La torta della nonna è un dolce classico della pasticceria italiana, semplice, genuino che piace a tutti, un dolce intramontabile da realizzare in ogni occasione !
La torta della nonna è una torta di pasta frolla al burro ripiena di CREMA pasticcera, la cui superficie è ricoperta da pinoli e , in seguito, da zucchero a velo : immaginate un guscio friabile e burroso con un ripieno di crema pasticcera al limone , cremosa e profumata alla vaniglia e immaginate, quindi , il contrasto delle due consistenze, il risultato è pura poesia!
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , due sole preparazioni : pasta frolla e crema pasticcera , tutte e due da realizzare in anticipo in modo che siano ben fredde al momento di utilizzarle, basterà quindi stendere , farcire con la crema , ricoprire di frolla e pinoli e quindi cuocere!
Quella che sto per raccontarvi è la ricetta originale di questo dolce di origine toscana che prevede due versioni : una con i pinoli a contatto diretto con la crema pasticcera e l’altra, che è quella che andremo a realizzare insieme, l’originale, che prevede i che i pinoli siano aggiunti sulla pasta frolla!
Come dicevo due sole preparazioni, tutte e due molto semplici e di facile realizzazione : otterrete una pasta frolla che si scioglie in bocca che al taglio, però, non si sbriciola e rimane integra e una crema pasticcera cremosa e morbida che, dopo la cottura, non cola e che è, quindi , una crema pasticcera perfetta per la cottura in forno!
Dopo aver preparato insieme la CROSTATA AL LIMONE e la CROSTATA CREMA E AMARENE ecco una nuova ricetta imperdibile ,perfetta per colazione, da servire come dessert di fine pasto e come merenda!
Forza! Ora andiamo in cucina c’è la torta della nonna, quella da preparare per festeggiare il 2 Ottobre la FESTA DEI NONNI , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ORIGINALE TORTA DELLA NONNA
INGREDIENTI
stampo da 24 cm
per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro freddo da frigorifero
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di mezzo limone o vaniglia o vanillina
crema pasticcera :
- 500 ml di latte ( o 250 ml di latte e 250 ml di panna )
- 130 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 55 g di amido di mais
- i semi di mezza bacca di vaniglia o aroma vaniglia
- la scorza di mezzo limone biologico grattugiata
per la decorazione :
- 30 g di pinoli
- zucchero a velo vanigliato
PROCEDIMENTO
Come fare: Torta della nonna
1. Per fare la torta della nonna dovete iniziare dal preparare le due basi : la pasta frolla e la crema pasticcera.
Per la pasta frolla, vi suggerisco questo metodo molto semplice e pratico :
inserite in un mixer con lame la farina, il pizzico di sale , e il burro.
2. Azionate il mixer a scatti fino a che non avrete ottenuto un composto sabbioso.
3. Unite quindi lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo ,azionate il mixer sempre a scatti fino a quando non vedrete formarsi un panetto.
4. A questo punto trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e compattate il panetto senza impastare a lungo.
5. Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e conservate in frigorifero per almeno 2 ore , meglio tutta la notte.
6. A questo punto, procedete con la preparazione della crema pasticcera :
versate il latte ( quello che preferite ) in una pentola, unite la scorza di limone , la vaniglia e riscaldate.
7. In una ciotola unite ai tuorli lo zucchero, lavorate bene il composto fino a che non risulti chiaro e spumoso.
8. Unite l’amido di mais setacciato e mescolate ancora.
9. Quando il latte sfiora il bollore , unite il composto ottenuto e mescolate.
10. AL primo bollore spegnete la crema e continuate a mescolare per un minuto, otterrete una crema liscia, vellutata e lucida.
11. Trasferite la crema in un recipiente freddo di frigorifero, mescolate con la frusta e coprite subito con pellicola alimentare a contatto.
12. Lasciate raffreddare completamente quindi riponete in frigorifero fino al momento di farcire la torta!
13. A questo punto potete assemblare il dolce :
riprendete la pasta frolla e lavoratela per un minuto , giusto il tempo di renderla nuovamente plastica.
14. Dividete la pasta frolla in due parti
( una leggermente più grande per la base ).
15. Stendete la pasta frolla dello spessore dei circa 5 mm.
16. Foderate lo stampo facendo una leggera pressione sui bordi e bucherellate delicatamente .
Tagliate col mattarello o con un coltello la frolla in eccesso.
17. Mescolate la crema pasticcera per renderla cremosa , quindi farcite il guscio di pasta frolla.
18. Stendete la frolla rimasta sempre di 5 mm di spessore e realizzate un disco da adagiare sopra la torta .
Sigillate bene i bordi.
19. Spennellate la superficie con del latte o acqua e distribuite i pinoli.
20. Accendete il forno a 180° gradi statico e nel frattempo riponete la torta in frigorifero.
21. Quando il forno sarà a temperatura infornate nella parte medio bassa del forno per circa 20 minuti quindi abbassate a 170° e cuocete per altri 30 minuti circa.
(i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata ) .
Controllate sempre a vista la cottura del dolce.
22. La torta è pronta quando risulta ben dorata e la superficie tende a gonfiare.
23. Sfornate il dolce e lasciate raffreddare completamente in teglia per molte ore.
24. Sformate la torta quando sarà ben fredda , decorate con lo zucchero a velo e servite.
La vostra torta della nonna è pronta per essere servita e gustata!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
COME SI CONSERVA LA TORTA DELLA NONNA
La torta della nonna di conserva a temperatura ambiente per 3 giorni.
