La crema chantilly è una preparazione base della pasticceria francese , una crema deliziosa composta da panna montata, zucchero a velo e vaniglia. Profumata, soffice, gustosa si utilizza per farcire e decorare torta , PAN DI SPAGNA, PROFITEROLE , BIGNÈ, MILLEFOGLIE, per guarnire dolci o frutta e per accompagnare il gelato o la CIOCCOLATA CALDA .
La crema chantilly è fondamentale anche in altre preparazioni come ad esempio la realizzazione della CREMA DIPLOMATICA che altro non è che CREMA PASTICCERA a cui va aggiunta LA CHANTILLY!
La chantilly è dunque indispensabile in pasticceria, chiamata così in onore del Castello di Chantilly in Francia, in realtà è una preparazione di una semplicità unica , basterà seguire alcuni accorgimenti per fare una crema chantilly fatta in casa perfetta come quella che trovate in pasticceria!
Come ben si sa , in pasticceria , sono i particolari e le accortezze a fare la differenza , piccoli trucchi e segreti che possono cambiare in meglio il risultato!
Quella di cui sto per parlarvi è la ricetta originale della CREMA CHANTILLY, facile, veloce dal risultato assicurato.
Iniziamo col dire che ,in pasticceria , quando si parla di panna montata si fa riferimento solo ed esclusivamente alla panna di latte liquida fresca e NON alla panna vegetale . Vediamo alcuni accorgimenti da adottare per una chantilly perfetta :
- Utilizzare solo panna fresca liquida , quella che trovate nel banco frigo
- La panna deve essere ben fredda quindi va tenuta in frigorifero fino al momento di utilizzarla
- Prima di montare la panna è bene trasferire in frigo anche la ciotola della planetaria o la ciotola che andrete ad utilizzare insieme alle fruste ( vanno tenute in frigo soprattutto in estate)
- Il segreto per un risultato perfetto sta sia nella temperatura della panna ( che deve essere freddissima) ma anche nel tempo di lavorazione: la montata non deve essere né troppo lunga (rischiate di cagliare la panna ) né troppo breve ( col rischio di ottenere una panna troppo liquida e non montata)
- Tra una operazione e l’altra conservate la panna in frigorifero
Vediamo insieme come ottenere una chantilly perfetta per realizzare tantissimi dolci buoni come in pasticceria
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è la crema chantilly da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CREMA CHANTILLY
- 500 ml di panna fresca fredda da frigo
- 50 o 70 g di zucchero a velo
- vaniglia ( in stecca , in bustina o aroma )
PROCEDIMENTO
Come fare: Crema chantilly
1. Innanzitutto tagliate a metà la vaniglia ,prelevate i semi del baccello con un coltellino e aggiungeteli alla panna che avrete trasferito in una ciotola capiente o nella planetaria.
2. Aggiungete lo zucchero a velo.
3. Iniziate a montare a velocità media , vedrete che la panna piano piano inizierà ad addensare.
4. Se non siete sicuri fermatevi ogni tanto e controllate.
5. Montate la panna fino a quando non sarà ben soda , se state usando le fruste elettriche vi accorgerete che inizieranno a fare resistenza , quello è il momento più critico ,
quello in cui basterà poco per andare oltre e rovinare il tutto.
6. La panna è pronta e va utilizzata subito , cercate si maneggiarla il meno possibile e non coprite mai con la pellicola .
7. La panna si può congelare ma una volta scongelata non avrà mai la stessa consistenza di prima .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
