Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina napoletana, detto anche aulive e chiapparielle .
Si preparano con sugo di pomodoro , aglio , olio extravergine d’oliva, olive nere di Gaeta , capperi e origano. Esiste, però, una variante che prevede l’uso delle acciughe sotto sale.
PERCHÉ SI CHIAMA PASTA ALLA PUTTANESCA?
Sull’origine del nome ci sono tante teorie, la più accreditata dice che derivi da puttanata , ovvero , quindi, da una improvvisata creata con ingredienti semplici e poco ricercati, in quel di Ischia e poi diffuso in tutto il mondo.
L’Unico segreto per la realizzazione di questo piatto sta nella qualità degli ingredienti: dal pomodoro San Marzano alla pasta , meglio se trafilata al bronzo ,dai capperi all’olio, che sia extravergine di oliva.
La ricetta originale prevede l’uso degli spaghetti , ma anche linguine, vermicelli e pennette vanno benissimo per questo piatto gustoso che si prepara in 10 minuti.
Vediamo come fare , andiamo in cucina a spadellare!
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RICETTA SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 500 g di pomodori pelati San Marzano
- 130 g di olive nere di Gaeta
- capperi sotto sale ( 1 cucchiaio abbondante )
- Olio extravergine di oliva
- 2 acciughe
- Prezzemolo
- Peperoncino se piace
- Sale
- pepe
PROCEDIMENTO
come fare: spaghetti alla puttanesca
1. Mettete in una padella aglio , olio e acciughe ( se volete aggiungete il peperoncino) , fate scaldare e fate sciogliere le acciughe.
2. Dissalate i capperi e denocciolate le olive , eliminate l’aglio e il peperoncino ed unite al soffritto le olive denocciolate,
i capperi e i gambi del prezzemolo .
Nota : io ho utilizzato olive leccine e baresane .
3. Fate insaporire per qualche istante e , contemporaneamente , fate bollire l’acqua per la pasta.
4. Aggiungete i pomodori pelati al soffritto , mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti.
5. Cuocete la pasta molto al dente ( per metà del tempo indicato sulla confezione) , scolatela e unitela al sugo unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Terminate la cottura aggiungendo acqua all’occorrenza.
7. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio, mantecate bene e servite immediatamente.
La vostra puttanesca è pronta per essere gustata!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
