Gli arancini allo zafferano e carne, sono una palla o di un cono di riso impanato e fritto, del diametro di 8–10 cm, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo, oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella.
Ora veniamo alla mia ricetta che io ,essendo pugliese, ho rivisitato a modo mio (per la verità un modo non troppo lontano dall’originale).
Arancini
L’arancino più diffuso in Sicilia è quello al ragù di carne (per praticità, un sostituto dell’originale sugo).
La versatilità dell’arancino è stata sfruttata per diverse sperimentazioni, esistono infatti ricette dell’arancino che prevedono, oltre ovviamente al riso l’utilizzo di funghi, salsiccia, gorgonzola, salmone, pollo, pesce spada, frutti di mare, pesto, etc.
Ne esistono varianti dolci: gli arancini vengono preparati con il cacao e coperti di zucchero (solitamente in occasione della festa di santa Lucia); ce ne sono alla crema gianduia (soprattutto nella zona di Palermo) e al cioccolato, nonché all’amarena . Per facilitare la distinzione tra i vari gusti, la forma dell’arancino può variare.
Ricetta Arancini allo zafferano e carne
INGREDIENTI
per 12 o 13 arancini
- 500 gr di riso
- 1 bustina di zafferano
- 50 gr di grana o parmigiano grattugiato
- 250 gr di carne tritata
- 200 ml di passata di pomodoro
- 100 gr di piselli
- 1 fior di latte
- alloro
- farina q.b.
- acqua
- pangrattato
- vino bianco
- olio per la frittura
- BESCIAMELLA
PROCEDIMENTO
Come fare: Arancini allo zafferano e carne
1– iniziamo la nostra ricetta degli arancini allo zafferano e carne, preparando le basi e cioè:
cuocere il riso in acqua e zafferano ( con aggiunta di sale ).
2– prepariamo la besciamella che metteremo nel ripieno insieme alla carne segui questa ricetta: BESCIAMELLA.
3– prepariamo il ragù:
facciamo soffriggere il macinato con un filo d’olio extravergine di oliva e una foglia di alloro, un volta cotto lo andiamo a sfumare col vino bianco e aggiungiamo la passata di pomodoro.
4– aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo i piselli.
Lasciamo restringere.
5– una volta cotto il riso aggiungete 3 cucchiai di parmigiano e trasferite in una teglia coprendo con carta pellicola a contatto.
Lasciate raffreddare completamente.
6– prepariamo la pastella che ci servirà per la panatura:
aggiungiamo a 100 gr di farina 200 gr di acqua fredda e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio.
7– tagliare la mozzarella a tocchetti.
8– facciamo raffreddare completamente tutte le preparazioni, quindi uniamo alla carne cotta qualche cucchiaiata di besciamella e la mozzarella.
Mescoliamo bene il tutto e teniamo da parte.
9– preleviamo del riso e andiamo a formare una palla ,con le dita formiamo una cavità centrale he accoglierà il ripieno.
10– farciamo con un cucchiaio di ragù.
e richiudiamo
(decidete voi se farli di forma tonda o conica).
PANATURA
11– formati tutti gli arancini li andiamo ad impanare:
prima li tuffiamo nella pastella.
e poi nel pangrattato.
12. Arancini crudi.
13– friggere in abbondante olio bollente 170/180 GRADI fino a doratura.
14– occhio alla cottura:
se la temperatura dell’olio dovesse essere troppo alta non avreste un cuore filante e caldo.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Consiglio di preparare gli arancini qualche ora prima e di conservarli in frigo prima della cottura in modo da stabilizzare il tutto.
- Gli arancini si possono congelare sia cotti che crudi (meglio crudi)
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