La colomba al cioccolato è la versione golosa del dolce tipico della tradizione italiana che troviamo a Pasqua su tutte le tavole vestite a festa , insieme alla Pastiera Napoletana sono la conclusione in dolcezza del pranzo pasquale. La colomba , inoltre, è il regalo più prezioso , un presente con cui omaggiare amici e parenti come simbolo di pace !
Realizzare la colomba pasquale in casa è tutt’altro che semplice, per disciplinare l’ingrediente fondamentale, perché si possa parlare di colomba artigianale, è il lievito madre.
COME FARE LA COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO DI BIRRA?
In soccorso a tutti quelli che non hanno dimestichezza e tempo per realizzare la colomba con lievito madre , arriva questa ricetta facile che si realizza in giornata che vi assicura un risultato sorprendente !
Preparare la colomba pasquale in casa sarà una grande soddisfazione! Credetemi, sarà tutt’altra cosa , rispetto a quelle confezionate da supermercato, per profumo , consistenza e gusto!
Seguite , quindi , questa ricetta con tutte le foto del passo passo e i miei consigli , riuscirete a realizzare una colomba fatta in casa che si prepara in un solo giorno che non avrà nulla da invidiare a quella comprata in pasticceria!
Tantissime le versioni esistenti per la colomba: con uvetta e canditi, con solo uvetta , con gocce di cioccolato, alla nutella, al cioccolato, con l’aggiunta di frutta secca . In più ne esiste una versione , semplicissima, di colomba a lievitazione istantanea che trovate qui: LA COLOMBA PASQUALE
La ricetta di cui sto per raccontarvi è quella della colomba pasquale tradizionale con glassa alle mandorle ! Una ricetta alla portata di tutti , con lievito di birra , che si realizza in 1 giorno senza bisogno di tante strumentazioni e lievitazioni.
CONSIGLI
Uniche condizioni necessarie sono : l’uso di una buona farina manitoba e l’utilizzo della planetaria !
L’uso della manitoba, in questo caso , è essenziale : una buona farina è già un buon punto di partenza per la buona riuscita della ricetta, una buona dose di proteine serve a reggere il peso dei tanti ingredienti e a reggerne la lievitazione , favorendo la riuscita di un prodotto finale umido e alveolato ( trovate tutte le caratteristiche sulla confezione della farina stessa).
È possibile impastare a mano la colomba?
La mia risposta è: dipende dalle vostre capacità! Per ottenete una colomba come da pasticceria , soffice, scioglievole al morso e ben alveolata vi serve la planetaria ma, soprattutto, vi serve un impasto finale ben lavorato e ben incordato che faccia il velo!
Quindi , se siete esperti e capaci di lavorare un impasto così importante con la sola forza delle braccia e incordarlo perfettamente sul piano di lavoro con tarocco e mani, ben venga!
Forza! La Santa Pasqua è alle porte ! Andiamo in cucina c’è la colomba pasquale al cioccolato ricoperta di nocciole da realizzare, sempre dal cuore alle mani per te !
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RICETTA COLOMBA PASQUALE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
per uno stampo da 1 kg
ingredienti per mix aromatico :
- scorza grattugiata di una arancia
- scorza grattugiata di un limone
- aroma vaniglia o vanillina o i semi di 2 bacche di vaniglia
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio abbondante di aroma colomba oppure rum
per l’impasto della colomba :
lievitino :
- 110 g di farina tipo manitoba 15 g di proteine
- 100 g di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco o 4 g secco ( meglio non usare quello secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
impasto:
- 350 g di farina manitoba
- 120 g di zucchero semolato
- 75 g di acqua fredda
- 75 g di latte fresco intero freddo ( o 150 g di acqua fredda)
- 2 tuorlo e 1 uovo intero
- 7 g si sale
- 120 g di burro morbido a temperatura ambiente di buona qualità
- 100 g gocce di cioccolato
per guarnire:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca senza zucchero
- 150 di nocciole o granella di zucchero
PROCEDIMENTO
Come fare: Colomba Pasquale al Cioccolato
- Iniziate col preparare il mix aromatico per la colomba pasquale :
Inserite in una piccola ciotola , meglio se in vetro , tutti gli ingredienti del mix aromatico , mescolate bene il tutto , coprite e conservate a temperatura ambiente .
Per un mix aromatico profumatissimo è bene prepararlo con grande anticipo, bastano un paio d’ore prima ma , meglio sarebbe , realizzarlo il giorno prima!
PREPARAZIONE IMPASTO COLOMBA PASQUALE:
Dopo aver realizzato il mix aromatico e la glassa alle mandorle, passiamo all’impasto della colomba pasquale.
1. Preparate il lievitino :
in una ciotola inserite il lievito , lo zucchero , l’acqua e stemperare il tutto ;
aggiungete , quindi, la farina e mescolate bene con una forchetta.
Coprite e mettete a lievitare in forno spento con lucine accesa per circa 2 ore
( deve raddoppiare, a seconda delle temperatura e della farina utilizzata potrebbe impiegarci anche meno).
2. Quando il lievitino sarà raddoppiato , inseritelo nella ciotola della planetaria, aggiungete acqua e latte ben freddi e , con il gancio foglia , mescolate bene il tutto
3. Unite quindi lo zucchero e lavorate ancora, a bassa velocità, fino ad assorbimento
LAVORAZIONE
4. Aggiungete, ora, la farina poca alla volta sempre con la macchina in movimento a media velocità.
Nota importante: l’impasto della colomba non deve assolutamente diventare caldo! Bene sarebbe utilizzare tutti gli ingredienti ( tranne il burro che deve essere a temperatura ambiente) freddi da frigorifero! Da questo accorgimento dipende la buona riuscita della ricetta : se vi accorgete che la ciotola è calda , fermate tutto e riponete in frigo per 10 minuti.
5. Aggiunta tutta la farina unite il sale e lavorate ancora fino ad assorbimento.
6. A questo punto aggiungete le uova e lavorate , a media velocità, fino a farle incorporare del tutto
(ci vorrà qualche minuto).
7. Unite a questo punto il mix aromatico e fare assorbire.
8. Solo alla fine aggiungete il burro a pomata ( morbido a temperatura ambiente) poco alla volta.
Nota : se vi accorgerete che l’impasto è caldo , sospendete e riponete il tutto in frigo per 10 minuti; quindi riprendete l’impasto.
INCORDATURA
9. Quando il burro sarà ben assorbito sostituite il gancio foglia con quello ad uncino e impastate a velocità sostenuta fino a fare incordare l’impasto.
L’impasto sarà ben incordato quando risulterà liscio , gonfio ,le pareti della ciotola ben pulite e , cosa importante, farà il velo.
cioè fino a quando allungando un lembo di impasto questo tiene e non si spezza.
10 . Trasferite sul piano di lavoro imburrato e allargate l’impasto ottenuto .
11. Durante la fase di inserimento sospensioni , fate uno o più giri di pieghe a fazzoletto inserendo il cioccolato fondente.
volendo potete aggiungere anche 50 g di cioccolato bianco.
Pirlare l’impasto :
per renderlo ben liscio e tondo.
quindi riponetelo in una ciotola (meglio se dai bordi alti e lisci) , coprite e fate lievitare, in forno spento con lucine accesa, fino al raddoppio ;
ci vorranno circa 5 /6 ore.
Nota : non abbiate fretta ! Se non lievita, aspettate!
13. Quando l’impasto sarà raddoppiato , trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato o imburrato e dividetelo in due parti ,( una deve avere un peso maggiore dell’altra di 50/70 g ) ,
in seguito, dividete la parte più piccola in due parti
14. Prendete il pezzo più grande , stendetelo leggermente e quindi arrotolate tipo salsicciotto ad ottenere il corpo della colomba .
Quindi posizionatelo nello stampo .
Fate la stessa cosa con le due ali :
stendete , arrotolate , pirlate e posizionate ai lati del corpo.
Nota : sistemate, già adesso , lo stampo in una teglia in modo da muoverlo agevolmente dopo la lievitazione.
15. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a quando non sarà ad 1 cm dal bordo
( ci vorranno delle 2 alle 4 ore).
Nota: non superate questo limite o l’impasto, in cottura, esce fuori dallo stampo!
COTTURA
17. Scaldate il forno a 180° statico e infornate nella parte del forno medio bassa , cuocete per 40 minuti circa e non aprite quella porta prima che non siano trascorsi 30 minuti.
Fate la prova stecchino prima di tirarla fuori dal forno e , se vi accorgerete che in cottura la superficie risulta troppo colorita, coprite con carta stagnola.
18. Infilare la colomba con gli appositi stecchi o con ferri da maglia e fate raffreddare a testa in giù.
19. Una volta che la colomba sarà ben fredda tostate le nocciole e preparate la ganache.
20 . In una teglia sistematele nocciole e tostate in forno caldo a 170° per 10 minuti circa , una volta fredde tritatele grossolanamente e tenete da parte.
COME FARE LA GANACHE PER RICOPRIRE LA COLOMBA
21. Mettete il cioccolato a sciogliere a bagnomaria, aggiungete la panna poca alla volta e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Spostate la ciotola dal bagnomaria e girate un paio di volte la crema al cioccolato con una frusta.
ganasce pronta
22. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuite la crema sulla colomba.
Nota: se la ganache dovesse indurirsi , basterà riscaldarla qualche istante a bagnomaria.
23. Cospargete le nocciole o la granella di zucchero sul cioccolato e premete leggermente con le mani per farlo aderire.
24. Lasciate riposare per qualche minuto e riponetela al chiuso ( magari un porta torte) fino al momento di servire.
25. La vostra colomba è pronta per essere impacchettata o servita!
26. La colomba è pronta per essere gustata: BUONA PASQUA!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
La colomba si conserva per 3 giorni se ben chiusa in pellicola trasparente ( chiusa in pellicola avvolta anche la parte con lo stampo di carta , non devono esservi vuoti d’aria) oppure negli appositi sacchetti spruzzati di alcol.
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