Oggi prepariamo insieme una cheesecake alle ciliegie facilissima e buonissima, É una torta fredda alle ciliegie con base di biscotti sbriciolati al cioccolato, un ripieno cremoso fatto di ricotta, panna e mascarpone, il tutto decorato ed arricchito con una coulis di ciliegie deliziosa.
Ho usato, naturalmente, le ciliegie del mio paese : la ciliegia ferrovia. Questa é una ciliegia particolarmente pregiata che si trova nelle campagne di Conversano e nelle zone limitrofe ,Turi é la città che più di tutte l’ha valorizzata creando anche una festa in suo onore.
STORIA
L’albero della ciliegia ferrovia si narra ,tra storia e leggenda, sia nato lungo le rotaie appunto delle Ferrovie Del Sud Est barese a Sammichele ,da un nocciolo lanciato dal finestrino del treno che, attecchito lungo le rotaie abbia dato vita ad un albero di ciliegie. Si narra quindi che, a chi chiedesse l’origine di quella ciliegia così buona e particolare ,si rispondesse :” sono le ciliegie della ferrovia!” Intendendo che quelle che aveva nel suo “panaridd” provenivano proprio dagli alberi nati lungo la ferrovia, da qui il nome ciliegia ferrovia.
Io vi racconto a mia volta della bontà della ciliegia ferrovia che sia nata a Sammichele o a Turi é una delle ciliegie più buone al mondo, facile da riconoscere per le sue caratteristiche inconfondibili : peduncolo lungo ,forma del frutto a cuoricino e croccantezza al morso.
Dopo tutta questa storia mi é venuta voglia di realizzare un dolce con queste meravigliose ciliegie, quindi…cheesecake alle ciliegie!
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Ricetta Cheesecake alle ciliegie
INGREDIENTI
per uno stampo da 22/24 cm
per la base:
- 400 gr di frollini al cioccolato
- 150 gr di burro fuso
per la crema:
- 250 gr di mascarpone
- 300 gr di ricotta
- 250 gr di panna fresca non zuccherata
- 100 gr di zucchero a velo
- 3 fogli di gelatina
per la coulis:
- 350 gr di ciliegie
- 50 gr di zucchero
- il succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO
Come fare: Cheesecake alle ciliegie
1– tritare molto finemente i frollini in un cutter.
2– sciogliere il burro ed aggiungerlo ai frollini ,mescolare bene il tutto e rovesciare il composto in una tortiera a cerniera foderata con carta forno.
3– con l’aiuto di un cucchiaio livellate il tutto accuratamente e riponete lo stampo in frigo per il tempo di preparazione della farcia.
4– setacciare la ricotta e unire il mascarpone ,mescolare bene il tutto quindi aggiungere lo zucchero a velo ,aggiungete anche parte della coulis di ciliegie.
che avrete ottenuto cuocendo le ciliegie denocciolate con lo zucchero e il succo di limone.
Mescolate accuratamente.
5– mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
6– con uno sbattitore amalgamare bene questi 3 composti.
7– montare a neve ferma la panna lasciandone da parte 20 ml che serviranno a sciogliere la gelatina.
8– scaldare la panna e sciogliere la gelatina che avremo strizzato bene ,aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mascarpone.
9– unire la panna montata al composto a cucchiaiate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
10– rovesciare il tutto sulla base di biscotti e livellate , conservate in frigo per almeno 6 ore.
11– decorare a vostro piacere con la coulis di ciliegie.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Come creare i cuoricini
Con un biberon da pasticceria ho fatto cadere delle gocce di coulis ,con uno stuzzicadenti le ho trascinate formando dei cuoricini.
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