Le cipolle sponsali arrosto sono un contorno tipicamente invernale e primaverile perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce ma anche salumi e formaggi : le cipolle sponsali vengono cotte alla brace e condite con olio, sale e pepe oppure con il vincotto di uva o fichi , sono una vera bontà dal sapore unico e inconfondibile.
Tipiche della Puglia le cipolle sponsali ( o cipolla porraia) sono della cipolle ,diverse dai porri, per via del colore delle foglie e per la loro caratteristica forma tubolare che forma una specie di fusto (diversamente dal porro che è piatto). Molto usato nella cucina povera lo si trova in molti piatti della cultura pugliese per insaporire i piatti con il suo gusto particolare.
La parola sponsale viene da “sposalizio” in quanto la pizza rustica ripiena si offriva e mangiava in occasione della “promessa di matrimonio” (sponsalia).
È un ortaggio povero dal punto di vista nutrizionale contiene una notevole quantità di acqua, fibre e molti sali minerali. Gli sponsali hanno un sapore delicato e una consistenza tenera , caratteristiche che li rendono molto amati .
In passato ,i contadini ,li consumavano crudi insieme al pane come merenda nelle lunghe giornate di lavoro. Con queste cipolle, tanto particolari quanto buone è possibile preparare tantissime ricette : dal RUCC’L di Gravina alla FOCACCIA DI CIPOLLE , dalla PASTA ALLA POVERACCIA al BACCALÀ ALLA PUGLIESE ; in queste ultime preparazioni la cipolla sponsale non è protagonista del piatto ma essenziale per la buona riuscita della stesso , dona un profumo e un sapore inconfondibile.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono gli sponsali da arrostire , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!!
RICETTA SPONSALI ARROSTO
INGREDIENTI
- cipolle sponsali
- brace o piastra in ghisa
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- cotto di fichi o vin cotto d’uva
PROCEDIMENTO
Come fare : cipolle sponsali arrosto
1– eliminate le foglie esterne e la parte superiore delle cipolle ,tagliate la radice.
2– lavate accuratamente gli sponsali.
3– se molto grandi tagliateli a metà (nel senso della lunghezza ) altrimenti lasciarli interi.
4– se avete la brace cuocete a fuoco lento avendo cura di rigirali spesso per non far bruciare le foglie esterne ,
altrimenti fate riscaldare una piastra in ghisa e cuocete gli sponsali alla stessa maniera , sempre a fiamma bassa.
5– condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
6– oppure, se di vostro gradimento condite anche con vin cotto d’uva o cotto di fichi.
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