Le chiacchiere – fiocchi di carnevale sono dei dolci fritti tipici tipici della pasticceria italiana che si realizzano prevalentemente a Carnevale.
Le chiacchiere , si sa , sono il dolce tipico di carnevale, insieme a CASTAGNOLE, CIAMBELLINE , CARTOCCI e FRITTELLE . A seconda della Regione in cui vengono realizzate , le chiacchiere diventano FRAPPE ( ROMA) BUGIE ( PIEMONTE) , SFRAPPOLE ( BOLOGNA ) , CENCI (TOSCANA) , CROSTOLI (VENETO) , TESTI DEI TURCHI ( SICILIA) , GALANI ( VENETO) .
La ricetta di cui sto per parlarvi è una ricetta più moderna in quanto prevede l’uso della farina manitoba che permette maggiore elasticità alla pasta e , quindi , più bolle, più croccantezza e un fritto più asciutto.
In questo caso ho deciso di realizzare dei fiocchi come faceva mia nonna : ogni tanto nel vassoio colmo di chiacchiere.
COME OTTENERE DELLE CHIACCHIERE PERFETTE : TRUCCHI E SUGGERIMENTI
Realizzare un impasto SENZA LIEVITO PER DOLCI, l’aggiunta di lievito non aiuta il formarsi di bolle e non rende assolutamente le chiacchiere croccanti , anzi, il lievito per dolci vi farà ottenere delle chiacchiere soffici e spesse:
- Per questa ricetta è fondamentale il riposo in frigorifero che permetterà una stesura più sottile
- Coprite sempre l’impasto , le sfoglie e le chiacchiere realizzate : l’impasto, asciugandosi , non permetterà la formazione delle bolle e otterrete delle chiacchiere senza bolle e dure
- Passate e ripassate tante volte le sfoglie nella nonna papera , in questo modo otterrete delle bolle bellissime
- Tirate la sfoglia sottilissima e friggete pochi pezzi alla volta
- Tenete sempre sotto controllo la temperatura dell’olio che dovrà essere piuttosto alta , circa 190°
- Cuocete brevemente le chiacchiere: la cottura delle avvenire in pochi secondi
- Usate sempre una per te alcolica per impastare, che sia grappa , rum, limoncello o vino bianco : l’alcol presente renderà le chiacchiere bollore e leggerissima donando friabilità e sapore .
- Non abbiate timore : l’alcol in cottura evapora totalmente e non ne rimane traccia .
Nel caso in cui non voleste realizzare le chiacchiere con la farina manitoba , potete usare questa la ricetta delle CHIACCHIERE presente nel blog che prevede l’uso di farina 00 e che è altrettanto buona e perfetta!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le chiacchiere- fiocchi di carnevale da realizzare , per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CHIACCHERE – FIOCCHI DI CARNEVALE
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 15 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 375 Kcal /100 gr |
INGREDIENTI
- 150 g di farina manitoba
- 150 g di farina 00
- 20 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 2 uova piccole
- 50 g di burro morbido o strutto
- 25 g di grappa , rum o vino bianco
- la scorza di limone grattugiata
- aroma vaniglia o vanillina
per decorare
- zucchero a velo
per la frittura
- olio di semi di arachidi o girasole
PROCEDIMENTO
Come fare: Chiacchiere – fiocchi di carnevale
1. Versate in una ciotola o nel boccale della planetaria le farina , lo zucchero , il sale , le scorza di limone e l’aroma vaniglia o vanillina.
Mescolate bene il tutto.
2. Unite il burro morbido e strofinate con le mani in modo da farlo assorbire dalla farina.
3. A questo punto unite le uova e impastate aggiungendo il rum
( o il vino bianco o la grappa).
4. Impastate fino ad amalgamare bene il tutto, otterrete un impasto sodo.
5. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
6. Trascorso il tempo di riposo, prelevate dei pezzi di impasto e stendete con l’aiuto della nonna papera.
Nota: in questo caso è fondamentale l’uso di una nonna papera o sfogliatrice.
7. Coprite le sfoglie ottenute con la pellicola.
8. Stendete, piegando e ripiegando spesso , partendo dalla prima tacca fino ad arrivare allo spessore desiderato :
la mia nonna papera ha 9 tacche , io ho steso fino allo spessore 8 ripassando la sfoglia 2 volte.
9. Ritagliate la pasta, formate dei rettangoli della dimensione desiderata, pizzicate con forza al centro per ottenere i fiocchi
( naturalmente potete procedere nella maniera classica e formare le chiacchiere tradizionali).
10. Riscaldate l’olio di semi a 190°.
11. Friggete i fiocchi pochi per volta e per pochi secondi.
Nota: stendete i fiocchi Man mano che friggete , in questo modo non avranno modo di asciugarsi ed otterrete dei fiocchi o delle chiacchiere piene di bolle.
12. Alzate e trasferite su carta assorbente.
13. Decorate con abbondante zucchero a velo, le vostre chiacchiere – fiocchi di carnevale sono pronte per essere gustate e servite .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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