La spigola ( o branzino) al sale è un secondo piatto piatto tipico della cucina italiana facile e veloce da realizzare , un secondo che , però, a volte spaventa un po’ per via della cottura e dei rischio ” troppo cotto ” o “troppo crudo” a cui si può incorrere.
La cottura del pesce , infatti, necessità di un po’ di attenzione per evitare che la carne diventi troppo asciutta e stoppacciosa o che, al contrario risulti cruda. Molto importante per la buona riuscita del piatto è il giusto grado di umidità delle carni.
Per la spigola al sale si effettua una cottura con ingredienti semplici e senza grassi , una cottura delicata e dietetica che non va ad alterare il gusto del pesce.
Per facilitare il tutto ho deciso di realizzare una cottura al cartoccio col sale , un metodo semplice e pratico che consiste nel cuocere il pesce completamente ricoperto di sale ma chiuso in un cartoccio , un metodo che ti permetterà di servire così il pesce ad ogni commensale senza spargimento di sale.
Ora andiamo in cucina c’è la spigola al sale da preparare !
RICETTA SPIGOLA AL SALE
INGREDIENTI
per 2 persone
- 2 spigole ( da 300 g l’una)
- Sale grosso quanto basta ( circa 1 kg)
- Prezzemolo
- Aglio
- Limone
per la salsa di accompagnamento:
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- il succo di un limone
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- aglio tritato se piace
PROCEDIMENTO
Come fare: spigola al sale
1. Per preparare la spigola al sale pulite il pesce o fatevi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia.
2. Sciacquate la spigola sotto acqua corrente e tamponate con carta assorbente.
3. Lavate il prezzemolo e tagliate 2 fette di limone, procuratevi 2 spicchi d’aglio.
4. Ritagliate 2 fogli di carta forno e 2 fogli di carta stagnola, sovrapponete la carta forno alla stagnola ,
il pesce andrà cotto a contatto con la carta forno e mai con la stagnola.
5. Per aiutarvi nella forma e per risparmiare sale posizionate le carte ritagliate in uno stampo da plumcake
( sempre con la carta forno in superficie).
6. Ricoprite la base di sale grosso.
Nota: utilizzate sempre e solo il sale grosso per questa ricetta, il sale fino si scioglierebbe.
7. Farcite la pancia del branzino con il prezzemolo, l’aglio ( in camicia o non ) e la fetta del limone.
8. Oleate leggermente la pelle del pesce e ricoprite di sale.
9. Quindi richiudete il cartoccio :prima sigillate bene la carta forno.
quindi chiudete il tutto con la carta stagnola.
10. Infornate il pesce a 200° per 30 minuti.
11. salsa di accompagnamento:
in un barattolo mettete l’olio, il sale e il pepe , il succo del limone e l’aglio tritato se ci piace.
Richiudete il barattolo col suo coperchio e agitate per qualche istante, otterrete una emulsione buonissima per condire il pesce.
12. Sfornate e servite i cartocci , se volete potete sfilettare il pesce e aggiungere già l’emulsione.
CONSIGLI
