La pasta con pesto di zucchine e ricotta é uno di quei piatti semplici e leggeri che si preparano in 10 minuti ,il tempo di cottura della pasta et voilà il gioco è fatto.
Potete abbinarci qualsiasi tipologia di pasta dalla pasta corta a quella lunga, io ho utilizzato i bucatini ma delle farfalle o dei rigatoni ci starebbero benissimo.
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Ricetta Pasta con pesto di zucchine e ricotta
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 gr di pasta
- 2 zucchine
- 4 cucchiai di ricotta abbondanti
- basilico
- menta
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano grattugiato a seconda dei vostri gusti.
PROCEDIMENTO
Come fare: Pasta con pesto di zucchine e ricotta
1– lavate e spuntate le zucchine.
2– tagliatele a rondelle.
3– bollite per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata
( se avete delle zucchine baby non occorrerà bollirle ma potrete utilizzarle a crudo).
4– scolate le zucchine e fate raffreddare con del ghiaccio
(in modo da farle rimanere belle verdi).
5– una volta fredde le mettete in un recipiente e iniziate a frullarle col frullatore ad immersione.
6– aggiungete il basilico e la menta e frullate fino ad ottenere una crema.
7– a questo punto aggiungere la ricotta ,il pepe e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ,
frullate ancora fino ad ottenere il mio pesto bello vellutato e lucido.
8– bollite la pasta (nella stessa acqua in cui ho bollito le zucchine) e condite col pesto.
9– se vi piace aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e e delle mandorle ( o pistacchi) tostate.
