I Carciofi ripieni alla pugliese sono un secondo piatto vegetariano delizioso ! Si tratta di una ricetta facilissima a base di carciofi farciti senza carne.
Velocissima da realizzare, questa ricetta prevede l’uso di pochi ingredienti che dovranno essere di ottima qualità per avere un piatto eccezionale. Questo è il periodo giusto per preparare i carciofi, sono di stagione e abbastanza economici , si prestano a mille usi in cucina : bolliti ,al forno ,al gratin, fritti e ripieni.
COME RICONOSCERE UN BUON CARCIOFO?
Qualora non fosse possibile tastare i carciofi, in generale è possibile affermare che un buon carciofo deve avere le foglie esterne verdi scure mentre quelle interne devono essere di colore chiaro; la sua punta deve apparire ben chiusa e il gambo deve essere privo di ammaccature o difetti evidenti. Per non fare annerire i carciofi è importante che siano immersi in acqua acidula ,quindi benissimo il limone ma anche le arance.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per i carciofi esistono diverse versioni e varianti, quella che vi propongo io oggi è la ricetta dei carciofi alla pugliese che , come sempre , può essere personalizzata a seconda dei gusti e quindi aggiungere dei salumi o dei formaggi filanti ai ripieno ad arricchire il tutto!
In questo caso ho scelto di realizzare i carciofi ripieni in versione vegetariana ma , volendo, potrete aggiungere della carne già cotta al ripieno ( noi in Puglia aggiungiamo anche della mortadella che non sia mai un ripieno senza…) e della mozzarella o un altro formaggio filante!
Dopo aver preparato insieme i CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA e lo SFORMATO DI CARCIOFI E PATATE AL FORNO ecco una nuova ricetta tutta per voi!
RICETTA CARCIOFI RIPIENI ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
- 6 carciofi
- 2 uova
- 2 panini raffermi o pane raffermo
- prezzemolo tritato
- aglio
- 3 cucchiai di pecorino o parmigiano
- sale
- pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- acqua
- patate
PROCEDIMENTO
Come fare: Carciofi ripieni alla pugliese
1– iniziamo pulendo i carciofi: eliminiamo le foglie più dure e puliamo il gambo.
2– mettiamo i carciofi in una ciotola con acqua e limone
(se non avete limoni mettete della farina ,l’amido conserverà bene i carciofi senza farli annerire).
3– tagliate la punta del carciofo ,con l’aiuto di un coltellino ,svuotatene la parte centrale.
4– allargate bene le foglie esterne in modo da poter accogliere in seguito il ripieno.
5– per il ripieno: frullate i panini raffermi fino ad ottenere delle briciole.
6– unite le uova, il formaggio, sale e pepe e l’aglio tritati
( eventualmente anche la mortadella e il provolone ).
7– mescolate bene il tutto e farcite i carciofi.
8– rivestite una teglia di piccole dimensioni con carta forno bagnata e strizzata.
9– aggiungete un filo d’olio alla base ,sale e pepe.
10– sistemate i carciofi uno accanto all’altro infilando anche delle patate per farli stare fermi fermi e buoni buoni.
11– aggiungete acqua e vino bianco fino ad arrivare ai 2/3 del carciofo.
12– olio extravergine d’oliva abbondante e ricoprite con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola.
13– cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti quindi controllarne la cottura e gratinare
( se serve aggiungete ancora acqua per portare a termine la cottura).
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