La torta pasticciotto è un dolce tipico pugliese, si tratta della versione in grande del famoso e unico pasticciotto leccese : una crostata chiusa farcita con crema pasticcera e amarene!
Si tratta di una torta raffinata , un connubio perfetto tra la variabilità della frolla , la cremosità della crema pasticcera e in ultimo il sapore deciso delle amarene: una esplosione di gusto , mangiata calda poi … Non si può spiegare!
Un dolce delizioso che può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al dopo pranzo , dalla merenda al dopo cena come dessert , perfetto come dolce della domenica e per festeggiare feste e compleanni.
Semplice da preparare , grazie ad una pasta frolla perfetta e ad una crema pasticcera adatta alla doppia cottura , non avrete nessuna difficoltà nel prepararla . La frolla risulta facile da stendere ,tiene perfettamente la cottura senza crepe e senza sollevarsi minimamente nonostante sia farcita ; la crema pasticcera semplice da preparare , al gusto limone ma delicatissima, perfetta per la cottura in forno , stabile e compatta al taglio.
Forza ! Ora andiamo in cucina c’è la torta pasticciotto da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA TORTA PASTICCIOTTO
INGREDIENTI
per una teglia grande 24 /26 cm
- 300 g di farina 00
- 150 g di strutto o burro ( meglio se bavarese)
- 150 g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- la buccia di un limone grattugiata
- vaniglia o vanillina
- 5 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
per la crema pasticcera :
- 2 uova intere
- 120 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00 o 50 g di amido di mais
- 500 ml di latte intero fresco
- scorza grattugiata di un limone
- vaniglia o vanillina
Se volete realizzare la crema con soli tuorli usate la mia crema pasticcera che trovate qui: Ricetta crema pasticcera
per la farcitura :
- amarene sciroppate a sentimento
PROCEDIMENTO
Come fare: torta pasticciotto
1.Iniziate col preparare la frolla che può essere realizzata sia a mano che con un frullatore o con la planetaria
( meglio con frullatore e planetaria , a mano si rischia di surriscaldare troppo il burro e di non ottenere una frolla friabile)
2. In ogni modo procedete come segue :
mettete in una ciotola la farina , lo zucchero a velo , il lievito per dolci, un pizzico di sale, la vaniglia, la scorza di limone e mescolate velocemente;
unite quindi lo strutto o il burro freddi da frigorifero a tocchetti FREDDO DI FRIGORIFERO.
3. Inserite la foglia e lavorate a bassa velocità fino a quando la farina avrà incorporato tutto il burro ed avrete ottenuto una sabbiatura perfetta
( stesso procedimento sia col frullatore che a mano).
4. Ottenuto un composto sabbioso unite le due uova ed azionate nuovamente la planetaria a bassa velocità per poco tempo, fino a quando le uova non avranno inglobato la farina .
Mi raccomando: NON DOVETE IMPASTARE MA SOLO ASSEMBLARE VELOCEMENTE, non si deve assolutamente attivare la maglia glutinica altrimenti otterremo una frolla gommosa e non friabile .
5. Traferite il composto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato e compattate con le mani senza impastare.
quindi chiudete nella pellicola trasparente e conservate in frigo.
Crema pasticcera
6. Procedete quindi alla preparazione della crema pasticcera:
in una pentola mettete a scaldare il latte con la buccia del limone e la vaniglia.
7. In una ciotola mettete le 2 uova intere e lo zucchero , mescolate e quindi aggiungete la farina e mescolate fino ad assorbimento.
8. Quando il latte sfiora il bollore unite il pastello preparato e mescolate con una frusta , non appena inizia a bollire la crema è pronta.
Trasferite il composto in una ciotola e coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente prima di conservare in frigo.
9.Quando le 2 preparazioni sono ben fredde procedete con la realizzazione della torta :
tirate fuori la frolla dal frigo e impastate velocemente per renderla di nuovo plastica.
10. Dividete la frolla in 2 parti , una leggermente più grande.
.
11. Stendete il pezzo di frolla più grande dello spessore di 5 mm ,rivestite lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
12. Farcite con la crema pasticcera e adagiate le amarene sciroppate.
13. Ricoprite con la frolla rimanente facendo aderire bene i bordi ,
bucherellate delicatamente la superficie.
Cottura
14. Cuocete la torta pasticciotto per 30/40 minuti il forno statico , meglio evitare il ventilato che farebbe gonfiare la frolla.
15. Sfornate la torta e fate raffreddare completamente.
16. Servite tiepida o fredda con abbondante zucchero.
- consiglio di preparare sia la frolla che la crema il giorno prima per quello successivo , in modo che siano ben fredde.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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