Il Risotto ai gamberetti limone e pistacchi un primo piatto strepitoso da realizzare subito. Oggi ho voluto prepararne uno semplice semplice, con le mazzancolle , buonissimo!
Il risotto è da sempre la mia passione! Mi piace cucinarlo e soprattutto mangiarlo!
Come dico sempre i piatti più semplici sono i più difficili da realizzare: i sapori si sentono tutti perché gli ingredienti sono pochi e quindi, proprio per questo, devono essere il top per freschezza e qualità!
In questo caso abbiamo : il riso ,le mazzancolle e il limone. Sul riso ,ognuno ha i propri gusti il riso più indicato per i risotti ,si sa ,é il carnaroli ,ma buonissimo è anche il vialone nano.
Le mazzancolle che siano fresche e il limone biologico.
Per la buona riuscita di un risotto l’altro ingrediente importante è il brodo: NO AI DADI ,se proprio si ha fretta meglio usare dell’acqua che bolle aromatizzata con del pepe in grani o una foglia di alloro o acqua semplice che bolle. In questo caso faremo una bisque con gli scarti delle mazzancolle.
Cos’è la bisque?
É una sorta di zuppa/salsa che si realizza tostando e poi cuocendo gli scarti del pesce, in questo caso delle mazzancolle. Ma ora vediamo insieme come fare questo risotto e come fare la bisque.
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Ricetta Risotto ai gamberetti limone e pistacchi
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 gr circa di riso carnaroli o vialone nano
- 500 gr di gamberetti o mazzancolle
- 500 ml circa di brodo vegetale
- mezza cipolla e mezzo spicchio d’aglio tritati
- olio extravergine d’oliva
per la bisque:
- gli scarti delle mazzancolle (testa e carapaci)
- 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla ,uno spicchio d’aglio, gambi di prezzemolo
- ghiaccio o acqua gelata
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto ai gamberetti limone e pistacchi
iniziamo con i gamberetti o le mazzancolle:
eliminare testa e carapace e, mi raccomando, tenere da parte!
con uno stuzzicadenti eliminare il budellino ,tenere le mazzancolle da parte.
in un pentolino mettere l’olio extravergine d oliva (4 cucchiai circa) ,la carota tagliata a pezzi, il sedano ,la cipolla, l’aglio,
i gambi del prezzemolo e tutti gli scarti delle mazzancolle.
tostare il tutto a fuoco vivo (se volete una salsa più densa aggiungete un cucchiaio di farina) sfumare col vino bianco.
aggiungere il ghiaccio fino a coprire (se non avete il ghiaccio aggiungete acqua fredda da frigorifero.
portare a cottura la bisque.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale:
in una padella aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aglio e cipolla tritati e far soffriggere a fuoco lento.
aggiungere il riso e fare tostare ,quando vedete che diventa lucido ed inizia a cantare sfumare col vino bianco e lasciare evaporare.
aggiungere a questo punto la bisque, bollente e filtrata
(quando la filtrate schiacciate bene ).
portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale.
a cottura quasi ultimata aggiungere le mazzancolle far cuocere un minuto e spegnere il fuoco.
coprire con un coperchio e lasciare riposare il risotto per qualche minuto.
grattugiare la scorza di limone Bio e mantecare aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva.
servire con l’aggiunta di granella di pistacchio.
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