La zucca in agrodolce è una conserva tipica del periodo autunnale , un delizioso contorno o antipasto da preparare quando la zucca è di stagione e da gustare, così, tutto l’anno. Fra le tantissime ricette che possiamo realizzare con la zucca , questa è una di quelle che non potete non provare, si tratta di una di quelle conserve che non può mancare assolutamente in dispensa , da servire durante pranzi e cene e , soprattutto, quando capitano ospiti inaspettati a pranzo o a cena ! Sarà capitato anche a voi di ricevere ospiti all’improvviso? E cosa si fa? Si va in dispensa? Tra MELANZANE SOTT’OLIO, ZUCCHINE SOTT’OLIO e POMODORI SECCHI SOTT’OLIO un boccaccio di zucca in agrodolce ci sta proprio bene , e soprattutto, vi risolve la serata !
Facile e veloce da realizzare , la zucca in agrodolce- la conserva, è perfetta da servire con gli antipasti , per accompagnare formaggi e salumi , pesce e carne ; il suo sapore spaziato e agrodolce si sposa benissimo anche con i formaggi a pasta morbida e i formaggi freschi.
Il procedimento è abbastanza semplice, basterà tagliare e pulire bene una zucca , eliminarne la buccia , tagliare a fette o a pezzi , bollore la zucca in aceto e vino bianco e quindi conservare; unica accortezza è, come sempre , l’igiene ! Molto importante per la riuscita delle nostre conserve è la sanificazione e sterilizzazione dei vasetti , l’uso di tappi semrpe nuovi e la massima cura durante la preparazione!
Un altro suggerimento è quello di seguire la ricetta alla lettera : non diminuite la quantità di zucchero, non sostituite l’aceto con l’acqua e non cambiate le dosi indicate , la ricetta va eseguita così come è scritta , tutti gli ingredienti sono dorati in modo tale da garantire la corretta conservazione!
Dopo i LAMPASCIONI IN AGRODOLCE e la ricetta su COME CONSERVARE I PEPERONI AL NATURALE ecco una conserva che riguarda uno degli ortaggi più amati : la zucca !
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la zucca in agrodolce da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ZUCCA IN AGRODOLCE – LA CONSERVA
INGREDIENTI
per 2 vasetti da 250 ml
- 700 g di zucca (peso al netto degli scarti)
- 150 g di zucchero semolato
- 1 litro di aceto ( oppure 750 ml di aceto e 250 ml di vino bianco )
- 15 g di sale
- 1 spicchio d’aglio
- pepe in grani
- alloro o timo o rosmarino o menta quanto basta
PROCEDIMENTO
come fare: zucca in agrodolce
1. Innanzitutto santificate i vasetti con i relativi tappi ( che devono essere nuovi) per 30 minuti ; alzate i barattoli con una pinza e trasferite su un canovaccio pulito. Per pasta operazione potete usare il forno a 100° per 30 minuti (partenza da forno freddo) oppure il microonde o la friggitrice ad aria per 8 o 10 minuti a 160° gradi.
2. Pulite la zucca ed eliminate semi e buccia.
3. Tagliate la zucca del formato che preferite : a fette , a pezzi o a stick.
4. Lavate la zucca e tamponate con un canovaccio pulito.
5. Preparate l’agrodolce :
versate l’aceto in una pentola capiente, aggiungete tutti gli aromi e gli ingredienti riportati nella ricetta : il sale , lo zucchero, il rosmarino ( o l’alloro o l’origano, o il timo ) , l’aglio, il pepe in grani
(se vi piace unite anche 1 chiodo di garofano ).
6. Portate il tutto a bollore e quindi cuocete la zucca per 3 o 5 minuti a seconda dello spessore e delle dimensioni della stessa.
7. Scolate la zucca e traferitela su un piatto di portata o un vassoio , fate raffreddare o quanto meno intiepidire.
8. Distribuite la zucca nei vasetti STERILIZZATI avendo cura di NON lasciare spazi vuoti, premete leggermente cercando di incastrare i pezzi di zucca.
9. Riportate a bollore l’aceto e quindi versate bollente nei vasetti , distribuite anche gli aromi e l’alloro o il rosmarino.
10. Battete leggermente i vasetti alla base per far fuoriuscire le bolle d’aria.
11. Chiudete con i tappi e capovolgete.
12. Fate raffreddare a testa in giù. Quando i barattoli saranno freddi , controllate che sia avvenuto il sottovuoto, premete al centro del tappo ,
non dovrete sentire alcun rumore, nessun clack.
13. La zucca in agrodolce è pronta per essere conservata, se volete potete eventualmente,
procedere con una seconda bollitura dei barattoli già pieni, sempre da acqua fredda per 20 minuti a partire dal bollore.
14. Aspettate almeno 20 giorni prima di consumare la zucca in agrodolce che deve essere conservata in dispensa in luogo asciutto al buio e lontano da fonti di calore e umidità.
Una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero e consumato nel giro di una settimana.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
