La zucca in agrodolce è un delizioso contorno o antipasto tipicamente autunnale ,perfetto per accompagnare secondi piatti di carne arrosto , pesce o formaggi .
Ideale anche come antipasto , la zucca in agrodolce è una antica ricetta di origine siciliana, dal sapore rustico , una ricetta che nasce in uno dei più antichi mercati popolari di Palermo; qui gli ambulanti inventarono questo piatto, chiamato anche “u ficatu ri sette cannola ” ( il fegato dei sette rubunetti ) destinato ai meno abbienti che non potevano permettersi di acquistare il fegato in agrodolce, riservato solo ai nobili.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , basterà friggere la zucca e farla insaporire con un composto di aceto , olio , aglio e menta o rosmarino.
Come tutte le ricette della tradizione casalinga e popolare, anche per la zucca in agrodolce, esistono diverse versioni, questa è quella che ho visto preparare dal mio collega ken, che arriva direttamente dalla Sicilia. Alcune varianti prevedono l’uso di pinoli e uvetta , altre di rosmarino al posto della menga oppure di prezzemolo.
La zucca in agrodolce è un contorno che va servito freddo, quindi è consigliabile prepararlo in anticipo in modo che tutti gli ingredienti si innamorino tra loro . Per realizzare questa ricetta vanno benissimo tutte le varietà di zucca , io ho usato una zucca gialla particolarmente soda e profumata e , devo dire , il risultato è stato eccezionale !
Nel blog trovate anche la ricetta della ZUCCA IN AGRODOLCE – LA CONSERVA e anche la ricetta della CONFETTURA DI ZUCCA .
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una ricetta da realizzare buonissima, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani!
RICETTA ZUCCA IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI
per 4 o 6 persone
- 500 g di zucca al netto dello scarto
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe
- 50 o 80 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- menta o rosmarino
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Zucca in agrodolce
1. Iniziate col pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni.
2. Tagliate la zucca a fette.
3. Friggete la zucca in olio extravergine d’oliva , deve risultare dorata e ben cotta.
Cottura in friggitrice ad aria
raccogliete la zucca tagliata in una ciotola, condite con sale , pepe e olio abbondante.
Trasferite in una teglia in alluminio antiaderente e cuocete a 190° per circa 15 minuti.
Controllate sempre a vista e girate la zucca a metà cottura.
I tempi dipenderanno dal tipo di zucca , dalla grandezza e dallo spessore dei pezzi di zucca.
4. Nel frattempo preparate un trito di aglio e menta o aglio e rosmarino.
5. Man mano che alzate la zucca , traferitela in recipiente e condite con sale , pepe e il trito di aglio e menta.
Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
6. Eliminate parte dell’olio che avete utilizzato per friggere la zucca , lasciatene circa 50 ml.
7. In un recipiente unite all’aceto lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere del tutto.
8. Unite aceto e zucchero all’olio FREDDO O TIEPIDO
( occhio , non unite l’aceto all’olio quando è bollente).
9. Riaccendete i fornelli a fuoco basso e fate bollire il tutto, coprite con un coperchio per evitare eventuali schizzi , fate restringere la salsa per un paio di minuti.
10. Unite la salsa calda alla zucca , coprite e fate raffreddare prima di conservare in frigorifero.
11. La vostra zucca in agrodolce è pronta per essere servita e gustata, si conserva in frigo a lungo ,ben coperta.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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