno ad arricchire il buffet di carnevale , se poi ci aggiungete CHIACCHIERE e DITA DEGLI APOSTOLI il successo è assicurato !
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i krapfen da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta dei Krapfen
INGREDIENTI e DOSI
20 krapfen da 8 cm di diametro
- 500 gr di farina 0
- 5 gr di sale
- buccia di 1 limone grattugiata
- i semi di mezza bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 25 gr di lievito di birra (potete utilizzarne meno allungando i tempi di lievitazione)
- 200 ml di latte intero tiepido
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
Ripieno:
per friggere:
- olio di semi di arachide
PROCEDIMENTO
Come fare: Krapfen
1– In una ciotola unite alla farina lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia del limone grattugiata.
2– formate una fontana e al centro e aggiungete le uova.
3– sciogliete il lievito nel latte tiepido e iniziate ad impastare aggiungendolo poco alla volta.
4– Una volta ottenuto il panetto, aggiungete il burro morbido (mi raccomando alla fine) e lavorate il composto fino a completo assorbimento.
5– Lasciate lievitare il tutto fino al raddoppio
(ponete il vostro impasto in una ciotola coperta da carta pellicola o coperchio nel forno spento con la lucina accesa, oppure lasciate lievitare t a temperatura ambiente se procedete la sera per la mattina).
6– Una volta lievitato, stendete la pasta lievitata dell’altezza di 1 cm e con l’aiuto di un coppa pasta ricavate dei dischi della dimensione che desiderate ,
adagiate ogni disco di pasta su un pezzo di carta forno e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.
(i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura ambiente di quel momento).
FRITTURA
7. Mettete a scaldare l’olio e friggete pochi krapfen alla volta a BASSA TEMPERATURA ( circa 160°), una volta cotti, avvolgerli immediatamente nello zucchero semolato.
8– Farcire con crema pasticcera, marmellata o nutella.
