Gli arancini al burro sono una specialità della cucina siciliana. Si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto ,del diametro di 8-10 cm, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo, oppure con prosciutto cotto mozzarella e besciamella.
Il nome deriva dalla forma originale e dal colore tipico ,che ricordano un’ arancia, ma va detto che ,in alcune parti della Sicilia, hanno spesso forma conica a ricordare il vulcano Etna.
Gli arancini al burro ,insieme a quelli al ragù, sono lo street food più caratteristico della Sicilia. Con un ripieno filante di besciamella provola e prosciutto sono davvero irresistibili. Fiumi di parole si sono scritti e si scriveranno sul nome da dare a questo piatto tipico siciliano :
ARANCINE o ARANCINI?
Per abitudine io li ho chiamati sempre arancini senza addentrarmi troppo in questa diatriba a me sconosciuta ma apprendo da fonti autorevoli che il nome corretto di questa delizia sarebbe ARANCINE AL BURRO , arancine perché tonde ; le stesse fonti autorevoli mi dicono però che nel ragusano e nel palermitano sì, sono arancine ma a Catania tornano ad essere arancini.
Per togliermi da ogni imbarazzo io continuerò a chiamarli arancini consapevole di essere in errore per una parte di siciliani!
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella della mia famiglia, quelle che più si avvicina alla ricetta originale, una ricetta amatissima in tutta la Sicilia e in tutta Italia, perfetta da realizzare sempre in qualsiasi occasione, in particolare a Santa Lucia il 13 dicembre ma anche per feste di compleanno, buffet, aperitivi o eventi in genere .
Gli arancini al burro si possono preparare con largo anticipo , conservare in frigo anche per 2 giorni , dovrete solo avere la accortezza di panarli nuovamente nel caso in cui la panatura si fosse inumidita.
Potete anche congelare gli arancini , sia da crudi che da cotti; se li congelate da crudi, avrete cura di tirarli fuori dal frigo almeno 12 ore prima e farli scongelare in frigorifero, anche in questo caso vi consiglio di ripassare gli arancini ancora una volta nel pangrattato in modo da ottenere una panatura croccante.
Scopri anche la ricetta degli ARANCINI AL RAGÙ e degli ARANCINI SENZA GLUTINE
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono gli arancini al burro da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Arancini al burro
INGREDIENTI
per 16 arancini
- 1 litro e 200 ml di acqua
- 500 gr di riso tipo arborio o originario o Roma
- 2 bustine di zafferano
- 70 gr di burro
- sale quanto basta
- 150 gr di prosciutto cotto a dadini
- 150 gr di provola o mozzarella
- 2 o 3 cucchiai di parmigiano
per la besciamella:
- 25 gr di burro
- 25 gr di farina
- 200 ml di latte intero
per la finitura :
- 150 gr di farina
- 300 gr di acqua
- pangrattato quanto basta
- olio di semi di girasole o arachide
PROCEDIMENTO
Come fare: Arancini al burro
1– cuocere il riso in acqua che bolle alla quale avremo aggiunto le due bustine di zafferano.
2– dopo dieci minuti di cottura aggiungere il burro a tocchetti e terminare la cottura del riso
(il riso dovrebbe assorbire tutta l’acqua).
3– versare il riso in un recipiente e farlo raffreddare ,una volta freddo aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare.
4- preparare la besciamella:
in una pentola mette il burro, una volta sciolto ci aggiungiamo la farina e lo lasciamo tostare per un paio di minuti ,
a questo punto aggiungere il latte e fare addensare .
5– aggiustare la besciamella di sale e pepe e lasciare raffreddare.
6– unire alla besciamella fredda il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella.
7- formiamo gli arancini :
preleviamo un po’ di riso e formiamo una sfera facendo un buco al centro ,
con un cucchiaino aggiungiamo una noce di besciamella condita.
richiudiamo l’arancino a forma di cono.
8– procediamo fino ad esaurire tutti gli ingredienti e conserviamo in frigo fino al momento della panatura.
9– prepariamo ora una pastella fatta di acqua e farina nella quale immergere ,uno alla volta ,gli arancini.
10– avvolgiamo quindi gli arancini in abbondante pan grattato compattando il tutto con le mani.
11-conserviamo in frigorifero (o in freezer) fino al momento di friggere.
12– friggere gli arancini in abbondante olio caldo e servire.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
