Il supplì (nome che deriva dall’italianizzazione del termine francese surprise ,sorpresa) o supplì al telefono sono dei finger food tipici della cucina romana, si tratta di una sorta di polpetta allungata a base di riso condita con passata di pomodoro e parmigiano, al cui interno viene aggiunto un tocco di mozzarella.
Una volta divisi devono filare tenendo unite le due estremità, da qui anche il nome di supplì al telefono.
Volete portare in tavola uno dei piatti tipici romani? Seguite la mia ricetta è vi sembrerà di stare a Roma!
Molto facili da realizzare nascono come piatto del riciclo ,il riso al sugo avanzato avvolge la mozzarella il tutto avvolto in una panatura croccante Ora, come ben sapete io sono pugliese, non sono romana quindi questi saranno dei supplì che si rifanno alla tradizione romana ma a modo mio .
La ricetta prevede pochi e semplici ingredienti che potremo arricchire con l’aggiunta di prosciutto o mortadella ; per fare i supplì vi serviranno: riso , passata di pomodoro, formaggio grattugiato e pangrattato.
Come ogni ricetta della tradizione anche per i supplì esistono diverse varianti che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti al ripieno ( come prosciutto , mortadella o funghi) .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , fatta a modo mio e seguendo i miei gusti, SENZA CARNE AGGIUNTA e quindi in VERSIONE VEGETARIANA !
Per quanto riguarda il riso , vi consiglio di utilizzare del riso Roma o carnaroli o vialone nano ( se non amate il riso bianco potete utilizzare il parboiled) .
Il SEGRETO per un risultato perfetto , sta nella cottura del riso che deve essere al dente in modo che , in frittura, non diventi troppo cotto. Anche la temperatura dell’olio è importante : l’olio dovrà essere a 180° e mantenere una temperatura costante , quindi friggete pochi pezzi alla volta.
Buonissimi da gustare quando sono caldi e filanti , da servire come aperitivo o antipasto ( magari in versione mignon ) , i supplì sono una ricetta anti spreco perfetta !
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Ricetta dei supplì
INGREDIENTI
per 10 supplì
- 500 gr di passata di pomodoro
- una cipolla piccola
- 300 g di riso bianco per risotti
- 50 g di formaggio grattugiato ( grana o parmigiano)
- 10 bastoncini di mozzarella
- basilico
- pangrattato
- olio di semi di girasole o arachide per la frittura
PROCEDIMENTO
Come fare: supplì
1– questi i MIEI supplì:
in una pentola mettere ad imbiondire una cipolla ,aggiungere la passata di pomodoro e lasciarla cuocere.
2– quando il sugo è a mezza cottura aggiungere il riso e aggiustare di sale e pepe.
3– portare a cottura il riso aggiungendo del brodo vegetale o della semplice acqua se necessario , la quantità di passata di pomodoro potrebbe variare a seconda dei vostri gusti.
( mi raccomando mescolate spesso perché tende ad attaccare al fondo).
4– una volta cotto il riso al dente aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
5– versare il riso in una tortiera e livellarlo ,
coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare
( mi raccomando per realizzare i supplì il riso deve essere freddo).
6– tenere una bacinella con dell’acqua a portata di mano ,bagnarsi le mani e realizzare i supplì :
adagiare un po’ di composto premendo bene ,mettere al centro un bel pezzo di mozzarella.
richiudere.
7– avvolgere i supplì nel pangrattato.
( io non ho usato le uova per panarli ,se voi volete potete sbattere un uovo e panare passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato
oppure , se non volete usare le uova, potete fare una pastella molto liquida di acqua e farina).
8– friggere in abbondante olio caldo ( circa a 180°) pochi pezzi alla volta.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
I supplì devono essere ben cotti ma non scuri e soprattutto devono essere al telefono.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono delle polpette di riso , i supplì , da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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